特色辣椒 第1期

涮涮辣是小米辣的栽培变种，学名Capsicumfrutescens L.CV.Shuanlaense L.D Zhou.H.Liuet.P.H.LiCV.NOV，辣味极强，素称“辣中之王”，2006年，德宏“涮涮辣”送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148 mg／g，二氢辣素含量6.1074 mg／g，辣度为444.133万个斯科维尔，辣度级别超过10级，定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。由于其辣味极强、辛味独特、色泽鲜红、果形美观、辣口但对胃肠伤害小，而深受喜食辣味地区消费者的青睐。但涮涮辣的辣味极强，不宜直接食用，否则会导致牙龈出血或肠胃不适，一般仅作调味，食用时将果剖开放在汤里涮几下，整锅汤即有辣味，也因此而得名。涮涮辣主要分布在云南省的德宏、思茅、西双版纳热带、亚热带地方及缅甸北部的亚热带，喜温耐热。目前主要满足于当地市场，每千克市场价格在40元左右，特别是12月至翌年4月这段时间，只有少部分产品上市，每包涮涮辣为1－3元不等，每千克价格在100元以上。“涮涮辣”栽培技术要求较高，产地多为零星栽培，产量不大。除作为调味品食用外，还可用于军事工业制造催泪瓦斯等。提高“涮涮辣”栽培技术水平，发挥地方特色品种和自然资源优势，进行产业化开发市场前景广阔。

一、主要生物学特性及生长习性

涮涮辣为1－2年生或多年生草本至亚灌木，株高50－100 cm。茎叶绿色，茎节处略带紫色。叶片阔卵形或椭圆状阔卯形，叶缘浅波状。花小、黄色，单生或从生，花梗斜而长。果实圆锥形或小灯笼形，单果质量5－6 g，种子少，千粒质量为10 g左右，具有一定的野生性，根系发达，吸收能力强，较耐旱、怕涝、怕霜、抗病性差，耐瘠，喜山地、生地。营养状况太好只长枝，不结果。要求栽培在亚热带及热带气候区，年平均气温16.5－20℃。作零星栽培时，一般和玉米等套作长势及挂果较好。目前主栽的品种主要有两个，其一，果实为长圆锥形，长5.5 cm，横茎2.2 cm，果面不平有棱沟及小瘤状突起，果皮桔黄色，薄，果柄长3 cm。其二，果实为不规则形，果面有纵横凹陷，果皮皱缩红色，较厚。果长2.3 cm，横茎2.2 cm，果柄长7－8 cm。

二、主要栽培技术

1.播种育苗

采用小拱棚育苗，用塑料盘育苗。营养土配制：取2年内未种过茄果类作物，肥沃的壤土或沙壤土过筛后备用。按2份土：1份腐熟农家肥再加入0.1％的尿素或磷酸二氢钾混匀后即可使用。播种前种子用10％的磷酸三钠浸泡10 min后洗净播种，将土面整平，把种子按一定的密度撒播后盖一层1－2 cm厚的营养土，然后把盘浸入水中，水不能淹到土面，让其浸透后取出，用稻草或遮阳网覆盖。此期注意控制水分并及时揭膜通风，待有苗出土后及时揭去稻或遮阳网，并结合浇水用绿亨三号防治苗期病害。在德宏播种节令为2月至7月。

2.及时匀苗假植

待苗长出1－2片真叶时及时匀苗移栽，可移栽地上，最好移栽于育苗盘中，采用70孔的育苗盘假植。并注意补充养分，可喷施或浇施0.2％的复合肥液，5－6 d喷1次。