浅析“本色原味”的海南饮食文化

摘要:饮食作为中国重要的文化组成部分，是最讲实效的文化。在很大程度上反应一个地区文化发展水平和鲜明民族特色的重要指标，本文从海南饮食与气候、物产、习俗及心理意识文化等方面的关系阐述本岛特色的饮食文化。在建设“国际旅游岛”的背景下，阐明在旅游业发展中传承海南饮食文化的重要性。

关键词:饮食文化 本色原味 传承

饮食文化是指在饮食活动中从饮食品的生产、产品、到产品消费所创造的一切现象及现象之间互相联系的总和。中国人传统饮食中有重食、重养、重味、重理四大特点。 笔者在任《中国饮食文化》这门课的教学中，更深入地理解了中国饮食文化的深层内涵。

一、海南旅游与饮食的密切关系

海南不但是旅游天堂，也是美食天堂。作为旅游活动的 “食、住、行、游、购、娱” 六大要素构成之一，“食”排第一，“食”不仅简单满足旅游者“吃饱”的问题，还要从“吃饱”到“吃好”还要到吃“健康”、吃“养生”、吃“文化”的程度。海南建设国际旅游岛，其中一大议题就是游客来了吃什么？海南饮食文化的特色是什么？

二、海南的特色饮食

1、海南菜以选材新鲜、天然、奇特为最。这也跟海南处于热带气候，物种丰富、四季都有众多的鲜果应市有关。在海南，鱼讲究鲜活，鸡强调现宰，椰子最好是上午采摘，菜从地里到锅里的时间越短越好。于是海南菜就干脆短兵相接，入口的时间越短越好。正是这种走极端的选材，让海南菜成了南天一柱，无论什么菜系进来海南都不得不给海南菜留出一席之地。

2、海南菜加工上保持天然和营养，以清淡鲜活、原汁原味取胜，也讲究烹调水平。正如美女才敢素面朝天一样，海南菜原材大多数都采取白灼。文昌鸡是白切，基围虾开水烫过就上桌。人们都说众口难调，可海南菜用一个味碟，蒜蓉姜末，酱油陈醋，就满足各种口味的游人。“海南味”，原汁原味，且不加任何雕饰。 如果都以为海南菜都是如此那就大错了，湖南人喜辣，但吃到海南的黄灯笼辣椒却不得不小心翼翼；东北人爱炖，猪肉炖粉条，也只适可而止，可海南能把一只黄流老鸭炖到骨肉分离，炖出十分精致的老火靓汤来。海南菜特别讲究火候，少则不熟，过则太老，恰如其分，很考水平。

3、海南菜无论从原材料或是做法，地域性特别讲究。我们知道四大名菜的“嘉积鸭”和黄流鸭是不一样的，文昌鸡最正宗要数潭牛镇，乳猪只看临高，沙虫最佳的在儋州光村，琼海的温泉鹅，澄迈的白莲鹅，虽都是鹅，味道却不一样。这些饮食无论是原材料还是在做法上都特有讲究，容不得模糊。

4、海鲜小吃在海南夜市文化中的重要地位。号称中国最大的“海洋省”，位于南海海域的海南岛，有着全国质量最好的海滩和海洋环境，因此产出海鲜质量也很高。海南天气热，人们习惯晚睡，夜生活丰富，多以路边摊、夜市的方式出现，与夜市相伴的就有夜间小吃，这小吃中当然少不了南海出产的海鲜。夜市小吃成为海南人的一个重要社交场所，在吃美食的同时也发泄着一天累积下来的情绪，而饮食只是作为一种媒介。

5、黎族等少数民族传统食俗、小吃对游客产生吸引力。特别是“珍珠椰子船”是琼海、文昌一带的传统小吃；做法是将新鲜的椰子硬壳剥除，取出整只肉瓤，在顶端开口装入糯米，再加入白糖、鲜椰汁等，将封口缚紧，放进锅中急火煮沸，然后慢火焖煮约三四个小时，吃的时候如同切西瓜一样将肉瓤切成若干块，每块都是两头尖、中间宽，开如船形，故名椰子船。还有文昌锦山的尖堆、琼海的鸡屎藤，黎族的甜酒等，数不胜数的风味佳肴让人垂涎欲滴。

三、在旅游发展中传承海南饮食文化

1、海南人从丰富的资源中开创出一套自有的饮食文化。热带气候给海南带来了丰富的农业资源。黎、苗、回族及外来人口的迁移也给海南的饮食业带来了繁荣，特别是海南饮食还引用水果作为辅料，将水果和海鲜进行结合创造出独特的海南风味。如回族采用鲜鱼和酸杨桃熬出的的汤，味美而独树一帜，成为海南饮食一大特色。

2、海南饮食文化的传承依托商业的发展水平与旅游市场的运作方式。在市场经济发展的“国际旅游岛”背景下，文化的传承更多是寄存于商品当中，饮食文化应在旅游商品发展中得到推广与发扬。但以文昌鸡为例，有些路边小店长年经营正宗文昌鸡，存在了几十年，但是规模不大。而在新建的高档酒楼则作为高端食品吸引着游客，虽有着高的经济利润但也只是因有着这个名称而非真正的“文昌鸡”。随着海南旅游市场不断扩大，饮食业也面临着一种鱼龙混杂的局面。海南饮食文化的发展过程缺少进行保护或保护性的开发。海南美食虽然也吸引着众多国内外游客，但是不规范的市场使海南特色的饮食存在着不良的竞争。

发展海南旅游经济，开发国际旅游岛建设过程中不断挖掘饮食文化，将海南名菜也能像粤菜、苏菜一样纳入中国名菜系列，在发展中保护，在保护中发展。

参考文献：

[1] 李曦 中国饮食文化 高等教育出版社 2008.6

[2] 毛江海 海南旅游 基础知识 东南大学出版社 2009.3