考察日语中的年糕文化

摘 要： 年糕在日本民俗中的神圣性源自日本民族对稻米的原始崇拜，具体表现在神话传说、俗语谚语、和歌俳句等文学领域中。传统节日里年糕更是充当了重要的角色，制作方法、颜色形状也因地域的差别显示出巨大的不同。镜饼、力饼和年糕汤是日本年糕的特色吃法，具有独特内涵。除了在婚庆之际使用年糕表达喜悦之情外，丧葬仪式上也会使用年糕寄托哀思。

关键词： 日语 年糕 文化

年糕与日本人的生活联系紧密，具有鲜明的传统文化特色。阪本宁男（1989）对秋田县仙北郡中仙町一户农家的调查显示，该农家一年内捣年糕37次，平均每月3次，都与传统节日有密切关系。但是，年糕具有较强的粘力和附着力，对咀嚼能力下降的老年人来说是一种高危险性的食物。因年糕堵塞呼吸道窒息的事件屡见不鲜，厚生劳动省调查结果显示，2006年因食品窒息被送往急救中心事例共计803件，其中，因年糕窒息的案例共计168件。另外，死亡综合研究所（死の合研究所）的统计显示，仅仅1996年1月就有208人因食用年糕窒息而死。内阁府食品安全委员会的调查显示，每1亿人食用年糕，就有7.6人会因年糕窒息死亡，事件发生频率远远高于糖果（2.7人）和果冻（0.33人）。即便如此，自古至今日本人对年糕的热情丝毫没有衰退。年糕依旧是当代日本人装点节日气氛的主力军，日常生活中年糕的食用方法层出不穷。探寻年糕所具有的神奇魅力是本文写作的初衷。

1.年糕的民俗学涵义

民俗学家认为，水稻拥有稻魂和谷灵的神奇力量，食用稻米可以增强人的生命力，所以秋季收获以后要向神灵表示感谢，举行新米初尝仪式。《丰后国风土记》、《山城国风土记》记载了近江和美浓流传的灵谷传说。古时的“田野”（地名），土地辽阔肥沃，那里的农民开垦了很多稻田，收成也很好。农民们用稻米捣制年糕，并把年糕当做箭靶来射。稻神被农民射伤，一怒之下变成白鸟飞去。此后，当地的农民纷纷死去，田地也日渐荒芜。出于悔恨心理，农民们在每年秋后，都要向稻神敬献烘米，祈求稻神的谅解。柳田国男（1977）的调查显示，长崎县和岛根县的部分农民有正月不打年糕的传统，有的是因为正月适逢他们的斋戒，避忌时期；有的是因为他们曾把年糕当成靶子，而受到天惩，以后每年打年糕都会发生凶事的缘故。

坪井洋文（1979）指出，中世纪以前的从事旱田耕作的农民认为，如果向神佛供奉外来食物，自己的愿望就不会实现，所以元月最初三天，该地区禁止供奉和食用年糕，被称作“なし正月”。他们以荞麦和芋头为主食制作杂煮，而不使用年糕。这被看成是年糕禁忌的典型。这说明正月食用年糕的民俗在日本社会中具有一定的普遍性，以至于人们忽略了正月不食用年糕的地区。

2.镜饼与力饼的文化特色

2.1八尺铜镜的象征――“”

镜饼为大小两个圆盘状之饼相叠而成，又称“御供”，最早出现于室町时代。因地域不同，年糕的大小、形状等各有差异。一般而言，日本东部地区是方形、菱形年糕，西部地区多是圆形年糕。“镜”四周还装饰有干柿、柑橘、海带等，日语发音与“世代繁盛”相同。柳田国男（1977）指出“镜”是供奉先人、祖先、双亲、家庭成员、家畜、生产用具的最恰当形式。

一般认为，在12月28日开始供奉镜饼是最适当的。首先是因为“八”在传统上是较好的数字，其次是因为29日的“九”与“苦”同音，不吉；而30日是农历中的最后一日，31日则为新历的最后一日，倘若此时供奉，会变成“一夜り”或所谓的“一夜”，会让人觉得欠缺诚意或联想到葬礼。

新年的年糕是吉祥、喜庆、幸运的象征，又因其多为长辈送给晚辈，又被称为“物（たまもの）”，也被看做是“年玉（としだま）”的语源。民俗学者认为，“玉（たま）”来自“魂（たましい）”，其中寄居着神灵，得到“年玉”，可以使自己在新的一年里焕然一新。北佐久郡（长野县）的长辈们把“镜”作为新年礼物送给晚辈，被认为是压岁钱的最初形式。也有人认为，古代赠送的是“玉”，所以被称为“年玉”。另外，“镜”又被称为“福神”。一起拉扯“镜”将其拽开又被称为“福引”。新年的装饰物通常在1月15日或18日被集中在一起烧掉。据说人们吃了这种火烤过的年糕，新的一年里就不会生病。

2.2力量的源泉――“力”

民俗学家认为，水稻被称为“”，寄寓着“力”，是力量产生的源泉，食用稻米可以增强人的生命力，因此日本人形成了“米=力量”的国民意识。产妇即将生产时，嚼上三粒生米，暗含从米中获取力量之意；分娩结束后，再吃十粒米，寓意也大体相同。也有的地方在妇女的产期前后，让她们吃米糕或白米饭，据说这样可以消灾避邪。除“力”外，还有“力子”、“力”，同属一种寓意。

小孩出生后，供奉产神要制作“立（うぶたてめし）”。出生第七天要制作“子戴”，戴在小孩头上，是对孩子未来前程的一种祈愿和祝福。古代的公卿贵族则是在元旦或黄道吉日让5岁以下的小孩头顶或肩背年糕，用以祝贺孩子前途无量。小孩第一次过生日要制作“生”（或称“一升”“一生”“立ち”“一”），宇和四郡（爱媛县）居民则将“诞生”称作“力”。还有些地方，把满周岁的婴儿背负或抓抱的年糕称为“力”，是祈祷孩子能够从年糕中汲取所需力量的一种仪式。这是“力饼”最初的含义和表现形式。

2.3神的食物――お煮

正月前三天，日本人有吃“お煮”的习俗。最初的“お煮”是指将除夕夜供奉祖先的祭品（水煮萝卜、年糕等）煮食的一种人神共食的食物。“煮”一词最早出现于《铃鹿家记》一书，原为武士集团的战时菜肴，也就是把年糕、蔬菜和干粮一起煮食。依据这种说法，可以把正月使用年糕的习惯与古代的“固”仪式联系起来。“固”，即元旦吃的年糕，具有长寿的意义。古代日本，正月为天皇举办“固”仪式，主要是让天皇吃“镜饼”，以祝贺其健康长寿。《源氏物语》中也记载了这一风俗习惯。

「ここかしこに群れゐつつ、固めの祝いして、さへ取りよせて、千のかげにしるき年の内の祝い事どもして、そぼれあへるに（『源氏物）

江户时代，东海地区的尾张诸藩把武士们吃的杂煮称为“菜”，但是这里所说的蔬菜只限于油菜（小松菜）。这道菜的由来，据说是与“名（＝菜）を持ち（＝）上げる”（扬名立万）谐音。现在爱知县周边地区仍然可以见到这道菜。

3.与年糕相关的谚语和俗语

群马地区有一种土特产“き”(烤年糕)。日语中“きをき”一般是用来形容嫉妒。“嫉”与“く”同义，由此“くをくに引っかけに、持ちをと言った”(将“く”引申为“く”，并将“持ち”说成“”)，于是就诞生了“き＝く持ち”。还有人认为，烤年糕时，年糕会一下子膨胀得很大，像人生气时一样，因此人们称因嫉妒而生气的人为“き”。

形容事情难以处理，日语称“にく”。形容各有所长，无论做什么事都得靠行家，日语称“は屋”，类似于汉语的“鸡司晨犬守夜”。形容失业吃不上饭、揭不开锅，日语称“のし食い上げ颤”。形容有地位而无实权，日语称“の形”。形容事情进展得称心如意，日语你“米で尻を叩かれる”。形容福从天降，日语称“いた口へ”锦上添花，日语称“に砂糖”。穷奢极侈，日语称“の皮を剥く”等，都是年糕在生活中的巧妙用法。靠幻想来安慰自己，日语称“に描いた”，类似于汉语的画饼充饥、望梅止渴。

除上述这些谚语、俗语外，日语中有大量令人感兴趣的与稻米文化有关联的词汇。日本人把脸大而圆、显得笨拙的人戏谑为“牡丹颜”，这大概也只有日本人才想得出。青森县方言中的“足”，则是对扁脚板为戏称，使人听后不敢吃日本年糕。此外，日本人还用“”比喻妇女白皙细嫩的皮肤，用“をく”来暗喻男女之间的。

4.结语

稻作文化是日本文化中独具特色的重要组成部分，也是日本文化成立的根源所在。日本的米食文化源自稻作传统，年糕文化则是米食文化与稻作文化的具体表现。因此，本论文的研究是一个值得深究的论题，这一命题在传统民俗中几乎触及了整个民族文化的诸多方面，从物质文化到精神文化，从文化的表层到文化的深层内涵，无一不打上了米食文化的烙印。同时该论题的探讨是跨学科、跨民族、跨国界的，因此加深对其研究将是引人入胜的课题之一。

参考文献：

［1］柳田国男.食物と心［M］.社，1977.

［2］阪本男.モチの文化――日本人のハレの食生活［M］.中央公社，1989.

［3］藤田秀司.［M］.秋田文化出版，1983.

［4］坪井洋文.イモと日本人［M］.未来社，1979.

［5］浜田信夫.モチとかびの史［A］.生活生［C］.大阪市立境科学研究所，2007.