速冻食品,能“保鲜”健康吗?

速食时代，越来越多的美味被“速冻”，速冻鱼、虾、肉丸、饺子或蔬菜等，这些食物经济且方便，越来越多地被习惯快节奏生活的人接受。人们往往只贪图速冻食品带来的便利，那么是否有留意过速冻食品的营养及健康？

速冻大本营

何为速冻食品？

通俗地讲，速冻食品就是将新鲜的农产品和水产品等原料与配料经过处理加工后，利用速冻装置使其在-30℃（及其以下）进行快速冻结，在20-30分钟内将食品中心温度降至-18℃，包装后仍在-18℃（及其以下）的条件进行冻藏和流通的方便食品。

速冻队伍排排站！

谈到速冻食品，你是不是还以为就是饺子、混沌这样简单的食品？那你就错了！细数起来吓你一跳，世界上速冻食品品种多达3000种。

3000多种，可以分为以下几大类：

⒈ 速冻米、面、糕点食品，如速冻水饺；

⒉ 速冻蔬菜食品，如速冻豌豆、速冻玉米；

⒊ 速冻水产食品，如速冻虾仁、速冻鳕鱼；

⒋ 速冻畜禽食品，如速冻鸡翅；

⒌ 速冻调理食品类，如速冻松仁玉米。

速冻&营养

速冻食品营养价值大打折扣。通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

高脂肪换来好口感。不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品，是因为觉得口感不错，但这好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、性和香味更是都得依靠脂肪含量。平时，那些不吃饭想减肥的人，喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去，就等于一碗饭的热量了！

鱼丸含盐量是五花肉的四五倍。贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜，这是为什么？因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道，不用放盐，丸子和汤也会有咸味，这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐、胡椒等进行调味。鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4～5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

速冻&安全

冷冻链中断，保质期缩短。

低温可抑制微生物繁殖，防止食物变质。低温处理还可使酶的活性下降，但不会完全丧失。如果要长时间地保持冷冻食品的品质不变，必须使食物在使用前保持恒定的低温，因此，不论食品在保存、运输或售卖时，整个“冷冻链”都要求保持温度的相对稳定。

超市里的冷冻食品通常放在常温冰柜（-2 ℃～4 ℃）中售卖，安全性难以保障，就算放在低温冰柜里，因为顾客反复挑选，表层的食品也常常暴露在空气中而难以达到理想的温度。而拿回家再重新冷冻，食品的保质期也会明显缩短。

反复冷冻，食物易变质。

食物解冻时易出现“湿变”，也就是说冷冻的食物暴露在常温空气过程中，空气中的水分遇到冰冷的食物就会凝结在上面，从而增加食物表面的湿度。湿度越大，越利于细菌的生长。冷藏或冷冻只能抑制微生物的生长，但不能去除这些使食物分解变质的成分。当温度升高时，微生物生长加快，酶活性增强，食物变质的可能加大，保存时间大大缩短。一次解冻立即加工食用当然没有问题，反复解冻再冻来保存，变质的可能性就大了。

速冻食物最好放在冰箱的冷藏室中保存，尽量避免多次重复解冻。买了大包的速冻食物，不能一次吃完时，最好是每次取出食物后，马上放回冰箱，避免滋生细菌。

Keyword提示：

解冻：

像冷冻肉制品、冷冻鱼、冷冻的烧麦、包子等，在食用的前一天，应将这些冷冻食品放入冰箱的冷藏室中，让其自然低温解冻。烹饪前，按压食品的中间部位，如果感觉变软了，就差不多了。

烹饪：

⒈若用微波炉加热速冻烧麦、包子等，可在表面洒上几滴水，防止表皮干掉。

⒉若是加工炸虾、薯条等，则需要两次油炸，每次的油不需太多，火候根据食材调节，当外表炸至金黄色泽，可大火炸10秒，把里面多余的油逼出来。