畜产品抽样的一般要求

中图分类号：Ｓ８５１．３４＋７．５ 文献标识码：B 文章编号：１００７－２７３Ｘ（２０12）08-0031-02

随着畜牧业的发展，对畜产品的质量安全要求越来越高，相应的畜产品质量抽检次数也相应增加。作为畜产品抽检专业技术人员，应当明确掌握抽检的步骤和要求，认识到抽样是检测的基础，检测是监管的前提，监管是安全的保障，安全是稳定的根本。严格按照规定操作，做到“看学、面广、规范、一线、随机、用心”。“看学”即了解检测计划，学习并掌握抽样检测技术；“面广”即抽样要有代表性，覆盖面要广；“规范”即要按照操作程序进行抽样；“一线”即要亲自到现场抽样，不得代抽或送样；“随机”即选择抽样点要符合要求，才能保证质量，达到抽样目的；“用心”即要投入进去，认真抽样。现将畜产品抽样的一般要求介绍如下，供参考。

１ 抽样的基本原则和样品要求

为保证抽取的样品具有代表性，抽样应按随机原则进行，并采取必要的保密措施，事先不得通知被检单位，确保抽样的真实性。抽取的样品应是经检疫检验合格的畜产品。抽取的样品不得进行任何洗涤或处理，将抽得的样品平均分成３份，分别用洁净的食品袋或其他器具包装，贴上封条，封条上标明封样人姓名、封样日期、抽样编号，其中一份随抽样单交被抽检单位保存，另外两份随样品抽样单送交检测单位。

２ 对抽样人员的要求

作为畜产品抽检专业技术人员，应做到以下几点：①熟悉国家抽样法律法规、标准及相关文件，明确被抽检样品的检验分析内容；②接受相关培训，培训内容包括：与抽样产品相关知识和产品标准、已确定样品的抽取方法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、抽样单的填写、样品贮存及运输途中的注意事项等；③按抽样要求认真准备抽样工具物品，确保抽样工具洁净、无污染；④在抽样时，抽样人员应主动向被抽检单位出示抽样文件及工作证件，每次每组抽样人员应不少于２人；⑤抽样人员必须到抽样现场（屠宰场、货架）严格按抽样程序取样，不得由被抽样单位或他人代抽；⑥封样时抽样人员应核对样品、抽样单和封条编号是否一致，封样后封条上编号和签名应清晰可见；⑦抽样人员应现场认真逐项填写抽样单，填写的抽样信息应齐全、准确、字迹清楚，有可追溯性。

３ 不同畜产品的抽样要求

３．１ 养殖场抽样

（１）蛋类。随机在当日的产蛋架上抽取，样品应尽可能覆盖全禽舍，将所得的样品混合后再随机抽取。鸡、鸭、鹅蛋每个样品取３０枚，鹌鹑蛋、鸽蛋取４５枚，平均分成３份。抽样数量为：日产蛋量低于

１ ０００枚，抽样数为１～２个；日产蛋量１ ００１～５ ０００枚，抽样数为２～３个；日产蛋量５ ００１～１０ ０００枚，抽样数为３～５个；日产蛋量大于１０ ０００枚，抽样数为８个。

（２）奶类。充分混合搅拌后取样，每个样品不得低于２ ０００ｍＬ，平均分成３份。抽样数量为：日产奶量低于１００Ｌ，抽样数为１～２个；日产奶量１０１～５００Ｌ，抽样数为２～３个；日产奶量５０１～１ ０００Ｌ，抽样数为３～５个；日产奶量大于１ ０００Ｌ，抽样数为８个。

（３）尿液。直接接取新鲜中段尿液（清晨饲喂前的尿液最佳），每个样品取样量约１５０ｍＬ，平均分成３份。抽样数量为：存栏量低于１００头，抽样数为１～２个；存栏量１０１～５００头，抽样数为２～３个；存栏量５０１～１ ０００头，抽样数为３～５个；存栏量大于１ ０００头，抽样数为８个。

（４）饲料和饮水。从料槽（水槽）中取样，取样量约１ ５００ｇ（ｍＬ），平均分成３份。抽样数量为：存栏量低于１００头，抽样数为１～２个；存栏量１０１～５００头，抽样数为２～３个；存栏量５０１～１ ０００头，抽样数为３～５个；存栏量大于１ ０００头，抽样数为８个。

３．２ 屠宰场

（１）肉类。从抽样胴体的背部、腿部、臀尖等部位之一的肌肉组织上取样（一般为纯瘦肉），每个取样量约１ ５００ｇ，平均分成３份。抽样数量为：屠宰量低于１００头，抽样数为１～２个；屠宰量１０１～５００头，抽样数为２～３个；屠宰量５０１～２ ０００头，抽样数为３～５个；屠宰量大于２ ０００头，抽样数为８个。

（２）猪肝。随机抽取１～２叶肝脏，每个样品约

１ ５００ｇ，平均分成３份。抽样数量为：屠宰量低于１００头，抽样数为１～２个；屠宰量１０１～５００头，抽样数为２～３个；屠宰量５０１～２ ０００头，抽样数为３～５个；屠宰量大于２ ０００头，抽样数为８个。

（３）鸡、鸭、鹅、兔。从每批中随机抽取禽、兔的腿部和胸部等肌肉（一般为纯瘦肉），每个样品约１ ５００ｇ，平均分成３份。抽样数量为：屠宰量低于１ ０００只，抽样数为１～２个；屠宰量１ ００１～５ ０００只，抽样数为２～３个；屠宰量５ ００１～１０ ０００头，抽样数为３～５个；屠宰量大于１０ ０００只，抽样数为８个。

（４）禽肝。取同批禽肝１２个为１个样品，因为禽肝的不同部位兽药残留量不同，所以每个禽肝需纵切为２份，然后均分为３份封装。抽样数量为：屠宰量低于１ ０００只，抽样数为１～２个；屠宰量１ ００１～

５ ０００只，抽样数为２～３个；屠宰量５ ００１～１０ ０００头，抽样数为３～５个；屠宰量大于１０ ０００只，抽样数为８个。

３．３ 市场抽样

（１）蛋类。从每批产品中随机取样不少于３０枚，平均分成３份。

（１）奶类。在贮奶容器内搅拌均匀后，分别从顶部、中部、底部等量随机抽取，或在运输奶车出料时连续等量抽取，混匀，每份样品约１ ５００ｍＬ，平均分成３份。

（３）肉类。随机抽取腿部、背部等处肌肉，每个样品不得低于２ ０００ｇ，平均分成３份。

４ 样品贮存及运输的一般要求

为确保被分析样品的稳定性和完整性，采集的样品应由专人妥善保存，随身带回。样品不得暴晒、淋湿、污染及丢失。具体要求如下：①冻肉样品取样后应在冷冻状态下保存；②生鲜样品取样后应在０～４℃条件下２４ｈ内送达检测单位；③用于复检的样品应冷冻保存；④奶、猪尿样品需密封，防止渗漏；⑤用于微生物检验的样品应单独抽取，取样后置于已灭菌的容器中；⑥运输工具应保持清洁无污染，防止样品在贮存地点和装卸地点造成污染。