8月刊新菜

上海

1.生腌吞拿鱼塔塔配姜汁冻、柚子醋、牛油果

这款菜的入味完全来自厨师自制的酱汁：首先将干葱放置蔬菜油中直至软化，加入糖至葱呈焦糖状，再加入清酒和鸡汤、烧至减干，加入最重要的是柚子醋，带出夏天的酸甜感。可以

可将该酱汁放入任何生鱼片或者冷盘前菜，为菜品增加新鲜味道。

2.意式奶油布丁配桃子百里香冰淇淋、海盐奶酥

炎炎夏日怎能少得了冰淇淋和布丁的身影。这款甜品看似“单纯简单”，实则底蕴丰富，光是海盐奶酥的配料就有杏仁、松子、海盐等，醇厚的奶油布丁搭配上沁入心脾的桃子百里香的果味，是适合夏天的味道。

出品餐厅：KEE CLUB

创作人：Philipp Vogel

地址：上海淮海中路796号

电话：021-33950888

3.极品黄油蟹

小南国的极品黄油蟹不仅是在食材上精挑细选，在烹调上，更是煞费苦心。先用上好的花雕酒迷醉黄油蟹，让其在醉生梦死中昏迷，再将蟹“翻转”放在盘中清蒸了，经此一冻一热，冰火二重天极品享受的黄油蟹，自然能保持其原汁原味、油膏甘香，肉质鲜嫩。

4.荠菜菌菇百叶卷

荠菜的清新与菌菇的珍味相映成趣，经高汤酝酿过的百叶将其卷入其中，爽口的荠菜与糯软的菌菇，再加上韧性十足的百叶，清凉的口感，完美的演绎出属于夏季的生机盎然！

出品餐厅：小南国

创作人：潘勤

地址：上海陕西北路278号金鹰国际购物广场7楼

电话：021-400 820 9777

北京

1．白灼鸡丝沙拉配大兴黄瓜，水萝卜及腌渍柠檬

Poached Chicken,shredded and tossed with Da Xing cucumber, crunchy radish and preserved lemon

首次全部运用本地有机食材，降低了空运的成本，但是品质上却没有多少影响。M餐厅认为中国食材的品质越来越好。这道菜品的亮点在于腌渍柠檬，并非真的柠檬，而是主厨特调的酱汁，没有柠檬酸。

2.昌平番茄配菲达芝士及紫罗勒

Changping Tomatoes with crumbled feta and purple basil

十分简单、十分干净的一道沙拉。运用的北京番茄甜而新鲜，“番茄味”足，来自澳洲的主厨认为这是他吃过的世界各地番茄中最好的一种。

3.红菜头冷汤配孜然酸奶

A chilled beetroot soup with cumin yoghurt

酸奶经过多次过滤后，十分浓稠类似奶油，口感特别纯热量又低。

4.煎烤中东芝士配黄瓜，番茄，薄荷，法香沙拉

Grilled Haloumi on a Fattoush Salad~a Middle Eastern mix of crispy pita with cucumbers, tomatoes, radish, mint & parsley all tossed with lemon

中东芝士味道非常厚，密度很高，嗜好芝士者肯定会喜欢，建议尝试。另一个特点是里头有炸面包片，用牛奶处理过，脆而不散。

5.两枚澳洲生蚝加一杯杜华酒园葡萄酒

Oysters and Wine

从7月起推出的特价，只要在前门M餐厅消费任意菜品，加10元即可享受这道特价菜。生蚝来自澳洲，经主厨Rob调味后，尝来有一种特殊咸味，类似海洋的味道。

出品餐厅：前门M餐厅

以上菜品只在中午供应

创作人：Rob

地址：中国北京市前门步行街2号3层

电话：010-6702 2727