温热滋补 贵在秋冬

又到一年的养生黄金期。中国的秋冬养生传统历来已久，

而药补不如食补，且古语有云：“养生之道，莫先于饮食”，

因此通过饮食来养生已是许多人首要推崇的方法。

《黄帝内经》指出：“春夏养阳，秋冬养阴。”秋冬季节天气转凉，体内阳气虚弱者常因寒冷而倍感不适。豆浆等补虚润燥的食物以及羊肉等温热御寒的食物不失为绝佳选择。此外，黑色的食品如黑木耳和海参等营养丰富，亦有保健养生之功效。

羊是纯食草动物，羊肉比牛肉、猪肉等肉质细嫩，脂肪少，胆固醇少。在寒冷季节食用，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来作为补阳佳品，是冬季进补的重要食物之一。羊肉的热量高于牛肉，铁的含量又是猪肉的6倍，对造血有显著功效，寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。

吃羊肉还可增加消化酶，保护胃黏膜，帮助消化。常吃羊肉对肺结核、支气管炎、贫血、产后和病后气血两虚以及一切虚寒证患者更为有益。

但羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，以及发热期间都不宜食用。

《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。《本草纲目》中还指出“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知”。铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，铜锅煮羊肉时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大。肝炎患者过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。常吃熏、烤的羊肉可致癌。吃羊肉要细嚼慢咽。服食中药菖蒲、半夏时应忌食羊肉。火热内盛者食羊血，可加重火热病情。阴虚内热者食用羊血，助热伤阴，使阴虚内热更甚。羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多。最好同时吃些白菜、粉丝等。

享誉中外的上海本帮菜领导品牌——上海小南国在用心经营上海味道的同时，也为食客们贴心挑选了多款经典养生菜品，让他们在一饱口福之际，也达到强身健体的功效，可谓一举两得。

银丝卷石锅羊肉就是其中冬季滋补的美食。天气转寒，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，实为当令的滋补上品。以石锅焖之，鲜、香、嫩，无膻气，入口即化，香酥入味。配合银丝卷口感细腻，外脆里嫩，美味而满足。而石锅具有较好的保温功效，又可对食物进行充分的二次加热，自始至终都热气腾腾，从嘴巴暖到胃里。其主料有羊肉、银丝卷。辅料配有白萝卜　、青大蒜　、桂皮、大蒜。再用盐、味精、黄酒、味精、糖作调味。1.　将改刀好的羊肉入冷水锅两遍焯水、烧开、断生除血水去沫漂净沥干水分；　2.　净锅注油，放入姜煸香，再放入葱、桂皮煸香，入羊肉稍加煸炒，再倒入清水、放入老抽、糖用大火烧开转小火焖至肉九成熟时加味精，烧至较为酥软为准；3.　净锅放油约5g将蒜蓉煸香，加入清水、羊肉汤、糖、味精烧开然后将汤汁滤去残渣，留干净汤汁，待用；4.　将青大蒜煸炒断生，待用；5.　将过滤干净的汤汁入锅加入萝卜、羊肉，收汤汁至略浓稠装盆，配上成品银丝卷，即可出品。