唐欣:素食锦心

走进三摩地素食茶艺空间，你会被这里浓郁的文化气息所吸引：招牌旁边倚坐着安详低眉的菩萨，门口窗下铺排着端丽清雅的苏绣，前台多宝格上陈列着古朴淳厚的紫砂壶。进得门来，翩然迎上几位一身素白的姑娘，白色窄身上衣，褶皱掐腰阔腿裤，浅口布鞋，难得见服务员工服有如此创意。“这衣服是老板亲手设计的。”一位姑娘笑道。

唐欣是一位职业香薰师，曾在英国师从伊芙・泰勒（Eve Taylor）女士学习芳香疗法。这份职业要求每个人必须拥有敏锐的嗅觉，以分辨出每种精油的不同，故而几乎所有芳香师都是素食者。于是两年前，当唐欣决定开一家餐厅时，自然就选择了经营素食。如今三摩地素食茶艺空间，已成为京城知名的素食场所。

“三摩地”本为梵语，意指住心于一境而不散乱，即禅定。唐欣的素食理念亦作如是观：出自三摩地的每一道素菜，找不到人工大豆蛋白的影子，清淡的翡翠白玉，纯净的豌豆莲藕，素得纯粹，却又有一种绚烂已极而归于平淡的禅意。外界通常以为，素食即仿荤，殊不知真正的素食者很少吃仿荤菜，因为吃肉，对肉食者来说，是在吃生命；对素食者而言，就是在吃死亡。仿荤亦然。

食素，让唐欣的慈悲心日盛。去梅里雪山旅行时，唐欣发现那里藏区的人民生活很苦，孩子没有书念；而同样是雪山，阿尔卑斯山脚下的人民却过着截然不同的生活。“我们的雪山难道不比他们的美吗？”唐欣从中读出一种深刻的不平等，由此更加努力地推行起素食主义，也越发认同托尔斯泰的一句话：“假如我有多余的食物，而别人没有，那我就有罪”。因为据哈佛大学统计报告，“肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可用来养活每年饿死的六千万人。世界百分之四十的谷类用在喂养待杀的动物上，如果这些谷物直接供养人类，人类的食粮根本不会匮乏。”

肉食者往往会辩解，不是不想吃素，而是据说吃素会导致身体羸弱。唐欣骄傲地说: “我就是打破这个谬论的最好证据。”茹素将近十年，感冒、发烧、过敏等常见病统统与她无关。她还是登山、徒步旅行爱好者，攀登过喜马拉雅山，穿越过塔克拉玛干大沙漠，未现疲态。唐欣以为，错误的吃素方法才是造成吃素者营养不良的原因。吃素很讲究，“素食者每餐需要摄取30种食物，多吃坚果和水果，才能保证营养均衡。”

唐欣的老师伊芙・泰勒曾告诉她，早在6000年前的中国河姆渡就发现了水稻的种子。中国人的肝脏与西方人相比形状更加细长，这是适合消化植物性蛋白的表现。在生理上，中国人是天生的素食者，然而素食者的数量却远远比不上西方。唐欣说，“大地母亲给你的一切完全可以滋养你的”，就像《易经》所言‘地势坤，君子以厚德载物’。老祖先留给我们的宝贵遗产，却一度被弃若敝履。今天，正有越来越多的人做着精神上的回归，加入素食行列，追求健康、干净的饮食，平和、无我的心态。一如唐欣，食素之后，她的心态变得更加平和、顺其自然。“曾经有媒体采访我，‘如果给你一次重新选择的机会，你会回到人生的哪个阶段’，我说没有如果，这是不可能的。过去的，不管是痛苦还是愉快，都不会再想；未来尚且未来，也不必徒增烦恼。应该珍惜的是当下。”“三摩地，便是那不生不灭，不增不减之处”。唐欣拈花一笑。

营养专家告诉你素食的好处――

柯林・坎贝尔

康奈尔大学终身教授，对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。他组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。因为他对膳食、营养研究做出的突出贡献，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。

坎贝尔说素食：

1.关于酪蛋白，从西方的科学文献中看，的的确确是存在问题的，它可以升高胆固醇，效果甚至比饱和脂肪酸还厉害，它可以造成人体内的酸性环境因此损伤我们的身体。

2.中国饮食的营养特点就是它是植物性食物为主，有各种不同的食物性的纤维素，还有许多抗氧化剂和其他化学元素，以及不同类型的蛋白质及其他各种不同的脂肪等等。

3.植物性食物对控制一些化学物质毒性和致癌具有巨大的作用。关于植物性食物对于健康影响的广度和深度，同一类型的食物可以预防疾病，可以产生巨大的健康影响。

4.若我们摄取的蛋白质超过我们的需要，血液中的胆固醇就会升高，动脉就会硬化，并导致心脏病的可能性增加。同时，产生的酸让钙质从骨骼中流失，导致癌症生长。

5.低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，与投予动物大剂量的这种致癌物质无关。而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。

在北京，你还可以选择这些素食餐厅

功德林素菜饭庄

北京功德林饭庄于1984年开业，是完全仿照上海功德林建造和生产经营的，现为北京唯一一家经营佛家经素菜肴的饭庄。功德林的素菜以淮扬风味为基础，兼容了释菜及民间素菜的精华，结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格。功德林的素菜以金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等招牌菜著称。

静心莲素食禅茶馆

静心莲素食禅茶馆虽地处闹市，却低调而立。它秉承佛家素髓，以各种天然菌菇类及豆制品为主要原料精心调配，讲究色、香、味、形俱全。它融合了佛家禅意，考究却不奢华，环境幽雅。它讲究“禅茶一味”的茶文化，室外繁花似锦，室内宁静祥和、古朴肃静。它以佛教书画为点缀，辅以造型各异的佛像、摆设，让人仿佛置身于西天万佛之地。