速冻食品“细菌门”

近来，速冻食品行业让我们越来越多地接触到这个微生物界最熟悉的“陌生人”：金黄色葡萄球菌。

事件回放：速冻食品还能吃吗？

继思念、三全水饺之后，湾仔码头也被查出含有金黄色葡萄球菌。至此，国内销售的三大品牌速冻食品均陷入“含菌事件”。那么金黄色葡萄球菌到底是种什么样的细菌呢？其实它并没有传说中的那么可怕。金黄色葡萄球菌是一种球状细菌，不管有没有氧气的存在，它们都可以生长。这种细菌在自然界广泛存在，但它们对温度都很敏感，在高温环境下很多细菌都hold不住多长时间；而金黄色葡萄球菌在70℃以上加热数分钟就会被完全杀死。以平常大家煮饺子的温度，绝对比“秒杀”还要迅速，因此充分煮熟的食物中不会含有活的金葡菌。

真正的凶手：金黄色葡萄球菌

顽强的毒素

不过，真正“作恶多端”的并不是金黄色葡萄球菌自身，而是它“生前”所分泌出的肠毒素。它会引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。通常这种中毒是急性的，一般在1到6小时之内发作，最快的甚至半小时就出现症状。大多数症状不很严重，两三天内即会恢复健康。比较容易受到感染的食物主要有肉类、禽类和蛋奶制品等等。肠毒素可溶于水，耐高温，在100℃的水中加热30分钟也不会被破坏。因此如果食物中已经有大量毒素，即使把食物充分煮熟再食用也依然会中毒，所以在选购速冻或冷冻食品时一定要多加留意。

引发肺炎的致病菌？

肺炎一般是由于细菌经呼吸道吸入，或从其他部位经过血管到达肺部。健康人对金葡菌抵抗力较强，因此，由它所引起的肺部感染主要发生在免疫力低下的人群中。而吃下受金黄色葡萄球菌污染的食物并不会使人患上肺炎。即使食物中有残留的活细菌，在吞咽过程中一般也不会到达肺部。对正常人来说，即使有少量受感染的食物呛入气管，也会因反射性地剧烈咳嗽而将其咳出，感染的几率并不是很高。只有当脑梗塞等情况造成吞咽困难、咳嗽反射减退时，食物和细菌才可能吸入到肺部引起肺炎。

如何避免与金葡菌狭路相逢？

小心挑选速冻食品

到就近的商店购买 每次采购都应选择离家近的商店或超市，在最后结账之前再拿取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。

看颜色 应选择颜色白、无斑点的产品；假如颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或慢冻的产品。而挑选鱼、肉类速冻食品时，如果鱼的颜色发黄，说明脂肪已经变质；肉的表面应该呈淡红色，千万不要购买发黑、发红的肉类产品。

看品相 要注意是否有变软的现象；还应选择个体间无粘连的产品。

不买冰霜多的水饺 如果水饺外皮上有很多冰霜，那么很可能饺子皮已经被挤坏或破裂；冰霜是由于饺子在运输存储时化了又冻而产生的，也很容易被细菌侵袭，最好不要购买。

你真的会煮饺子么？

至于煮饺子的问题，许多人都反映，要是煮30分钟，把毒素灭活，饺子不是早就煮烂了么？实际上，只有食物中的菌数到达一定程度的时候，所产生的毒素才能达到对人体产生危害的程度。国家即将出台的相关标准，正是为了控制金黄色葡萄球菌的数量，保证合格的速冻食品中的毒素水平在安全限度以下。消费者需要做的事情，就是把速冻饺子放到100℃的沸水中煮5～10分钟，把残留的金黄色葡萄球菌杀灭，让它在化冻之后再也没有机会产生毒素。需要注意的是，水一定要沸腾，放入速冻饺子之后不要像煮现包的饺子一样多加凉水，而是用中小火令其一直保持微沸状态，并在不溢出的前提下尽量盖上盖儿，以便让饺子的中心部分达到足够的温度。其次就是在吃饺子的时候，可以往醋里添加一些蒜蓉之类能杀菌的作料，既能提味，又能起到保护的作用，正所谓“一举两得”。

冷藏小贴士

加工好的食物应装在宽而浅的容器中尽快冷藏，如果要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。其实，这也是避免其他致病细菌污染的有效措施。现在有许多冷藏食物的建议是“把食物放凉之后再放冰箱”，这句话一定要正确理解，意思是从滚烫的温度刚刚降低到30℃～40℃不烫手的程度就可以放入冰箱了，并不意味着要在室温下放几个小时之后再放入冰箱。刚出锅的食物，其中的细菌已经被杀死，但在放凉过程中，从空气和容器接触到的细菌会逐渐繁殖增加。为了避免安全风险，一定要及时放入冰箱冷藏。但是把刚出锅的食物放入冰箱并不可取，因为食物的温度太高，也会让冰箱内的温度上升，影响其他食物的冷藏效果。同时，食物中心部分的温度仍然很难在短时间内降低到4℃。盛放食物的容器以扁平最为理想，因为这样食物的降温速度会比较快。