素食豆腐吃出美味

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，是很多素菜的主料。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

咖喱豆腐

用料：

豆腐200克，粉丝100克，芹菜末儿、香菜末儿、姜片各适量，咖喱粉、盐、白糖、胡椒粉、香油、淀粉、素高汤各适量。

做法：

1.将粉丝用水泡软。

2.豆腐入油锅炸成金黄色后装盘，备用。

3.锅内留余油加热，将姜片煸香，放入咖喱粉炒香，放入豆腐和芹菜末儿翻炒均匀，再加入素高汤、白糖、盐、香油煮沸，放入粉丝烧2分钟，用水淀粉勾芡，撒上香菜末儿即可。

菠菜油豆腐

用料：

菠菜300克，油豆腐3块，蒜3瓣，盐1小匙。

做法：

1.菠菜洗净切段，油豆腐洗净切小块，蒜去皮切末儿。

2.锅中放油，爆香蒜末儿，放入油豆腐炒数下，加入菠菜炒熟，最后加入盐调匀即可。

蚝油豆腐

用料：

嫩豆腐1块，葱1根，姜少许，毛豆50克，调料A：料酒1大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。调料B：酱油1小匙，盐少许，蚝油2大匙，高汤1杯，淀粉3小匙。

做法：

1.豆腐洗净切小块，葱洗净切段；姜洗净切片，毛豆烫熟后去壳。

2.热油锅爆香葱段、姜片，加2大匙蚝油略炒一下，再倒进高汤煮开，加入豆腐、调料A，用中火煮3分钟。

3.加调料B中剩余调料（淀粉除外），再加入毛豆，最后用淀粉勾芡即可。

什锦豆腐

用料：

嫩豆腐3块，芹菜片、青椒块、红椒块、胡萝卜末儿、黑木耳末儿各20克，海米末儿2小匙，香菇末儿5小匙，葱末儿1大匙，姜末儿半小匙，酱油1大匙，糖半小匙，盐少许，水淀粉1大匙。

做法：

1.嫩豆腐洗净切块。

2.锅中放油，放入嫩豆腐煎至两面金黄，盛出。

3.热油锅爆香海米末儿、香菇末儿、葱末儿、姜末儿，放入芹菜片、青椒块、红椒块、胡萝卜末儿、黑木耳末儿炒至半熟，再加入煎好的嫩豆腐，并加入酱油、糖、盐和适量的水炒至入味，最后再倒入水淀粉勾芡即可。