浅谈食品理化检验技术课程教学改革

摘 要：本文根据食品理化检验技术课程特点，结合在食品企业的多年实践经验，通过优化课程结构体系、更新教学内容、改革教学方法、完善实验评价体系等，对课程进行了改革。

关键词：食品理化检验技术 教学改革 技能培养

食品理化检验技术课程是食品营养与检测和食品加工技术专业一门重要的专业课程。通过本课程的学习，学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，系统地掌握分析检验基本知识、熟悉检验工作流程和操作程序，能够将食品理化检验的基础知识和检验技能有机结合起来，更好地应用到食品企业生产现场检测与食品质量监控检测中，对《中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法》具有较强的执行能力。有助于学生成为具有严谨工作作风和实事求是科学态度的食品检验工作人员，还可以为学生学习后续课程和未来的科学研究及实际工作打下良好的基础。在食品理化检验技术课程的教学过程中，笔者所在的教学团队根据该课程的特点以及高职教育“培养高等技术应用型专门人才”的目标，以基本技能训练为中心，不断强化基本能力，结合食品企业对食品检验人员的实际需要，对食品理化检验技术课程进行了改革，并在教学实践中取得了较好的成绩。

一、进行企业调研，重组教学内容

1.根据企业需求优化教学内容

食品理化检验类课程的实验内容多，为了适应食品企业与实际工作岗位的要求，笔者所在的食品理化检验教学团队深入锡林郭勒盟周边食品企业调研，并且邀请这些食品企业从事食品检验的企业专家与团队教师一起座谈交流。从食品企业实际工作岗位要求出发，结合国家职业标准中食品检验高级工考核标准，选定教学内容以及实验项目，主要选取食品企业最基本应用的检验项目和检验方法。本课程教学内容分为两大模块，分别是基础技能训练模块和综合技能训练模块。基础技能训练模块项目包括食品中水分测定、食品中灰分的测定等单项任务；综合技能训练模块项目一般给出多个综合性任务，如当地牛肉干的出厂检验，把检验过程中所需要的理论知识全部贯穿到实验中去掌握。根据培养目标和笔者学院的实际情况，合理安排教学内容，制订了教学大纲，编写了任务书、讲义等。在教学内容的安排上，理论和实践并重，从简单到深入，从基础到综合。基础理论知识以必需、够用为度，注重强化实践为教学重点。随着我国食品科技的快速发展，新的检验标准也不断出现。因此在平时教学中，尽可能要求学生采用新的国标，为学生今后的上岗奠定了良好的基础。

2.课程总体设计思路

为适应食品检验岗位的能力要求，课程结构设计本着以能力为本位、工学结合的教学理念，以高级食品检验工职业能力培养为重点，根据企业发展和完成职业岗位实际工作任务的需要选取教学内容，形成了食品检验基础项目、食品检验综合项目的教学项目。实施了教学内容模块化、任务化，提高毕业生上岗工作能力与岗位需求零距离对接能力和就业竞争力；以能力为本，以就业为导向，融知识传授、能力培养、素质教育于一体的课程建设思路，合理设计理论与实践教学，理论“够用”，技能“实用”。打破常规课堂教学方式，将课堂教学挪到实训室，让学生深入企业进行参观学习、顶岗实习，将课堂上的学习和工作上的学习结合起来，使学生看到学校中学习的检测理论与实际检测工作之间的联系，实现“教、学、做”结合以及理论与实践一体化。

二、改变教学方法，提高教学效果

1.有效利用现代化教学设备，提高教学效果

食品理化检验技术是一门实践性极强的专业课，包含复杂的操作原理、计算等。如果仍沿用传统黑板理论进行讲授，学生很难掌握相关知识。现代多媒体技术将文字、图像、声音等信息集于一体，在教学时运用多媒体技术辅助教学，可以给学生提供一个丰富多彩的教学视频，使学生的各个感官能够同时获得教学信息，学生理解知识时就相对容易些。同时，也将有些现有实验室无法进行的实验或实验周期长、无法用实验手段直接观察的实验内容，制成多媒体课件利用现代化教学设备展示给学生。这样不仅能够增加学生知识信息的获取， 还可以充分调动学生的学习主动性和积极性，提高学生的学习效率。

2.师生互换角色，充分调动学生的学习积极性

食品理化检验技术课程是一门实践性较强的课程。因此实践教学时，采用项目化教学非常实用，在教学过程中多种教学方法结合在一起，将理论知识贯穿于实践中掌握，在教学过程中可以主要采用引导文教学法，同时结合讲授法、启发式、讨论式的形式进行教学。传统的授课方式是先讲理论，后做实验，实验过程也是 “依葫芦画瓢”，老师示范学生模仿，学生属于被动接受知识技能，所以学生学了很快就遗忘了。而引导文教学法是：先布置任务，然后以信息获取—计划—决策—实施检查—实施—评估为主线。即学生根据教师的任务自己准备食品检验材料，确定每次课程的实验方法，查阅国家食品检验相关标准、食品行业标准等，小组讨论研究后最终确定每次课程的实验方案，并写实验设计，之后学生自己准备所需的试剂和设备、校准仪器等，最终得出结果。在这个教学过程中教师是指导者，同时也是咨询者，学生变被动为主动，由独立变成团队完成任务。这种教学法鼓励学生大胆构想思考，培养学生独立分析问题的能力和创新能力。在教学过程中避免“包办制”，在学生完成任务的过程中有疑问时，教师作为咨询者，应给学生有效的指导，而不是直接告诉学生如何解决。学生在完成任务的过程中出现操作不规范的情况时，在没有危险的情况下，可以允许学生犯错误，等到发现结果异常的时候，学生就会讨论分析测定过程中可能存在的各种问题，进而改正错误，重新实验。这样的学习过程对学生来讲印象是尤其深刻的，因此学生掌握得就会更扎实。另外，改变实验报告上报的要求，将实验分析与讨论作为教学重点环节。通过这样的教学互动，真正做到教、学、做合一。

三、改变考核方式

考核在某种程度上引导着学生的学习，对学生培养发挥着举足轻重的作用。在考核时，我们改变一张卷决定成绩的考核方式，注重了过程性的考核。在教学过程中，考试评价体系的改革既要保持相对稳定的教学质量，又要体现提高学生知识、技能水平和综合素质。本课程主要从以下几个方面评定学生的学习成绩：形成性考核70%，其中出勤率占5%、课堂表现占5%、课堂提问占5%、作业完成情况占5%、实验设计占10%、实验操作占15%、数据处理占5%、报告完成情况占5%，社会责任感、沟通能力及团队协作占15%；结合考取食品检验工的证书，终结性考核占30%，其中理论考核占10%、技能考核占20%。这样可在一定程度上避免学生出现“考前突击，考后就忘”的局面，有利于培养学生养成科学的学习态度和良好的工作作风，以便更好地适应工作岗位的需要。

四、食品理化检验课程改革的条件

1.充分开放实验室，提高学生的动手能力

在学生课余时间，如晚上、节假日和双休日等时间里，面向学生开放实验室。学生提前约定实验室老师后，学生可自由进入实验室，根据课程进程和个人兴趣选择一些实验进行反复多次操作，直到能够掌握实验过程。这得益于笔者学院对教学的重视、实验室的开放和教师的辛勤劳动，这样使学生的实践机会增加了，从而提高了学生学习的积极性和自觉性。

2.开展食品检验技能竞赛，鼓励学生参加全国高职高专职业技能竞赛

在教学进行的后期，将学生分成几个小组，开展食品检验技能竞赛。在设计竞赛时，参照国家高职高专职业技能竞赛的评分标准和竞赛规则，同时设立奖项，促进学生积极参与。这种竞赛深受学生喜爱，这不仅突出了以学生为主导的高职教育理念，使学生对知识点的掌握和理解更加准确，综合应用食品检验的能力进一步提高，也为学生走出校门参与全国竞赛奠定了基础。

3.加强专业师资培训

要实现课程教学改革的目标，建设一支具有高职高专特色的“双师型”教师队伍是必不可少的前提条件。因此，笔者所在的教学团队通过采取多种措施来加强教师队伍建设。利用假期或业余时间安排专业老师到企业学习累计40天；参与教育教学法和专业知识技能培训班，至少一年参加两次；到国家示范性院校挂职学习先进经验，提高综合素质；积极鼓励老师提高学历，丰富专业知识；建立一支高素质的、相对稳定的外聘教师队伍。食品理化检验技术课程教学团队目前已有两位具有高级职称的行业专家作为兼职教师。通过以上措施，提高了任课教师的整体素质，改善了教师队伍的知识结构和学历结构，使课程的教学改革得以顺利进行。

五、食品理化检验课程改革效果

笔者学院食品理化检验课程经过3轮的教学改革实践取得了良好的效果，具体表现在以下几个方面。

一是学生的学习兴趣和学习主动性提高了，由原来的被动学习变成了主动学习。

二是学生的实践动手能力增强了，分析问题和解决问题的能力提高了，并且具备一定的创新能力。

三是学生的综合素质提高了，为学生毕业后走上工作岗位独立开展工作奠定了基础。

四是接受顶岗实习的公司对检验岗位的学生给予了高度评价。

参考文献：

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[2]范方宇，阚欢，郭安等.提高食品科学与工程专业实习教学质量的探讨[J].广西轻工业，2010（3）.

[3]邹建.以就业为导向的高职高专食品专业实践教学改革探索[J].职教研究，2011（2）.

（作者单位：内蒙古锡林郭勒职业学院）