“慢生活”,从慢饮食开始

在中国，城市越大，节奏越快，走路一阵风、阅读 “微小说”、吃饭叫快餐，等等。事实上，“快”是生存或生活压力的表现，当人们普遍追求“快”时，浮躁的心态往往已形成。

时下，一种回归自然、轻松、和谐而又时尚、健康的“慢生活”方式又在悄然兴起。慢生活包括慢工作、慢阅读、慢旅游、慢运动，当然也包括慢饮食。

饮食“慢”一点，生活多彩一点

慢饮食，是由1986年意大利人卡尔洛・佩特里尼提倡的“慢食运动”开始兴起的，初衷是提倡人们进食时细嚼慢咽、放慢进食速度，这也是慢生活的雏形。

进食速度要慢 紧张的生活节奏使许多人养成了狼吞虎咽进食的习惯，这种“快食”不仅无法让我们享受美味，而且还可能给健康带来伤害。放慢进食速度可以收到以下益处：①帮助消化，减少对肠胃的伤害；②避免过量饮食，有利于控制体重；③享受美味，更注重饮食质量。

食物搭配要合理 这一点是慢饮食的核心。食物搭配并不是随心所欲的，需按照《中国居民膳食指南》的内容要求去做，最终达到均衡营养、促进健康的目的。要很好地做到均衡营养搭配，你必须做好另一件事――学习。

享受美食带来的乐趣 积极参与从食物准备到烹饪制作，再到进食的全过程，然后慢慢品味。整个过程能够让你感受到生活的乐趣，享受到食物带来的愉悦感。

食品安全有保障 自己购买和烹饪食物时，你一定不会选择质量较差或存在质量安全隐患的食材，烹饪过程中也绝不会添加任何有害健康的物质，同时也能减少食物受污染的机会。

我的“慢饮食”实践

虽然在现代快节奏的生活中，每个人都无法独善其身，但我发现，我和家人的饮食总体还是符合“慢饮食”的基本要求的，虽然从一开始并非如此。

自我从事营养专业工作后，我发现自己和家人的日常饮食存在诸多不良习惯，例如口味重、高盐重油、喜好动物类食物，与多数湖南人一样嗜好辣味食品和腊味。这些不良饮食习惯与《中国居民膳食指南》倡导的健康饮食原则相悖，于是我一直在寻思怎样改变。

纠正“重口味”，慢工显成效 以纠正“口味重”这一问题来说。起初，身为家庭“大厨”的我，严格按照膳食指南的建议操作，将每人每天的食盐量控制在6克以内。结果烹饪出来的菜肴全都寡淡无味，全家人，包括我自己在内，都不愿接受。我反思问题出在哪里，后来才慢慢明白，饮食习惯的形成和改变不是一夜之间就能完成的事。接下来，我尝试采用“温水煮青蛙”的法则来逐步改变我和家人的不良饮食习惯。

第一步，先明确自己每天吃了多少盐。我新买一包盐，记录盐的重量、多少天用完、期间在家就餐的人数，然后用盐的重量（克）÷天数（减去在外就餐的天数）÷就餐人数。这段时间，家人应尽量在家进餐，这样所得出的用盐量更准确。假设一袋300克的食盐，3人8天食用完，计算结果是每人每天平均消耗食盐12.5克。当然，食盐的摄入量还应包括酱油、酱料及腌菜中的盐含量。

第二步，了解每天该吃多少盐、盐吃多了对健康有哪些危害。在我的循循科普下，全家人都清楚。

第三步，开始先减盐2.5克，即每天称出30克盐为3人全天的用盐量。坚持一个月后，每人每天再减盐2克。通过3～5个月的减盐，我将全家人的食盐摄入量控制在合理范围内。

在实施减盐计划的过程中，我建议：①可以去当地疾控中心免费领取或购买一套控盐勺，这样可以简单又精准地称量出所需要的盐量。②向厨师等相关人员学习少盐又美味的烹饪方法。

宁舍丰盛外食，不弃均衡搭配 我们每天花在三餐上的时间累计超过2小时（含食材购买）。如果我在离家较近的地方开会，且时间允许的话，我宁愿舍弃丰盛且免费的午餐、晚宴，也要回到家中吃自己动手做的、符合自己口味的粗茶淡饭。

也许有朋友质疑：我和家人从不在外就餐吗？当然不，我们与大家一样，也有很多在外就餐的机会，只是这种机会能避免就避免。如果非得在外就餐，我们也有自己的饮食原则：①尽量选择植物性食物或新鲜蔬菜，再美味的菜肴也不过量摄取。②除非万不得已，我通常不会选择快餐，因为不管西式还是中式快餐，都存在食物搭配和营养均衡缺陷。

我们家的其他不良饮食习惯的改变也模拟逐步减盐法，经过几年努力，收到满意效果。多年来，我和家人的饮食基本符合健康饮食的要求，清淡、少盐、少油、不过甜、不太辣，烹饪少油炸、烧烤、腌制等，食物搭配坚持以植物性食物为主。实践证明，我和家人个个体型标准，我和太太都是“奔七”的人了，却没有营养相关性慢性病。我想，这就是几十年来“慢饮食”的功劳吧。

慢生活，更自信，更享受。

慢食，更安全，更健康。