秋冬进补话鳗鱼

鳗鱼，又称河鳗，生在海里，成长于淡水中，自古以来就是备受人类推崇的滋补极品，其营养价值高居鱼类之首，素有“水中人参”、“软黄金”之美誉。鳗鱼还具有多方面的保健功能和药用价值，我国的《本草纲目》等古籍经典对此早有记载，民间也有各种关于“食鳗进补”的说法。

鳗鱼的营养成分比传统滋补食品鲈鱼、鸡肉、牛肉、鹌鹑蛋等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能比拟的。因此，日本人在冬天吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛的精力，中国人则把它视为滋阴壮阳补品。最新科学研究表明，鳗鱼是含EPA(不饱和脂肪酸二十碳五烯酸)和DHA(不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也能使老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。每100克鳗鱼的DHA含量与价格昂贵的美国深海鱼油丸10粒相当，极有利于人类预防心脑血管疾病。鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物之一。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸的含量和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是天美的女性们的天然高效美容佳肴。

总之，鳗鱼既能补脑，清除动脉血管壁及组织蓄积的胆固醇，促进人们增强体质，焕发活力，又能护肤美容，是人们秋冬进补的上佳食品之一。下面介绍鳗鱼的几款制法，供选用。

1.鳗鱼粥：粳米150克，河鳗500克，小葱10克，姜3克，料酒8克，盐2克，味精2克。将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；葱姜洗净分别切成段、片备用；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；鱼汤拣去葱段、姜片待用；另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将熟时加入鱼肉，用盐、味精，调味候沸即可。

2.鳗鱼饭：米饭1碗、真空包装的鳗鱼1条、白芝麻1茶匙，鳗鱼汁15克。米饭煮好先保留，白芝麻干锅小火炒香；鳗鱼由真空包装袋取出，放入垫有铝箔纸的烤盘，以200℃的火力烤10分钟；米饭盛入碗内，鳗鱼切小段排在饭面上，另将鳗鱼汁淋在鱼片上，最后撒上白芝麻即成。

3.清蒸鳗鱼：河鳗300克，猪油（板油）50克，火腿肠50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克。鳗鱼宰杀洗净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

（广西灵山县武利中心卫生院 钱进）