来自云之南的香

独特，神秘，多元的民族文化，上百种特有的食材与香料，大自然赋予了云南永恒的魅力，使得云南的餐桌文化缤纷多彩。

1.丽江风味爆炒猪肉

主料：猪里脊肉

配料：姜丝 洋葱片 干辣椒

制作步骤：1/新鲜猪里脊肉洗净切片。2/里脊肉用鸡蛋清，姜汁，淀粉上浆。.3/油烧热后，倒入里脊肉滑炒 4/陆续放入调味用香料和植物性香料，有八角、花椒等，最后放入酱油和糖。

创意：“丽江”的里脊肉做法显得特别“热情”。爆炒的手法加上干辣椒、姜丝一起散发的微弱辛辣味，让里脊肉裹上了浓郁的味道，干辣椒其实不辣，还带有一丝甜味。

2.云南大救驾

主料：年糕

配料：鸡蛋 云南腊肠 云南火腿 葱段 香菇 青椒 糟辣椒

制作步骤：1/用开水把年糕至软糯 2/油热后把鸡蛋、火腿炒香 3/加入配料，糟辣椒，盐 糖 胡椒粉

创意：这个菜在云南还有一则流传已久的典故：清朝永历皇帝战乱时逃到云南腾冲县，又累又饿，一个农夫收留了他，按照这个方式炒了份年糕，永历皇帝吃后很喜欢，取名“大救驾”。

3.素炒石榴花

主料：石榴花

配料：酸腌菜 番茄 干辣椒

制作步骤：1/将来自大理的石榴花冲水洗净，放入沸水中煮一遍，去涩。2/入锅炒制，加入酸腌菜、番茄、干辣椒和糖等调味料

创意：这可能是上海惟一一家有石榴花这个食材的餐厅。石榴花本身有点涩味，加入酸腌菜可以去除涩味，同时增加口感的层次感。

4.缅式蟹肉饼

主料：蟹钳肉

配料：青椒 面粉 洋葱 春卷皮

制作步骤：1/把蟹钳肉打碎，加入调味料2/将蟹肉拍打成圆子形状后夹在两张春卷饼里面 3/整个饼放入油锅中酥炸 4/出锅后切片

创意：这是一道云南与缅甸交界的地方常吃的菜。缅甸周边有海，盛产蟹，这道用蟹肉做成的主食很受欢迎，外脆里糯，蟹肉中夹杂的青椒增加了清新的味道。

5.大理风味葱椒鸡

主料：鸡腿肉

配料：葱花 香菜

制作步骤：1/鸡腿肉去骨2/加入盐、酱油、香油腌制 3/将腌后的鸡腿肉蒸到八分熟 4/放入中火油炸 5/葱花炒后加少许糖、盐、醋，最后淋在鸡腿肉上面。

创意：葱花与鸡腿肉的组合是简单和绝佳的。入油锅炸过的鸡腿肉淋上葱花后，降解了油腻度，整盘菜也显得绿意盎然。

6.云南茄子拌豆腐

主料：茄子 内脂豆腐

配料：小米辣椒 葱花

制作步骤：1/把茄子放在炭火上烧，烧熟后再去皮 2/茄子切成片后放上内脂豆腐，最后上用小米椒、醋、糖等制成的浇汁。

创意：“烧”的烹饪方式流传了几千年，但如今大概只有在云南，还保留了使用“炭火烧”的烹饪方式，茄子经过烧后果实纹理中夹杂着一丝“焦香”味。淋汁的酸甜微辣让豆腐也变得十分开胃。

7菠萝汁烩虾

主料：草虾

配料：菠萝 彩椒 柠檬 薄荷叶

制作方法：1/将台湾菠萝混合彩椒一起用粉碎机搅碎，制成菠萝酱汁 2/将草虾和菠萝酱汁一起熬，熬4分钟即可。

创意：海鲜混搭水果的组合十分适合这个夏天。用菠萝做成的酱汁显得灿烂无比，加入了柠檬和薄荷叶的汁水渗入虾肉中，回味悠长。

8 傣族干酸菜汤

主料：干酸菜 老豆腐

配料：番茄 土豆 小洋葱 小米辣 姜片

制作步骤：1/将土豆、豆腐一起加入清鸡汤烧制2/煮开后放入干酸菜、调味料，切忌不要放入味精。

创意：在云南当地，这是一道名菜，口味偏辣，就算搭配白饭也让人能够欣然享用一大碗，餐厅为了适合上海人口味，把这道菜做了适当调整，加入了少量的甜味元素。