馋游世界不容错过“德”美食

德国菜不像法式菜那样“吹毛求疵”，也不像英式菜那般清新淡雅，它没有多余的点缀或装饰，甚至有些“呆板”；但在形式上，德国菜还是秉承了日耳曼民族个性中的豪放及剽悍，他们喜好大块肉、大盆菜、大碗酒的吃法。可能吃相没那么雅观，但在美食诱惑的面前，Who cares？

一、德意志人的饮食文化 （1.5P，可借半P小封面）

对于德国美食烹饪者来说，地方特色举足轻重。从基尔的西鲱到巴伐利亚的甜芥白香肠、法兰克福热狗肠、黑森林火腿，斯图加特的饺子，巴登人的斑鳟鱼片，16个州市都有其特色的菜肴。

德国菜总体以酸、咸口味为主，调味较为浓重而不腻。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿“过硬”的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，一顿美食中一定少不了乳酪、猪脚和肉肠。另外，德国人喜欢食用生鲜，一些德国人有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。

德国美食四大金刚：

1、面包

德国人每人平均吃面包雄居欧洲联盟成员国之首。德国的有些面包是极具地方特色的，如荷尔斯泰因的黑麦面包、巴伐利亚的浸油撒盐粒烘饼等。在德国，面包认为是营养丰富、最利于健康的天然型食品，但德国人从不单独食用面包，而是要抹上一层厚厚的奶油，配上干酪和果酱，加上香肠或火腿一起食用。特别提醒德国小面包最好现买现吃，隔几小时后，它就会硬得和石头一样，变成一块板砖。

2、乳酪：

很多中国食客受不住乳酪的味道，不大敢吃。其实乳酪就好像臭豆腐一样，吃着吃着就会上瘾，当然这吃着吃着也非得练一阵子不可，所以品德国美食初期，尽量挑选轻口味的吧。

3、香肠：

德国的香肠（火腿）种类繁多，主要有腌的、煮的、醺的，颜色由浅至深，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。同时也可以做成沙拉、汤、热食、甚至生吃。而且，大多数的香肠是以地区命名，表示添加了该地区特有的调味香料。如布鲁特香肠可以直接生吃；法兰克福香肠是水煮的代表；又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是用烤的。在中国，习惯把火腿片煎了再吃，其实这是美式吃法，德国的火腿全都是加工好，直接可以夹在面包里吃，不需要再经过处理。火腿也有各式各样的名字，比较大众化的是Salami、Leberwurst等。

4、啤酒：

德国啤酒大致上可以分为白啤酒、啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国人喜欢喝啤酒的程度到了令除了德国人都人难以想像的程度，几乎什么场合都能来上一瓶，连学校里都可以买得到啤酒，每到夏天出太阳时，就可以看到一大群学生坐在户外草地上，边晒太阳边喝啤酒。通常德国人都爱喝又能喝啤酒，如果你想泡一个德国MM，千万别妄想在酒桌上把她放倒，还是改换别的方法吧。

其实在四大金刚之外，还隐藏着一道著名的美味――德国猪肘（猪蹄）。在南德巴伐利亚州喜好烟熏碳烤猪肘，吃的时候配酸菜，口感柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。德国北部更多采用水煮法，烹饪方式比较像中国菜的“炖”，通常加入酸菜和各式香料，沾上德式芥末酱。

TIPS：（小字）

1、黑森林蛋糕（Schwarzw?lder Kirschtorte）是德国最负盛名的甜点，她完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜腻、樱桃的甜酸和樱桃酒的浓郁。舒适的午后，轻啜一口咖啡，惬意地品尝黑森林蛋糕的松软美味，不亦乐乎。

2、德国美食还有著名的清豆汤、生鱼片、烤杂肉、酸菜、苹果酥、煎甜饼等。

3、德国人最讲究、最丰盛的不是午餐和晚餐，而是早餐。早餐有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果、奶油、干酪和果酱，不仅品种丰富，且色香味俱佳。不过严谨的德国人吃饭都讲究效率，通常在短短15分钟内就把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完。小编不禁感叹有必要吃饭都这么拼嘛！

二、口味最正“德”餐厅 （2P）

1、上海宝莱纳餐厅 （0.75P）

对于真正的西餐粉而言、宝莱纳品牌无需我们赘述，坐落于上海著名的“音乐艺术街”的宝莱纳旗舰店，隐匿在汾阳路的梧桐中，闹中取静，但每天闻味而来的食客络绎不绝，将这条音乐之路的激情彻底点燃。为了还原德国百年老店的风格，餐厅聘请巴伐利亚传统设计师精心装修，并引入传统巴伐利亚当地古老教堂中的文物、饰品和家具，加上其传统巴伐利亚啤酒花园，令你在餐厅外，就能感受到巴伐利亚式的自然古朴和典雅精致。

德国籍主厨Markus Paul（迈克斯）先生曾在以色列，塞舌尔，南非、德国等各地的酒店和餐厅担任主厨，甚至还为军队效劳。他为我们介绍到：宝莱纳主要经营传统的巴伐利亚特色菜，尤其是鲜酿啤酒特别可口，在当地吃饭，啤酒绝对是核心之一，当然还有猪肘、肉肠、奶酪蛋糕、苹果卷、啤酒洋葱汤、酸菜等美食，在宝莱纳应有尽有。

今年五月，宝莱纳将限期推出一款轻栗色的Mai Bock（五月特酿啤酒），它麦香醇厚，虽拥有较高的酒精含量，但相比其他的烈性啤酒，更加活泼俏皮。

因为德国人对于早餐特别讲究，所以宝莱纳也特此推出丰盛的周六单点早午餐和周日早午自助餐，喜欢的朋友可别错过啦。

地址：上海市徐汇区汾阳路150号

电话：021-64745700

德式美味：

德国风味芝士

这道前菜的黑面包由坚果和谷物制成，沾上德国进口软芝士和啤酒香料（黑啤+黄油+柿椒粉打匀制成），口感苦中带甜，柔软棉滑。

香草烤鸡配番茄沙拉

精挑细选一公斤左右的嫩鸡，经蒸烤后，加上自制香料（德式芥末+柿椒粉用油拌匀），再配上百里香和迷迭香，皮软肉酥，口感香滑鲜嫩。

巴伐利亚风味肉肠拼盘配酸菜和土豆泥

传统德式酸菜、土豆泥，令你食欲大开，四种香肠口味各异，有传统细皮猪肉肠，芝士肠（先烟熏后煎），纽伦堡肉肠以及炖煮的维也纳肉肠。其中有一款在你阿呜一口咬下的刹那，会爆出浓郁可口的酱汁哟，至于是哪一根？告诉你就不好玩啦。

热苹果卷配香草冰淇淋

豪饮酣吃过后，点一份冰淇淋甜品绝对能令你这次美食之旅画上一个完美的句号。这道甜品是德国传统的青苹果、玉桂粉加面皮卷，酸酸涩涩解除你刚才的油腻分子，而极富创意地加入一杯香草冰淇淋则令你的味蕾如同享受“激流勇进”一般。

2、德国三皇冠啤酒坊 （0.75P）

步入餐厅，你就会被这经典的巴伐利亚装修风格吸引，浅色橡木材料的装修基调，丰富多彩的装饰画和照片墙，以及经典的巴伐利亚“屋中屋”构造，餐厅力求在上海再现原味的德国就餐环境与生活方式。

餐厅总经理德国人Stefan A.Poguntke，行政总厨Peter S.Jokes，首席酿酒师Tobias M.Weber都拥有多年在国际餐饮工作经验，尤其是对德国啤酒酿造、烹饪德式料理，有着独到的见解。餐厅不仅提供白啤、黄啤、黑啤，还有一款特酿啤酒，值得您去一试。

当然，这里的主菜还是以德国烤猪肘、德国面包、德国香肠，另外还提供部分法国、匈牙利菜肴，供挑剔的食客们调节调节口味。

西餐厅怎么能没有音乐的助兴。入夜后，驻场乐队将为所有的顾客带来劲爆激情的音乐浪潮，彻底释放你的食欲。

地址：上海虹口区东大名路687号（新建路口）

电话：021-55215355

德式美味：

啤酒花园冷切盘

这道菜包括奶酪芝士、冷切肉、巴伐利亚传统香肠、土豆和酸菜等，是道不错的开胃冷菜。

烧烤海鲜

迎合我们每个人心中都有那么一个喝啤酒，吃烤串的“坏习惯”，餐厅独创烧烤海鲜串料理，将香菇、海虾、黄瓜、鱿鱼、鸡肉“打包”一起。

德式烤猪肘

传统巴伐利亚烤猪肘，皮脆肉嫩，让你一口口咀嚼不停，面对这么个庞然大物，就不要文雅客气了，撕开来使劲吃吧。

3、蓝堡啤酒屋 （0.5P）

蓝堡，顾名思义，餐厅外观以“出挑”的蓝色为主，旗下4家店均以绚蓝色外景，暖黄色内饰为主格调，能瞬间吸引过路人的注意，同时也还原巴伐利亚原汁原味的德式风情。棕黄色木制长桌，木制长凳，结合法式落地窗的映衬，营造了传统巴伐利亚啤酒花园的气息，令你感觉瞬间穿越时空门，来到了德国慕尼黑地区。餐厅的每个细节，每片装饰，有着极强的设计感。

蓝堡慕尼黑皇家啤酒屋外墙用彩色玻璃拼合成的一幅巨大抽象画，整间餐厅宛若一座“玻璃水坊”，晶莹通透，当你临河而坐，一杯现酿的德国Hofbr?u啤酒在手，伴着纯正的巴伐利亚香肠，小伙伴就享受此刻的轻松愉悦吧。

八佰伴店适合小资怡情，慕尼黑啤酒屋的景观河露台上适合群“狼”夏日户外豪饮，古北黄金城道的啤酒花园则适合闺蜜小聚。

地址：上海市浦东新区浦东南路1138号上海湾广场118室

电话：021-58787979 021-58400648

德式美味：

烤猪肘

量很足，外脆里嫩，基本上没有肥肉，都是精肉哟。

芝士香肠

配既吊胃口又解腻的酸菜，令你食欲大开。

烤鸡

蓝堡的烤鸡会在周中做优惠活动，喜欢嫩嫩烤鸡的小伙伴们要留意哦。