速冻食品范文

速冻食品范文第1篇

未加工，更安全

对于加工过的速冻食品，只要按照说明解冻就可以加热食用（有些食品也可不解冻直接加热），非常快捷、方便。但是加工过程中不可避免的会有微生物污染。因此，要经过熟化处理，以保证食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果贮藏不当会更容易滋生细菌等微生物，会出现变质、感染细菌等安全问题。消费者在购买此类型速冻食品的时候要格外注意。

如为未加工速冻食品，如肉类、海鲜、蔬菜、水果等，解冻之后，可以很直观地发现买回来的速冻食品是否存在变质、变味等问题。高温烹饪可以杀灭致病菌，保证食用速冻食品的安全性。

安全和营养，衡量有标准

针对速冻食品的营养与健康，消费者需要了解几个衡量速冻食品营养与健康的要素。

（1）色泽：食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这也是消费者确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以很容易地辨认出存在问题的速冻食品。

（2）维生素C：维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。速冻可以使食品中的维生素少量损失，但对蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素没有影响。

（3）脂肪的氧化：速冻食品贮藏不当，或者反复解冻，容易产生脂肪氧化现象，多数会对人产生危害。如果购买的速冻食品经过解冻或者加工后，闻到明显的异味、坏味，则尽量不要食用。

以上几个指标一旦出现问题，就会对速冻食品的安全与健康产生非常重要的影响。但就大多数速冻食品来说，在出厂以后的4个月内，一般都可以很好地保持食品的营养和品质。

速冻食品正确选

在了解了速冻食品的相关知识之后，我们再来看看如何挑选安全与健康的速冻食品。

正规渠道

去正规的超市、市场购买速冻食品，不要在脏乱的菜市场、小摊贩处购买此类产品。

标识齐全

认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。原则上，生产日期4个月以内的速冻食品都可以购买，但是建议购买刚出厂的产品。另外，建议尽量购买具有独立包装的速冻食品，散装速冻食品虽然价格便宜，但其信息模糊，也更容易接触到空气中的灰尘、细菌等，影响食用安全。

辨清外观

仔细观察速冻食品形状、颜色与包装，形状发生改变、个体之间互相粘连，可能存在储藏温度过高的情况，会有细菌滋生的危险。颜色异常则说明了食品已经发生变质。包装内部如果出现结冰结霜的现象，也尽量不要购买，因为可能是解冻之后再次速冻形成的。购买的时候也要摸一摸速冻食品，如果发软、许多个体冻成一大块，也不要购买。

最后购买

速冻食品范文第2篇

营养价值大打折扣

通过急速低温(－18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜食物相比。

不妨拿速冻贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，同等重量贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2／3，烟酸只有1／2，维生素B12，也只剩下不到1／3。再看看速冻鱼丸与新鲜的鲭鱼相比，鱼丸的维生素B2剩下不到1／10，烟酸剩下1／2，而维生素B12剩下不到1／8。可见，其营养价值已经“损失惨重”了。

速冻食品会提前过期

很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜，却不知道速冻食品在保质期之内不但营养成分大量流失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为3个月，但绝不意味着在－8℃也能保存3个月。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。

实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能―直保持在-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。研究表明，食物在－1℃～-8℃之间存放，很多维生素的损失比0℃～－4℃还要快。温度的变化不但会破坏速冻食品的营养含量，而且会加速食品变质。

高脂肪换来好口感

不少人喜欢贡丸、鱼丸等速冻食品的口感。其实，这种好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20％。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、性和香味更是都得依靠脂肪含量来保证。

贡丸的脂肪含量占总热量的72％；速冻蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪含量也占总热量的60％～70％不等；冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达68％。平时，那些不吃饭想减肥的女孩，喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去，就等于一碗饭的热量啦！

鱼丸含盐量是五花肉的四五倍

贡丸、鱼丸吃起来感觉特别鲜，这是因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道，不用放盐，丸子和汤也会有咸味，这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4～5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

速冻食品选用窍门

尽管速冻食品问题不少，但是如果能在选购、贮存、烹饪等环节严格把关，适量吃些速冻食品也是未尝不可的。

1．注意品牌和保质期

总体来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。

2．“察言观色”挑散装速冻食品

超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎，但买这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意。首先看超市的冷柜设备够不够“冷”；看冷冻食品的外表够不够“纯”，若产品的色泽发灰、发暗、发黄，就不是高质量的速冻食品，若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥所致，也不要购买。应选择那些无解冻现象，个体间无粘连的产品。

3．购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化

如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时其营养价值也已经大打折扣。

4．存放时应注意避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起

速冻食品范文第3篇

事件回放：速冻食品还能吃吗？

继思念、三全水饺之后，湾仔码头也被查出含有金黄色葡萄球菌。至此，国内销售的三大品牌速冻食品均陷入“含菌事件”。那么金黄色葡萄球菌到底是种什么样的细菌呢？其实它并没有传说中的那么可怕。金黄色葡萄球菌是一种球状细菌，不管有没有氧气的存在，它们都可以生长。这种细菌在自然界广泛存在，但它们对温度都很敏感，在高温环境下很多细菌都hold不住多长时间；而金黄色葡萄球菌在70℃以上加热数分钟就会被完全杀死。以平常大家煮饺子的温度，绝对比“秒杀”还要迅速，因此充分煮熟的食物中不会含有活的金葡菌。

真正的凶手：金黄色葡萄球菌

顽强的毒素

不过，真正“作恶多端”的并不是金黄色葡萄球菌自身，而是它“生前”所分泌出的肠毒素。它会引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。通常这种中毒是急性的，一般在1到6小时之内发作，最快的甚至半小时就出现症状。大多数症状不很严重，两三天内即会恢复健康。比较容易受到感染的食物主要有肉类、禽类和蛋奶制品等等。肠毒素可溶于水，耐高温，在100℃的水中加热30分钟也不会被破坏。因此如果食物中已经有大量毒素，即使把食物充分煮熟再食用也依然会中毒，所以在选购速冻或冷冻食品时一定要多加留意。

引发肺炎的致病菌？

肺炎一般是由于细菌经呼吸道吸入，或从其他部位经过血管到达肺部。健康人对金葡菌抵抗力较强，因此，由它所引起的肺部感染主要发生在免疫力低下的人群中。而吃下受金黄色葡萄球菌污染的食物并不会使人患上肺炎。即使食物中有残留的活细菌，在吞咽过程中一般也不会到达肺部。对正常人来说，即使有少量受感染的食物呛入气管，也会因反射性地剧烈咳嗽而将其咳出，感染的几率并不是很高。只有当脑梗塞等情况造成吞咽困难、咳嗽反射减退时，食物和细菌才可能吸入到肺部引起肺炎。

如何避免与金葡菌狭路相逢？

小心挑选速冻食品

到就近的商店购买 每次采购都应选择离家近的商店或超市，在最后结账之前再拿取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。

看颜色 应选择颜色白、无斑点的产品；假如颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或慢冻的产品。而挑选鱼、肉类速冻食品时，如果鱼的颜色发黄，说明脂肪已经变质；肉的表面应该呈淡红色，千万不要购买发黑、发红的肉类产品。

看品相 要注意是否有变软的现象；还应选择个体间无粘连的产品。

不买冰霜多的水饺 如果水饺外皮上有很多冰霜，那么很可能饺子皮已经被挤坏或破裂；冰霜是由于饺子在运输存储时化了又冻而产生的，也很容易被细菌侵袭，最好不要购买。

你真的会煮饺子么？

至于煮饺子的问题，许多人都反映，要是煮30分钟，把毒素灭活，饺子不是早就煮烂了么？实际上，只有食物中的菌数到达一定程度的时候，所产生的毒素才能达到对人体产生危害的程度。国家即将出台的相关标准，正是为了控制金黄色葡萄球菌的数量，保证合格的速冻食品中的毒素水平在安全限度以下。消费者需要做的事情，就是把速冻饺子放到100℃的沸水中煮5～10分钟，把残留的金黄色葡萄球菌杀灭，让它在化冻之后再也没有机会产生毒素。需要注意的是，水一定要沸腾，放入速冻饺子之后不要像煮现包的饺子一样多加凉水，而是用中小火令其一直保持微沸状态，并在不溢出的前提下尽量盖上盖儿，以便让饺子的中心部分达到足够的温度。其次就是在吃饺子的时候，可以往醋里添加一些蒜蓉之类能杀菌的作料，既能提味，又能起到保护的作用，正所谓“一举两得”。

冷藏小贴士

速冻食品范文第4篇

据食品专家介绍，真正意义上的速冻食品要在零下30摄氏度的条件下，通过专业速冻生产线在5到15分钟内完成冻结全过程，并且使产品中心温度达到零下18摄氏度。目前，我国的一些知名速冻食品的生产企业已经实现自动化“遂道式”生产，生产过程中产品的卫生指标应该不会出什么问题，而有一些作坊式企业根本不具备速冻食品生产条件，仅靠几个冰柜，雇几个临时工，在简陋的作坊里就可以大张旗鼓地生产速冻食品，进入市场时却冠以某某知名企业的分厂生产，甚至在某些地区还出现了没有任何生产车间及设备的“工厂”。这些“工厂”的老板将调好的馅儿及面粉分发到农民家中，让他们包好并在自家冰箱里冻好之后来收取，在这样一种没有任何卫生保障条件下生产出来的所谓“速冻水饺”，产品品质没有保证，卫生指标更不可能合格。但目前市场上散装速冻食品的热卖，为这种产品流入市场打开了方便之门。为此湖北省消费者委员会特别提醒消费者，购买速冻面米食品时应注意以下五点：

1.购买包装产品，尽量不买散装产品。目前，有些商店出售散装的速冻食品，这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此一般不要购买散装速冻食品。

2.注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应没有冰屑，如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成的，消费者不要购买这种冷冻食品，这种食品的质量已受到影响。

3.注意看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件、食用方法等。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到合格的速冻食品。

4.每次选购应在最后才取速冻食品，如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免影响产品品质。

速冻食品范文第5篇

在速冻技术产生之前，传统的食品保存方式有加热、密封、冷藏等，不过人们觉得经过普通冷冻后的食物会失去其原本的口感和味道，并不美味。速冻食品的发明者克拉伦斯・博得赛亚，发现爱斯基摩人储存的冷冻食品，是将其快速降温制成的，融化后味道还十分鲜美，随即将这种方式进行了工业化推广。

速冻食品是通过急速低温（-18℃～-20℃）加工而成的。由于食物内部热活动降低和内部水分冻结，食物组织中的水分、汁液不会流失，在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，不需要添加任何防腐剂和添加剂就可以保证食品安全。总体来说，速冻食品的质量是高于缓冻食品的，因为速冻可以很好地避免冻藏过程中因冰晶体产生多带来的不良影响，避免影响食物的口感及营养，还可以降低在温度缓慢降低过程中微生物少量繁殖的隐患。

速冻食品可以为我们提供方便的食物半成品和不易得的错季食品。常见的速冻食品是以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成，并可以在冻结条件下运输储存及销售，比如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆。现在也有很多菜肴半成品制成速冻食品，只需简单加热即可食用，比如速冻鲜蔬菜、油炸食品、菜肴料理等。

了解保质期限

速冻食物的外包装一般都会标识具体的出厂日期和食用期限，消费者在购买时多加注意即可了解是否还能食用。不过市面上还有很多非包装的速冻食品，比如我们在吃火锅的时候会准备的各种鱼丸、肉丸、蟹等，散装在超市的冰柜中。如果没有标识的话，我们是无从得知它们已经放了多久，而且人们在盛取的时候都要长时间打开冰柜，很可能温度已经大幅上升，微生物已经大量繁殖。购买时一定要慎重。

细看商品状态

是否发白？我们在了解保质期的同时也要观察食物本身的状态，如果发现食材表面部分发白，则可能是由于储藏温度变化大而使水分散失干燥所致。

是否解冻？如果有解冻现象，或者食物粘连在一起，请不要购买。

是否变色？看是否符合食物本应具有的颜色，比如如果面食特别白则有可能加入了增白剂；蔬菜颜色变暗，则有可能是因为温度变化而变质。

选择烹饪方法

对于不同的速冻食物来说，解冻方式的不同也会影响食物的口感和味道。

面食类主食：在食用时最好选用蒸制加热，这样水加热的过程会产生水蒸气，使面团变得绵软。如果用微波炉直接加热的话，外皮会因为水分流失而坚硬。

蔬菜类：这类食材一般都是清洗好、切好的，只需要加热烹制即可。但是如果想要炒制的话，则要注意在未解冻之前放入锅中，否则食材解冻后再烹制会变得软塌塌而影响口感。

油炸类：像鸡块、鱿鱼排、可乐饼、薯条等食物在速冻出厂前已经烹饪加工过，一般是经过了油炸。我们在吃的时候可以利用烤箱烤制的方法进行加工，既能保持食物本来的外形，又能减少油的摄入。

速冻食品范文第6篇

对于速冻食品领域的“龙头”三全食品（SZ 002216）来说，企业史上颇有影响的事情几乎都是元宵节前后发生的。1989年元宵节前夕，第一颗速冻汤圆从三全创始人陈泽民手中诞生，这一小小举动开创了中国整个速冻食品行业的先河。2008年元宵节前一天（2月20日），苦战六年的三全食品成功登陆中小企业板，成为第一家A股上市的速冻食品企业。2013年元宵节之后两天（2月22日），三全进行了公司历史上第一次收购：和亨氏集团就收购“各龙凤实体”的股权事宜签订框架协议，欲以2亿元的代价将同行业的龙凤食品纳入旗下。

与三全食品的扩张之举形成鲜明对比的是，比该公司早两年在新加坡上市的思念食品于去年下半年宣布，创始人李伟将对公司进行私有化，引得各界猜测。一个不争的事实是：思念食品在2007年销售额就突破了20亿元，之后则一路下滑，至2011年仅有18.30亿元，市值也从最高点的150亿元左右降至宣布私有化之前的10亿元左右。而三全食品的销售额则一路上升至2012年的26.81亿元，市值则超过100亿元。这两家皆起源于河南的公司一进一退，凸显出中国速冻食品市场的激烈竞争。

接盘龙凤意欲何为

上述收购一旦完成，三全食品将实现对龙凤的全面控制，成为双品牌运作公司，进一步扩大其市场占有率。

此次被收购的龙凤食品1977年创立于中国台湾，在台湾速冻食品竞争白热化的背景下，于1992年成立了上海国福龙凤，进军大陆市场，并一度成为中国速冻食品第一品牌。据原国内贸易部商业信息中心2001年6月的监测数据，20世纪90年代龙凤系列产品在速冻调理食品市场占有率为13.8%，居行业榜首。

但在2000年之后，随着三全、思念、湾仔码头等公司相继崛起后，龙凤开始走下坡路，2007年被跨国食品巨头亨氏收购，不过并没能改变其命运。在三全、思念等品牌紧锣密鼓地铺设多层次营销网络时，龙凤却在亨氏的指导下逐步放弃了在二、三线城市的营销网络，并将一线城市的销售主要集中于大卖场。逐年缩减的销售规模导致龙凤的产品研发与品牌宣传都失去了资金的支持。从2006年到2010年，龙凤食品的市场占有率由10%下滑至5%。

2012年，龙凤食品位于广州和天津的工厂停产，其市场占有率进一步下滑至4%，与三全食品22.7%、湾仔码头17.1%、思念食品16%的市场占有率相去甚远。2012年2月14日，股神巴菲特联同巴西投资公司3G资本收购了亨氏集团。紧接着，他宣布卖掉亨氏集团所拥有的台湾速冻食品企业龙凤食品，而接盘者正是中国速冻行业领军者三全食品。

三全为什么要收购龙凤食品？公司现任董事长陈南给出了多个原因——比如龙凤的品牌基因，它创始于台湾，成长于上海，又成为美资公司；比如渠道上与三全互补，龙凤食品在京津、华东、西南地区的影响力很强；比如管理上取长补短，龙凤出现暂时的困难，主要是因为经营决策水土不服，但管理经验上还有很多值得三全学习的地方。

“如果并购成功，三全与龙凤将会像两个兄弟一样，比着发展。”陈南说，“如果把龙凤变成三全，那收购还有什么意义？”陈南说，未来龙凤将独立运行，不会并入三全现有体系，但生产、物流等资源会共享。

三全与亨氏的“绯闻”，最早可追溯到2011年。在长达一年多的接触中，三全和亨氏通过各自的财务顾问毕马威与麦肯锡，进行了多轮谈判，终于达成意向性框架协议。“以往的三全基本都是靠自身内力规模增长。”谈及并购初衷，陈南认为公司发展到如今这个阶段，也可以适当借助外力来发展。他说，三全的理念仍然还是集中在主业，此时被牵线的龙凤食品基本与主业一致，因此才有兴趣。虽然是第一次尝试，但公司对龙凤收购的策略仍然沿用了公司相对稳健的风格，“这是在能力范围内的一次收购”。

老对手风格迥异

如果三全此次成功并购龙凤，对于去年10月宣布进行私有化、并有可能谋求国内上市的思念食品来说，无疑是个不小的打击。

虽然三全食品是中国速冻食品行业的开创者——发明了第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子，但这个行业易于模仿的特点，注定了在先行者的前进道路上一定会挤满后来的竞争者。而在众多竞争者中，思念曾是最有杀伤力的一个。

比三全晚五年诞生的思念来势凶猛。思念食品厂成立第二年，李伟就提出了“三年之内超过三全”的口号。果然，仅用两年，思念1999年的产值就突破亿元，而三全花了六年多时间，只比思念提前一年实现产值过亿元。2006年，思念的产能已达30万吨，而三全至今还没达到这个数字。

2006年8月，思念食品在新加坡证券交易所上市，紧接着又获得北京奥运会速冻包馅食品独家供应商资格。意气风发的李伟，更以41亿元身家登上当年的胡润百富榜河南首富的宝座。业内人士大多将“思念速度”归功于李伟的资本运作能力。的确，收购整合、进军房地产、引入风投、IPO……多元化的资本运作曾一度让思念的发展速度远远快于三全。

将思念的营销网络与三全对比，不难发现两者采取的是截然不同的思路。上市前，三全将外地的主要关联销售公司都收购到自己旗下，通过这些销售公司来辐射周边的经销商和当地的零售终端。而思念则恰恰相反，在上市前转让了所有关联销售公司的股权，采取了无外地销售机构的模式，在郑州以外的区域全部依靠经销商销售。

速冻食品范文第7篇

2012年福布斯中国首富是娃哈哈集团创始人宗庆后，净资产100亿美元；无独有偶，2012年福布斯台湾首富是旺旺集团创始人蔡衍明，净资产80亿美元；同时顶新集团的魏氏兄弟以资产66亿美元排名台湾第二。这些例子不是偶然现象，娃哈哈、旺旺、顶新的消费市场主要都是中国大陆，中国14亿的人口基数赋予优秀食品类企业巨大红利，谁能吸引全球五分之一人口的嘴，谁就打开了巨额财富的大门。速冻食品行业就是这样一个能满足14亿人口嘴巴的朝阳行业。

二、 速冻食品行业空间巨大，受益城镇化

目前我国人均速冻食品年消费量仅3.03kg，而美国人均在60kg 左右，德国近40kg，日本近20kg，绝对水平远低于欧美和日本，有较大提升空间。城市中未来的消费主力军将是80后、90后，而这些群体多数不会手工制作水饺汤圆等食品，生活节奏加快和繁忙的工作导致对食品的便捷性要求越来越高，他们更倾向于通过商超渠道购买速冻食品，这一消费结构的转变将给速冻食品行业带来强劲的持续的需求动力。

新型“城镇化”是新一届政府“实现经济发展方式转变”的重点，而新型城镇化核心是人的城镇化，加快推进人的城镇化将大大促进包括速冻米面食品等方便食品需求的快速增长。尤其是对大众食品的需求将随着人的城镇化而逐步走向品牌化，有品牌的大众食品更容易被大众认同。

三、 寡头垄断且行业壁垒高

按中华全国商业信心中心的跟踪数据，2010 年三全、思念、湾仔码头、龙凤前四强市场占有率合计已经达到70.35%。今年三全食品将龙凤收购，占有率由原来的28%上升至34%，成为绝对的行业龙头。目前速冻食品行业已是寡头垄断格局，而三全食品和湾仔码头已经在竞争格局中脱颖而出。

速冻食品行业形成寡头垄断格局后，行业壁垒越来越高，除了规模优势以外，渠道壁垒也相当高。新进入者进入这个行业已经很难赚到钱，反证了行业壁垒在越来越高。目前三全食品处于利润率底部和市场份额持续扩大的历史时期，在寡头垄断的格局下，长期收入增长将超越费用增长，龙头公司利润率将会逐步提升。

四、 三全进入产能扩张期

速冻食品的背后是资金驱动产能，产能扩张提升市场占有率。2007年-2011年三全产能从15万吨扩张到27万吨，2013 年进入产能密集投产期，2013年底将达58万吨，而收购的龙凤食品还有8万吨的产能。随着产能的投放，公司的市场占有率将进一步提升。

速冻食品范文第8篇

与此同时，在高速发展的过程中，速冻食品自身也暴露出许多问题。另外，速冻食品在营养方面也不尽如人意。质量不合格的速冻食品存在着较大的安全隐患，特别是水饺、包子等速冻面食制品，单从外表看不出什么质量问题，只有当消费者亲口品尝了才能知道其中的问题所在。

何为速冻食品

速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，在半小时内迅速通过-1℃-11℃温度范围(又称最大冰结晶生成带，是使食品中80％以上的含水量变成冰结晶的温度范围)，食品的中心温度在-18℃以下，然后在此温度下贮藏和运输。

一、速冻食品分类

速冻食品分四大类，即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。

①速冻果蔬。如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆英、毛豆、马铃薯、茎椰菜、花菜及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、桃、菠萝及樱桃等；

②速冻畜禽。如速冻猪、牛、羊分割肉，牲畜副产品，速冻鸡、兔以及野味等；

③速冻水产品。如速冻鱼、虾及贝类等；

④速冻调理食品。如速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤菜、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、青椒牛肉及青豆肉丁等盘菜。

二、速冻食品的特点

速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：

①卫生质优。食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。

②营养合理。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。

③品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是其他任何加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。

④食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡，又能减轻家务劳动，减少城市垃圾，保护环境。

⑤成本较低。与罐头食品相比，速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30％左右。

速冻行业在发达国家得到了较快发展，尤其是70年代以来，行业迅速成长。目前美国的年人均冷冻食品消费量在60kg左右，德国的年人均消费量接近40kg，日本的年人均消费量在20kg左右。随着未来经济进一步发展以及人们对时间的高要求，方便快捷的速冻食品将获得进一步的快速发展。

速冻食品发展历史

速冻食品1928年起源于美国。很长的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得多少消费者，行业发展十分缓慢。二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来，1948--1953年美国系统地研究了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后，速冻食品实现工业化生产，并进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品的新局面。

最近几年，世界速冻食品的生产和消费增长迅速，其增长速度高达20％－30％，超过任何一种食品，品种达3000多个，美国、日本以及一些欧洲国家已形成原料产地加工、销售、家庭食用的完整的产业链，保证了速冻食品的工业化和社会化。据有关资料介绍，速冻食品销售量在发达国家将占全部食品的60％-70％，已取代罐头食品的垄断地位而跃居食品加工工业的首位。

速冻食品在我国虽起步较晚，但也有30多年的历史。开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作。由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢。1973年北京、青岛、上海的3个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机，促进了我国速冻食品的发展。上世纪80年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工。目前，我国已有生产速冻食品企业近200家，品种达300多个，年生产量达1000万吨，仅速冻蔬菜的出口量已达50万吨，速冻方便食品的出口量已超过意大利跃居世界第一位。

速冻食品存在的问题

最近，在一家超市，记者发现，显眼的区域成柜成柜地摆放着各类散装速冻食品：饺子、馄饨、馒头、汤圆、烧卖、粽子等等，可谓应有尽有。记者随机采访了一位正在选购散装速冻食品的女士。她说，自己是一家写字楼的白领，平时工作十分繁忙，抽不出时间做饭，除了休息天走亲访友，或到饭店打打牙祭，平时晚饭和早饭都吃速冻食品，速冻食品能大大节省做饭时间，并且各色各样的速冻食品，既方便又能调剂口味。

虽然速冻食品由于食用方便，越来越受到工作繁忙的上班族的欢迎，但是行业规范欠完善，速冻食品自身也暴露出许多问题：

一、散装速冻食品隐患多

冷冻、冷藏食品的保存温度人为被“破坏”，已成为超市食品安全的隐患，尤其是散装速冻食品的“二次污染”、“无保质期”等问题尤为严重。

据了解，所谓“散装”，也并不是没有包装，而是生产厂家以大包装的形式进入卖场之后，卖场工作人员拆开包装后倒入冷柜，消费者可以根据需要任意选购。而散装食品直接暴露在空气中，容易滋生细菌，发生水分蒸发、干裂、油脂氧化、酸败等现象。

专家介绍，真正意义上的速冻食品要在30℃的条件下，通过专业速冻生产线完成冻结全过程，并且使产品中心温度达到-18℃。目前，一些知名速冻食品的生产企业已经实现自动化“隧道式”生产，生产过程中产品的卫生问题不大。但一些作坊式企业根本不具备速冻食品生产条件，仅靠几个冰柜，雇几个临时工，在简陋的作坊里就可以生产速冻食品，这样的散装速冻食品实在令人提心吊胆。

有鉴于此，购买速冻食品时最好还是选择有独立包装的产品更为安全。即使要买没有独立包装的散装速冻食品，也最好到大型超市去购买，因为相对来说，大型

超市食品进货渠道正规，销售过程中管理严格，食品卫生能够得到保证。而贪图方便或贪图便宜去那些小型商店里购买散装速冻食品，往往会“病从口入”。

二、营养价值大打折扣

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜食物相比。不妨拿速冻贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，同等重量贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3，烟酸只有1/2，维生素B12，也只剩下不到1/3。再看看速冻鱼丸与新鲜的鲭鱼相比，鱼丸的维生素B2剩下不到1/10，烟酸剩下1/2，而维生素B12剩下不到1/8。可见，其营养价值已经“损失惨重”了。

三、速冻食品会提前过期

速冻食品在保质期之内不但营养成分大量流失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为3个月，但绝不意味着在-8℃也能保存3个月。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。

而实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放，很多维生素的损失比0℃～-4℃还要快。温度的变化不但会破坏速冻食品的营养含量，而且会加速食品变质。

四、高脂肪换来好口感

不少人喜欢贡丸、鱼丸等速冻食品的口感。其实，这种好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20％。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、性和香味更是都得依靠脂肪含量来保证。

贡丸的脂肪含量占总热量的72％；速冻蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪含量也占总热量的60％～70％不等；冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达68％。平时，那些不吃饭想减肥的女孩，喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去，就等于一碗饭的热量啦!

鱼丸含盐量是五花肉的四五倍。贡丸、鱼丸吃起来感觉特别鲜，这是因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道，不用放盐，丸子和汤也会有咸味，这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的调味料。鱼丸等冷冻食品的盘分是新鲜五花肉的4～5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

速冻食品行业存在问题

经历了20多年的发展，速冻食品行业市场除了可喜的成绩外，我们也要清楚地看待利润低薄，产品品质的安全性以及行业无序竞争等所遇见的亟待解决的瓶颈问题。我们应竭尽全力解决这些发展中的难题。中国速冻食品行业从目前的产业结构优化、产品结构扩展、产品细分市场竞争调整以及拓展消费渠道的这样一个调整发展阶段向健康发展的熟阶段平稳过渡。

一、产业结构亟待优化

速冻食品行业属于劳动密集型产业，加工设备的技术含量不高，生产过程有待实现半自动或全自动。产品制造过程的卫生监督控制标准与国际水平相差较远，有待进一步规范。资金雄厚的企业通过改造生产加工环境、生产加工设备和冷链，以达到目前苛刻的国家卫生标准，从而进一步淘汰小型、不规范企业。竞争方式以价格战为主。生产能力分布不均衡：集中在内陆省份，远离产品的最终销售点，导致产品在运输渠道、储藏环节存在着一定的弊端。

二、产品品种单调、雷同

新技术、新品种入市缓慢。以面食为主的速冻食品，如水饺、汤圆等占市场全部品种销售比例的60％以上；消费市场的培育不够，从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成；过度竞争使企业新技术、新产品研发乏力，技术进步迟缓，市场中新技术应用的产品少，信息不够通畅，与国际间的商务贸易交往有限等，也制约了技术的发展创新。当然，一个国家的食品加工水平与一个国家的经济实力、生产力和消费水平息息相关，所以，我们必须客观地看待目前产业产品结构的现状。从而采取与各种背景条件相符合的产品策略，避免推出超越消费能力的产品。其次，产品的品质也不尽人意，很多产品尚未到达消费者对产品的期望值。最后，中、高、低档次产品的竞争不均衡。产品细分市场以中低价位产品为主，这类产品的市场竞争异常激烈，各企业竞相压低价格，导致的结果为利润率越来越薄；高端价位产品却一枝独秀。

三、市场进入门槛的高、低矛盾

商家的通道费用过高，无理收费层出不穷，使正规企业进入市场困难，新产品上市困难，维系业务困难，灰色竞争加剧，商业贿赂成为竞争的必须，这些因素形成了企业产品进入市场的高门槛；速冻食品生产的行业门槛过低，小作坊、黑工厂没有速冻设备和完善的生产卫生管理及严格的食品安全保障措施，也能轻易生产，轻易进入商业流通领域，商业零售不以品牌、品质为采购标准，而以进店费、赞助金、回扣额为根本标准，使市场门槛一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速冻食品行业应当根据产品的消费对象和实际市场的具体状况灵活地投入广告宣传、确定铺货率以及加强促销力度，是改进现有消费渠道必须采取的行动。另外，现有的消费群体集中在家庭消费，社会团体包括酒店、餐馆、学校、工厂等的消费尚未真正起动。

四、低价过度竞争

合理的利润是企业和产品发展进步的基础，超低价格的恶性竞争在压缩利润空间的同时也使得企业的技术进步、新品开发、品质控制和食品安全方面的综合投入产生困难；微利、无利的经营状况使中型企业举步维艰，大型企业亏损严重，企业的社会贡献度和行业在社会生活中的地位严重受挫；长期低价甚至低于成本的低价促成零售业的短视行为，唯价低才卖，品牌淡化，品质要求降低，在今后难以恢复到正常水平；竞相低价势必使企业压低成本、降低品质，最终的恶果是失去消费者的信任，同时使企业背离诚信原则和食品安全原则，严重损害消费者的利益。

五、散装散卖

不解决散装散卖的问题，行业发展必将受阻。违反卫生要求冻食品标准，使卫生和冷链的保持成为空谈，对消费者权益和身心健康是一种明显的侵害，这严重影响中国速冻食品行业的形象，严重影响生产企业的形象，严重影响产品出口；无标志、无生产日期、无国家规定标签标注的产品公然上市，是对国家标准、行业标准、地方标准的藐视；淡化品牌、模糊品牌，使众多假冒伪劣产品登堂入店，使企业在一个无序的环境下竞争；严重破坏了产品品质、安全性、诚信度等企业核心竞

争力，急功近利之举对企业及行业的长远发展极端不利。食品安全问题的关键在流通，制止散装散卖，必须从卖场着手，同行间的协作很重要，政府的决心更重要。

速冻食品发展趋势

我国的速冻食品行业起步于20世纪90年代初，目前行业步入成长期，收入稳定增长，预计未来收入增长率能够维持在25％-30％左右，毛利率在原料价格松动的背景下将有所回。随着行业的扩张，规模以上的企业数量不断增加这一方面将会加大行业内部竞争，另一方面也能够协助行业的扩张。目前在行业中已经占据较大份额的企业，如三全、思念等将具有不可比拟的先发优势。

促进冷藏食品业发展的原因主要有以下四点：低温运输系统等流通设备的发展，一般家庭中冰箱的普及；随着生活节奏的变化，对于冷冻与冷藏食品的需要扩大；以中产阶层为核心的消费者的增加所带来的购买力的增长；外资食品企业的进入使冷冻与冷藏食品的种类丰富、品质提高。

根据亚洲国家发展速冻食品的经验，可知道这样的经验，人均年收入1500美元是消费速冻食品的临界点。它意味着当达到这样的收入水平时，国民才会对消费的食品有更多的需求，如食品的方便性、风味的可口性、食用的安全性以及营养等。至2002年上海、北京、广州、深圳、宁波等五个城市的人均收入超过1500美元。从2002年开始，上海、广州、深圳、北京的速冻米、面食品，尤其是高档水饺、高档云吞及汤圆等速冻食品每年都在迅猛增长。高档速冻水饺、云吞的市场销售额的增加，留给生产制造商一个很好的启示：一方面，传统的中华美食转变为工业化食品时，产品的品质是消费者选择产品的重要原因之一，这是必要条件；另一方面，高档次的产品，比其它档次产品的利润要好的多，市场竞争也相对比其它档次产品要弱。

截至目前，速冻行业规模以上企业的总资产规模已经达到160亿元，每家企业的平均资产规模也在同步增长。行业在2006年经历了快速扩张，资产规模增速为54％，近两年增速有所下降，不过预计2009年的资产规模增速将有所回升。

我国速冻行业发展至今，主要依靠的是零售市场的推动，零售市场份额占据速冻行业的九成之多，业务市场几乎可以忽略不计。预计未来随着连锁店、企业的规模发展，速冻行业的业务市场将加速发展，在行业快速发展的前提下占据更高比例。对业务市场的供应，规模企业毫无疑问将占据优势地位，因此三全、思念等企业的发展更值得期待。

另外，我国目前的速冻食品主要是主食类，尤其以汤圆、水饺和粽子居多，品种的匮乏一定程度上制约了行业发展。未来半成品、肉制品、小点心等花色繁多的产品都将是企业的发展方向。同时，我国速冻产品的出口规模在不断扩大，这也是未来行业扩张的渠道之一。

相关专家认为，我国目前只有150多种速冻食品，发展的空间和潜力很大。随着人民生活水平的不断提高，我国消费者对速冻食品已不仅仅满足于果腹之需，而是越来越注重口味与营养成分。我国速冻食品主要是供应家庭，而发达国家更多的速冻食品则是为餐饮企业集团消费服务的。据初步统计，我国快餐业每年以20％以上的速度发展，快餐业营业额约占整个餐饮业营业额的1/4。如何提供快餐店需要的产品，这对我国速冻食品生产提出了新的要求，也为我国速冻食品企业发展提供了新的广阔的用武之地。

如何规范速冻食品行业发展

目前我国速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的需要，其加工技术和国外相比差距较大，产品的保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后，产业链还不健全，大多数速冻食品机械还主要依赖进口，这都制约着速冻食品工业的发展需要。

我国食品工业要发展，发展速冻食品工业是必经之路，我国速冻食品还处在初期发展阶段，面对加入WTO(世界贸易组织)的机遇和挑战，任务相当艰巨。因此，我们应当着眼现状，找出对策，以加快速冻食品工业的发展。

一、加强宏观调控力度，规范速冻食品业生产行为

速冻食品加工企业目前分属多个部门多渠道，生产水平参差不齐，标准滞后，真正形成规模并使之工业化生产的却不多。速冻食品在国内外都有广阔的市场，不提高质量和产品技术含量，以规模生产去开拓和占领市场，就有可能被发达国家和地区的速冻食品业所蚕食。目前国外的一些品牌已打入中国市场，全国各地已有许多合资和独资企业生产速冻方便食品和蔬菜，打自己的品牌，出口或在国内销售。制造商也把目光投向中国，而国内企业还未意识到激烈竞争的威胁。作为一个新兴行业，国家应对其进行宏观调控和指导。同时，尽快制定全面的质量控制标准，实行标准化、规模化管理，使之成为我国食品行业新的经济增长点。

二、研究进口国食品卫生法规和标准，建立健全检验标准体系

各进口国对速冻食品加工工艺、卫生条件、有毒有害物质的限量都有不同的要求和具体规定，应加强信息的收集工作。一些国家和主管卫生当局对冷冻食品的加工工艺和配方较为关注，商检证书相关内容的描述已成为进口国官方机构评价产品的重要依据，因此统一证书内容及用语十分必要，这样可避免用语不当而引起的误解，保证顺利通关。美国、日本等国已正式实施食品标签法，该法要求标签必须标明营养成分，并对内容和方式进行了严格而具体的规定。欧盟也将公布食品标签及广告要求，完善产品标准，包括取样方案、包装、贮藏和质量指标等。环境问题正在日益引起世界各国的重视，国际市场要求食品包装使用不产生废弃物的包装材料，目前的潮流是用纸包装。所有这些都应引起足够的重视，以免违反进口国的有关法规而致退货或索赔，造成重大损失。

三、以市场为导向，积极开发有中国特色的产品

发展我国的速冻食品必须坚持开发高档产品与中低档产品相结合，出口创汇产品与内销产品相结合的原则。因此科研部门要对国内外速冻食品的发展状况、销售市场及饮食习惯进行系统调查，结合本地情况进行速冻食品的开发研究工作。

世界上素有“食在中国”之说，中国食品要走向世界，发展速冻食品是最重要的途径之一，我国速冻兔肉、牛肉在西欧已有一定的市场，蔬菜的出口品种和数量不断增加，近几年，各地开发出不少具有中国特色食品的新产品，如上海生产的蒸饺、生煎包、春卷，天津生产的“狗不理”包子、速冻豆沙包和速冻水晶包等速冻点心已打入日本、香港及东南亚市场，使中国传统点心在世界上崭露头角。笔者认为在稳步发展速冻点心的同时还应大力发展以传统中餐菜为基础的方便食品。我国各地名菜很多，如果将一些名菜经过工艺定型，研究开发，制成风味别致、方便食用的食品打入国际市场，一定会受到消费者的欢迎。

在积极发展有中国特色食品以外，还要积极发展速冻蔬菜的生产。速冻蔬菜作为速冻食品的主要产品，我国2000年出口量已达50万吨，创汇约为3.9亿多美元。我国蔬菜资源丰富，年产量在1亿吨以上，居世界首位，且有充足劳动力，积累了丰富的栽培经验，发展速冻蔬菜有得天独厚的条件。我们应抓住机遇发展速冻蔬菜的生产，在结构调整上，要减少低附加值的单一蔬菜产品的生产，大力发展高附加值、前景良好的混合型和调理冷冻蔬菜生产。

四、挖掘现有潜力，充分利用已有的冷库设备

目前，全国冷库的总容量为700多万吨，很多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，而当生产淡季和资源不足时，往往使冷库处于闲置耗能的状态，如果将这些冷库稍加改造，添置一些必需的速冻设备，则可在保证完成原生产项目的前提下，生产一些速冻蔬菜和调理食品，这样企业可以获得良好的经济效益。

五、以科技进步为先导，加速我国的速冻机械和食品加工机械的研发工作

目前使用的国产速冻机能耗大、制冷量小、冻结温度高，达不到速冻要求；产量小，不能满足大批量生产的需要；而进口速冻机价格太高，一般企业难以承受，因此应大力开发国产速冻机。除目前使用的带流化床的速冻机外，还应开发螺旋速冻机和液氮喷淋速冻机。现在我国约有80％生产厂家的食品加工过程是手工操作，而美国、台湾及日本速冻食品加工95％以上都是机械加工。为了减少速冻方便食品手工操作引起的微生物污染、规格大小不一、单位质量不均、成型不良和速冻蔬菜分级、前处理、热烫及冷却等问题，应大力发展自动化生产线，使产品成型、填制、包装、密封、热烫及冷却等关键工序采用机械化、自动化生产。为此，食品机械行业主管部门要高度重视速冻食品机械的开发工作，本着“设计一代，研制一代，开发一代”的原则，集中物力、财力，加快速冻食品机械的研发工作，提高速冻食品工业的装备水平。

速冻食品范文第9篇

由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，速冻食品应运而生。

速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在-30℃以下15分钟以内急速冷冻，使其品温在30分钟内迅速通过-1--1l℃的温度范围（又称最大冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。速冻食品分类较多，有速冻蔬菜、速冻水果、速冻水产品、速冻面点等。具体到我国，汤圆、水饺和粽子是目前我国主要的速冻食品，速冻企业对于加工、储藏和运输的温度要求较高，而且在终端销售也需要有相应的温控设施来配套。

据统计，自20世纪90年代以来，速冻食品产量每年以20%的速度增长，成为食品行业中名符其实的“朝阳产业”。拿光大证券食品饮料行业分析师彭丹雪的话来讲就是，“速冻食品是冰冷的行业，却具有火热的发展速度”。在彭丹雪看来，速冻食品作为食品加工的细分行业很显然具有独到的成长优势。她坦言，由于工作的原因，她本人就是速冻食品的忠实消费者。

作为食品饮料行业分析师，彭丹雪最善于挖掘细分行业龙头。同时她也是业内较早提出投资食品饮料“高端消费”的分析师之一。曾率先挖掘过双汇发展、南宁糖业、泸州老窖等个股。这些个股在去年的牛市里一度受到市场投资者的积极追捧，出现了较大幅度的上涨，其中南宁糖业于9元附近启动，最高升至30元，涨幅远远超越同期大盘表现。即便在今年的大熊市里，彭丹雪积极主张的“高端消费”投资组合，也表现出了良好的抵御大盘系统性风险的作用，如双汇发展、贵州茅台等。

但我们知道由于近两年来，由于米、面、肉等上游价格均出现了较大幅度的上涨，速冻行业的发展速度是否受到抑制？这其间有没有适合我们投资者投资的品种？

速冻行业发展迅速 未来市场空间广阔

我国的速冻行业起步于20世纪90年代初，至今不过十几年的发展历程。对此，彭丹雪认为，目前行业已经迈过发展初期阶段，步入成长期，未来市场空间还很大，因此各品牌之间竞争并不十分激烈。根据彭丹雪研究，在行业成长期的这一阶段，主要具备以下四个特征：1、消费者对产品认同，未来发展空间巨大；2、行业增速有所放缓，但仍然保持20%以上的发展速度；3、行业集中度较强，但不断有新企业进入，企业数量不断增加，竞争较为激烈；4、产品的同质化比较强，削弱了消费者对品牌的认知和忠诚程度，企业目前主要以扩产应对增长需求。

我国速冻行业随着行业的扩张，规模以上的企业数量不断增加，从2003年至今已经达到两倍有余，08年5月的统计数据显示，目前数量为226家，与日本目前746家（2007年数据）相比，还有很大差距。因此彭丹雪认为，未来随着行业的继续快速扩张，将有更多的企业“逐利而来”。对此，彭丹雪表示，这可能产生两个方面的影响：一方面将会加大行业内部竞争，但另一方面也能够协助行业的扩张。而目前在行业中已经占据较大份额的企业，如三全、思念等将具有不可比拟的先发优势。

截止08年5月，行业规模以上企业的总资产规模已经达到160亿元。我们可以看到，每家企业的平均资产规模也在同步增长。行业在2006年经历了快速扩张，资产规模增速在54%，而近两年的增速有所下降，分别为24%和15%。不过今年由于三全IPO上市，逐步投入新项目，彭丹雪预计08-09年的资产规模增速将有所回升。以上数据说明，行业目前主要依靠的是外延式扩张，而且在企业总量和平均资产规模都扩大的基础上迅速扩张。此外，根据彭丹雪分析，这种外延式增长模式在近几年不会改变。

行业收入稳定增长 零售市场大有可为

根据速冻行业的数据反应来看，速冻行业的发展可用快马加鞭来形容，不过增长的质量还是有所区别。彭丹雪认为，03年20%左右的增长率到06年50%的增长率，这段时期是行业整体繁荣，但却是许多作坊式小企业无序发展的阶段。所以在05-06年表现为收入快速增长，但行业毛利率水而下降较快。而07年以来国家加大了对行业的整顿力度，通过了禁止了散装贩卖等规定，对行业冲击很大，表现为增长率的迅速下降，但实质上分化了行业，让优质企业有更大的发展空间，所以虽然07年以来收入增长率下降较多，但毛利率水平却维持不变，甚至略有回升。所以彭丹雪相信，未来行业收入增长率将能维持在25%-30%左右，毛利率在原料价格松动的背景下能够有所回升。

我国速冻行业发展至今，主要依靠的是零售市场的推动，业务市场的开拓远远不够。目前我国零售市场份额占据速冻行业的九成之多，业务市场几乎可以忽略不计。彭丹雪在通过观察日本冷冻行业发展初期的数据后发现，当时日本也是零售市场独霸天下的格局。但之后业务市场迅速成为行业主角，而零售市场反而将份额拱手相让，至今日本的冷冻市场上业务市场份额在六成以上。她考察其他国家的速冻行业后，也能发现类似的数据，如目前德国的业务市场占据四成份额。

根据彭丹雪分析，未来随着连锁店、企业的规模发展，速冻行业的业务市场将加速发展，在行业快速发展的前提下占据更高比例。而且对业务市场的供应，规模企业毫无疑问将占据优势地位，因此三全、思念等企业的的发展更值得期待。

我国的速冻食品人均消费量不足10kg，总产量约1300万吨。不仅人均消费远低于发达国家20kg以上的水平，在人口基数庞大的基础上，总产量也低于美国的2000万吨。

彭丹雪判断，未来的发展空间巨大，目前的重点在于行业的整体扩张。她认为，速冻食品作为大众消费品，未来的发展趋势必然是依靠规模取胜。而目前企业发展主要依靠外延式发展。因此贴近消费终端建厂，扩大产能，是企业做大做强的主要手段。在行业逐步走向成熟的步伐中，不断有新企业涌入行业，规模和品牌将成为企业领先的法宝。目前看来，三全、思念、湾仔码头和龙凤走在行业的前列，具有明显的先发优势。

但彭丹雪同时提醒，从中短期来分析，近两年，速冻行业的发展受到成本大幅上升的影响，她认为这是优劣互现的影响：首先，07年以来上游原料价格上涨为下游的消费品增添了不少压力。对于速冻行业而言，成本压力不可谓不小，虽然终端产品价格能够将部分成本压力通过涨价等方式传递，但受到国家控制市场价格的大环境影响，传递效果毕竟有限。她认为在成本快速上升的阶段，其毛利率将不可避免受到影响，但当上游原材料的价格趋于稳定之后，企业仍然可以稳步提价来稳定毛利率。其次，在成本压力增大的情况下，优质企业固然承受压力，但行业也在自动实现优胜劣汰，将能够进一步增强行业的集中度。因此，虽然近期来看速冻行业的发展受到成本上涨的压力较大，但这也是行业整顿的好时机，对于优质企业的长期发展更有利。

双雄争霸格局初现 三全高成长可期

在彭丹雪看来，随着市场规模的扩大，速冻食品行业竞争的加剧，目前主要有四个速冻食品企业具备行业龙头优势。分别来分析：三全――技术优势，稳步发展。三全成立于1992年，是我国速冻米面食品行业的领军企业，市场占有率多年雄踞行业首位，目前已经占据市场近20%的份额。公司在技术方面有明显优势，发明了我国第一颗速冻汤圆和速冻粽子。年产量15万吨（07年）。在汤圆、水饺、粽子等单品的市场占有率也居市场首位。思念注重营销，创新频出。1999年灌汤水饺促成了思念的成功与扩张。思念的长处在于营销积极，是我国2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商。沃尔玛、家乐福、麦德龙先后与思念公司签订了贴牌生产全球供货的合作协议。目前与肯德基签订合作协议，积极开拓业务市场。龙凤于1977年成立于台湾，于1992年，率先进入大陆市场，从上海开始了全国扩张之路。在全国共有38个分公司与营业所，形成全国连线的生产、经营与销售网络。市场主要集中在华东、京津、广东、西南等几个区域。湾仔码头则定位高端，高品质高价取胜。公司主打高端水饺产品，占据华南市场的半壁江山。公司的成本较高，手工水饺主打高端市场，与其他三家之间的竞争相对较弱。

总体来看，三全和思念齐头并进，在全国市场扩张，不断扩大优势，而龙凤和湾仔码头相对是局域优势，近两年占有率略有下降。因此，彭丹雪很看好三全和思念的规模化经营，她认为二者在未来市场空间不断扩大的背景下能够获得更快的发展。她表示，虽然目前我国速冻食品市场的规模仍然较小，但两巨头的市场格局在逐步形成。在行业投资选择上，彭丹雪建议投资者可以重点考虑三全食品。

三全产品主要以水饺、汤圆和粽子为主，其中水饺高档产品是三全状元系列。三者的毛利率都在30%以上。水饺和汤圆在收入和主营利润中占据约74%的份额。三全由于税收优惠，税率基本为零，利润链条比较简单，在对其进行简单分解后可以看出，公司的成本和营销费用占据了收入的九成，这也是最后净利润率不高的主要原因。从利润链条可以清晰看出，公司利润对成本和营销费用的敏感度很高，公司提高净利润率的直接途径就是降低成本率和营销费用率，尤其是广告和促销费用率。三全的主要产品是汤圆、水饺和粽子。在原料中占比比较大的是糯米、肉类和面粉。其中汤圆和粽子中占比最大的是糯米粉，水饺和其他面点中面粉占比最大。

由于行业处于成长期，品牌塑造和市场推广毫无疑问成了营销重点，而营销费用也居高不下。根据在营销方面，二者都非常重视广告方面的投入，因此营业费用率也就居高不下。相比较而言，三全在营销投入更大，07年思念的销售投入为2.01亿元，而三全达到了3.26亿元，而且思念的销售费用率近三年都维持在10%以下，而三全的在07年则是达到了26%的比例。根据三全披露数据，营业费用中占比最高的是广告和促销费用，占营业费用的48%，占收入的12.5%。这是侵蚀公司利润的主要方面。最近2-3年，公司着力打造名牌效应，广告和促销费用难以下降。但根据彭丹雪的预计，随着公司规模的扩大和市场份额的提高，公司的营销费用率尤其是广告促销费率将有所下降，由于公司的税收优惠，则节省的费用全部可反映为净利润。

业绩预测。彭丹雪对公司08年的预测基础是CPI高企的背景下，公司提价只能将部分成本压力传导。她对公司2008年的EPS预测为0.84元。但随着2009年公司募集资金新建产能完成投产，她预计09年开始产品销量有较大增长，预计2009-2010年EPS为1.39元和2.31元。

速冻食品范文第10篇

“民以食为天”，人类的生存离不开食品。随着当今生活节奏的加快、家务劳动时间的缩短，一种现代科技与传统食品相结合的产物――速冻食品悄然面世，并以其独特的魅力赢得我国越来越多消费者的青睐。

速冻食品源于美国，它的历史可追溯到1812年，当时，美国有人用冰块和盐冻结易腐食品，获得成功。第一次世界大战期间，美国运用这种方法为军队和居民提供了大量水产品和肉类产品，深受欢迎。1961年，这一技术取得专利，从此，速冻食品正式命名。随着制冷技术的发展，速冻食品工业迅速形成，特别是近20～30年来，速冻食品已成为世界上发展最快的食品工业之一，平均每年以10～30％的速度增长，食品专家们预测，在今后10年内，速冻食品的市场将遍及世界各国，它的销售总量将占全部食品的60～70％。

速冻食品之所以具有如此巨大的生命力，原因是，它适应了消费者饮食生活方便化和服务化的要求。速冻食品可有蔬菜类、点心类、菜肴类和肉类等，消费冷冻食品既可有效地减轻家务劳动，又可提高生活质量。目前，美国、瑞典、英国、日本是世界上最大的速冻食品消费国，随着我国家用电冰箱、微波炉等电器的日益普及和商业冷藏柜的推广运用，社会整体冷藏链将逐步形成，这就为速冻食品的生产、贮存、销售、消费带来了有利条件。

那么，什么是速冻食品?速冻食品与冷冻食品有什么不同呢?速冻食品一定要经过前期处理，冻结时，食品必须在规定时间(20分钟左右)里通过最大冰结晶生成带(-36℃)，使食品中80％左右的水分变成结晶水。中心温度要求达到-18℃。食品冻结的结晶粒子越细，食品的质量就越高，结晶粒子一般在100微米以下。而冷冻食品则没有时间要求，如同家庭电冰箱中的冰冻过程，食品结晶粒子粗大，质量有所下降。速冻食品可保持食品原有的组织结构和品质，具有方便、卫生、营养，色、香、味、形俱在的特点。速冻食品在食用时不需解冻，可直接进行蒸、煮、烹调。

近年来，我国的速冻食品工业有了长足发展，上海、天津、南京等地已逐步形成规模，年产量近万吨，品种亦不断推陈出新。以南京腊梅食品厂为例：该厂主要生产点心类速冻食品，已开发出具有秦淮风味的速冻金陵小笼包、腊味烧卖、多喜汤圆、果酱豆沙包、水饺系列、五仁馍头、四色春卷等十多个品种，年产近2000吨，投放市场后，由于品质新鲜、口感鲜美、食用方便、可行贮藏而深受欢迎。亲爱的读者：对于速冻食品，也许你熟悉，也许你陌生。但不论如何，它已经大踏步向我们走来!并渐入佳境!