素食,古老又流行

过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身—变成为时下的流行饮食。东西方流行的现代吃素绝不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或是平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好处让世界素食主义者一天天激增，素食餐厅也开始火爆。

人们看到的或许只是手里有大把美元、欧元、马克、人民币的老板们，殊不知，吃素者赢得的可不仅仅是金钱，他们盈利最大的可是“肉食动物”们狂吃减肥药、拼命节食、健身未必能成就的妖娆。素食，还可以让城中人摆脱心灵、城市的喧嚣和欲望，成就一种全新的环保、健康的生活方式。

素食主义正流行

随便上网逛逛，关于素食的信息成千上万，来自世界各国的素食网站漫山遍野，纷纷介绍素食理念、素食生活方式，并提供素食食谱。而科学家也纷纷提出素食的健康本色，让“肉食动物”们有些汗颜。原来，这些素食主义者体味的正是“荷塘月色”的清新口感和味蕾如沐荷风习习的沉醉。

再仔细搜搜看，着实让自己吓了一跳。在香港，200多家素食馆生意兴隆；在台湾，全岛素食者超过200万；在美国，有1200多万食素者，食素者由2.1%增长到4.3%；加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多；1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；在德国，素食连锁店遍布大街小巷；而据意大利安莎社近日报道，意大利一家著名的调查公司在罗马公布的一项统计数据显示，现今意大利共有150万名素食主义者，超过意大利总人口数的3%，而且3年内这个数字还将增长一倍，达到300万，到2015年，意大利素食主义者的人数很有可能突破1000万。

吃素等于爱美丽

全球素食者中，最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“吃素等于爱美丽”已成为其坚持信念、宣传素食的口号。

切尔西·克林顿，这位血液里充满着公众聚焦元素的女人，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予她一个响亮的绰号：富贵乞儿。

其实，在美国，像切尔西这样的“富贵乞儿”并不少见，他们功成名就、显赫一时，从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体；二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。

因此，素食的流行可见一斑了。

素食推荐：

素食“雅士”——蒟篛（ju ruo）

药篛在日常生活中常被我们称为魔芋，因为完全不含脂肪又美味，所以常被人称作减肥必食之物。

中国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，在中国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士用魔芋块茎淀粉生产雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山—珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

功效：魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，脂肪和热量都很低。至于说魔芋是不可多得的营养减肥食品，那是因为魔芋的可溶性膳食纤维会在肠胃中吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感，进入到肠胃中又会变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋可以达到酸、碱平衡，对人体健康有利；吃魔芋能提高机体免疫力，能够防治癌瘤，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。许多人也许不知道魔芋还是一种独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。

食用：传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品，如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。魔芋产品所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品，魔芋豆腐、魔芋粉现在都非常受欢迎。“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其他菜肴共食，味道清爽可口。魔芋豆腐是魔芋淀粉做成的，说是“豆腐”，其实更似凉粉。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。菜谱也是非常丰富，如果你喜欢酸辣，可以做成酸辣魔芋豆腐如果喜欢家常口味，可以做家常炒魔芋豆腐；如果口味独特，还可以做成泡椒炒魔芋豆腐。

素食经典——豆腐

豆腐的起源和典故众说纷纭，最有代表性的莫过于李时珍在《本草纲目》中的记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。”各种豆子先要洗净，磨成豆浆，煮开后加入石膏或盐卤使其凝结成块，压去一部分水分后就成为了豆腐。这豆腐看似简单，却是派系分明，通常南方习惯以石膏为凝固剂，制成的豆腐口感软嫩鲜滑，色泽白润，适合入汤或凉拌，也称为南豆腐；而北方则爱用盐卤为凝固剂，制成的豆腐口感粗糙浓香，色泽偏黄，适合涮锅或煎炒炸，就叫做北豆腐。

自古以来古人赞美豆腐的文字无数，当数坡在《蜜酒歌答二犹子与王即和》中写到的句子最诱人，“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”传说这位爱吃的文学家当年官职被贬，薪俸不高，生活过得比较简朴，招待客人都要亲自下厨做菜。精心烹制，用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。于是不仅历史上有“东坡肉”这种厉害的食物传承下来，“东坡豆腐”也流传甚广，至今都有所耳闻。

功效：豆腐的养生功能数不胜数，单列以下作用就足以让各年龄阶段的粉丝疯狂热爱了。大家都知道女性到了一定年纪，因为雌洼激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗，而豆腐中恰恰含有大量的雌激素一类黄酮，多吃豆腐就可以很好地补充雌洼激素，为何要选择有“三分毒”的药物呢？吃豆腐对治疗老年人便秘也有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化；想要减肥，吃冻豆腐吧！新鲜的豆腐经过冷冻之后，产生的—种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的；吃发酵后的豆腐还能预防大脑老化。所以，经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

食用：豆腐的食用方法非常之多，从最简单的小葱拌豆腐到人人喜爱的麻婆豆腐，随着现代素食文化的兴起，豆腐宴的外延也在不断拓展，将中国传统食文化的精华与现代的健康饮食观念完美结合，产生了有名的剑门豆腐宴、延庆豆腐宴、淮南豆腐宴等。俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，如今，剑门豆腐的制作技艺越来越精，花样品种越来越多，烹调方法有炒、炸、熘、烧、炖、汆、凉拌等，能制作180多道豆腐佳肴；“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍”，闻名已久的准南豆腐宴，能够让你体味到豆腐佳肴之绝妙，深感准南不愧是豆腐创始地，“五彩豆腐”、“鸡浆豆腐”、“刘安点灯”及“豆腐水饺”等美味佳肴总能让你印象深刻。