经典素食,永争一流

在上海这个日益繁华的国际大都市，若要品尝到色香味形俱佳的素食，位于南京西路445号的功德林素食有限公司则是首选之地。那古色古香的就餐氛围、那几可以“假”乱真的四季美味素食，那温馨到家的服务，定会给你以视觉和舌尖上的享受。

功德林的历史沿革

素食是中国烹饪百花园中的一朵奇葩，是我国佛教徒的传统美食，起于梁武帝时代。开始仅在寺庙、庵堂里供应素食，后来才逐渐推向社会。1921年前后，上海佛教寺院发展迅速，素食者也随之增多，但此时除了寺院庙宇设有素食斋饭外，社会上尚无一家素食菜馆。后来，杭州城隍山常寂寺维均法师嘱其高徒赵云韶居士来上海，召集信仰佛教的名人集资2万元，于1922年农历四月初八释迦牟尼生日那天，在上海北京路贵州路口的祥康里创办了300余平方米营业面积的上海第一家专门供应素食的饭店，鉴于佛经上的功德之语，便取名为“功德林素食处”。为使生意兴隆，赵云韶居士亲任经理，并从宁波天潼寺、常州天宁寺和杭州招贤寺聘来名厨，推出了富有海派特色的“素菜荤烧”系列菜肴，结果一炮打响，宾客纷至沓来。著名爱国民主人士蔡元培、柳亚子、鲁迅和日本友人内山完造以及“七君子”沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等著名人士也时常光顾功德林。

随着生意的日益兴旺，1927年“功德林”迁至派克路6号（今黄河路43号）一幢12开间门面、上下三层楼的大楼内营业，整个营业面积扩大到1 000多平方米 ，除素食小吃外，还承接寿宴和宴请。

1997年因黄河路地块改建，功德林即迁入“中华商业第一街”——南京西路445号，并改制为上海功德林素食有限公司。

2003年，功德林进行了改制以来最大规模的扩建改造。扩建后的功德林红砖绿瓦、古朴典雅，三层楼面、12间包房、380位餐座，供应素食佳肴、面点200多种。

享誉海内外的中华老字号功德林创建至今已有91年历史。难能可贵的是，每一任领导和员工都以百年诚心、功德无量为经营宗旨，以经典素食、永争一流为经营理念，坚持原料创新、烹饪方法创新和味觉创新，让素食爱好者消费不多却大饱口福。目前，功德林已构筑起净素餐饮、净素食品和净素月饼三大商品特色。

净素餐饮

据国家级高级技师、上海市“十大”名厨之一、第六届世界烹饪大赛个人热菜金奖获得者、功德林厨师长张洪山先生介绍，功德林素食博采众长，既有清淡滑爽的扬帮特色，又具浓油赤酱的本帮风味，其独特之处在于选料精细，调料特别；素食荤做，以假乱真；刀工细巧，注重形态；烹饪方法多样，火候到家，口味多样。

选料精细，调料特别。功德林制作素菜的原料不外蔬菜、菌菇类、竹笋、豆制品、海藻及魔芋等，但选用原料的规格要求很高，取用的部位也很严。功德林的许多调料也是多年精心研制的复合调料。

素食荤做，注重形态。功德林的菜肴都是素料荤名，因而除了口味上的要求外，还必须形态逼真。为此，功德林的厨师们在刀工上下功夫，精雕细刻，用素菜原料制作成鸡、鸭、鱼、肉等几能乱真。“素桂鱼”荤素莫辨，“素鸽蛋”剔透似真。功德林的经典素食如黄油蟹粉、松子富贵鱼、樟茶卤鸭、糖醋黄鱼等不仅形似，更有味似。消费者品尝之后，一个共同的感觉就是鲜嫩清淡，胃口大开。也正因为有如此口碑，功德林的许多菜肴荣获上海市和全国驰名菜点，“上海著名商标”、“上海名牌产品”、“中国质量过硬服务放心信誉品牌”等十多个荣誉称号。2004年荣获首批“全国绿色餐饮企业”称号；2008年6月，功德林素食制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，成为上海餐饮业唯一获得此荣誉的企业。同年10月，在北京荣获第六届世界烹饪大赛团体金奖、个人赛热菜金奖、个人赛面点特金奖以及个人赛冷菜银奖。

净素月饼

功德林月饼是苏式焙烤式江南名点，为了令饼皮酥松，功德林采用优质专用面粉，然后和面团按比例放油叠在一起，不停地揉，成为百层，其薄如纸，其色如玉，清香酥松，入口即化。

在月饼的馅料选材方面，功德林也有严格的选料标准。核桃必选云南特级核桃，松仁选用东北红松，赤豆也选自东北，蜜饯必选苏州蜜饯，桂圆必选福建莆田桂圆，杏仁必选广东茂名的杏仁，榄仁必选海南的榄仁。选购的上好苔条也要自磨成粉，不添加色素，色更绿，味更香。

近年来，功德林月饼的糖和油脂的配比有所减少，实现低糖低脂，并用木糖醇代替原有的蔗糖，开发成功无添加蔗糖月饼系列。功德林净素月饼连续数年被中国食品学会、中国焙烤学会评为中国名饼、名牌月饼、最佳特色月饼和“国饼十佳”。

为迎中秋佳节，功德林的“功德金秋”、“功德金牌”、“功德圆满”、“功德万福”、“功德华月”、“功德映月”等礼盒月饼已上市供应，售价从数十元到数百元不等，适应不同消费者的需求。

净素食品

功德林的节令食品深受消费者的喜爱，如春节的糖年糕、松糕、八宝饭，清明节的各式青团，端午节的净素粽子，中秋节的各色净素月饼，重阳节的花色糕团，还有常年供应的素鸭、素火腿、各类糕点等即食食品。此外，功德林酒业公司在经历了近六年的试制及秘酿后，经国家有关部门批准，将于今年9月正式生产米酒，实现功德林餐饮食品与酒业的比翼齐飞。

功德林

地址：上海市南京西路445号

电话：021-63270218

厨师长：张洪山

招牌菜总推荐：松子富贵鱼

香菇去根洗净焯水，反面剞花刀，上浆拍粉入油锅炸至淡金黄色，改刀上盆，淋上自制调料，撒上松子即成，色泽茄红，酸甜可口。