用心雕琢的美好

忙碌了整整一年就盼着春节，终于可以团聚在一起了，围炉夜谈总有说不完的话，相信每个人都有了收获――或多或少。无论怎样，生活中阳光的日子总比雨天要多，我一点也不怀疑生活一定会充满了美妙的元素，只要一直保持美好的期待。

过年的大餐，同样不能缺少美好的意义：把代表吉庆有余的清蒸鱼，做成孔雀开屏的样子，再配上红红绿绿的泰式风味，摆足喜庆的样子；把代表团团圆圆的丸子，做足热闹的形式，除了又浓又亮的酱汁令人心动，更有鲜鲍甘当配角，切开一看，还有惊喜在里面……重要的是用心去雕琢，再普通的菜品都如同晶莹剔诱的宅石，折射出温馨、快乐的色彩。

覃彦莉

人称戏戏，曾为美食记者、编辑，现为快乐煮妇，

新浪美食名博博主，

以在回房玩弄锅碗瓢盆瓜果蔬菜为乐，

沉迷于为家人做饭的简单幸福。

柠香泰式开屏鱼

食材：

鲈鱼1条(约500克)、柠檬1个。

调料：

油5克、盐2克、生抽5克、鱼露5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、小红椒2个、薄荷叶适量。

做法：

1　鲈鱼清理干净后，从鱼头方向开始，在鱼背部下刀，每隔1厘米切一刀，注意鱼肚不能切断，保持与鱼肉相连，一直如此切至鱼尾备用。

2　柠檬洗净之后，切成均匀薄片，装饰到蒸鱼的盘边。

3　将所有的调料调成一碗蒸鱼的酱汁。

4　将刚才切好的鲈鱼小心地摆入蒸鱼的盘中。展开成孔雀开屏状，把调好的蒸鱼酱汁淋到鱼肉上，放入蒸锅，开大火蒸5分钟。

戏戏叮咛：

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸，蒸鱼的火一定要用大火，一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。

虽然鲈鱼非常适宜各类人群食用，但忌与奶酪同食。

柠香充分渗入鱼肉中，为团圆之宴增添美妙感觉，更开胃爽食。如果家中有小朋友，不要放辣椒。

鲜鲍烧蛋心圆

食材：猪肉馅500克、新鲜鲍鱼4只、鸡蛋3个、鹌鹑蛋10个、荸荠100克。

调料：油100克(实耗10克)、姜未25克、葱末10克、胡椒粉5克、生抽20克、盐5克、淀粉20克、料酒5克、白糖5克，蒜头、大葱适量。

做法：

1　取2个鸡蛋和鹌鹁蛋一起放入锅中煮熟，大约为10分钟。

2　将荸荠剁碎加入猪肉馅中，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、生抽、淀粉搅拌均匀，打入一个生鸡蛋。

3　将煮好的鸡蛋剥去蛋壳，取适量肉馅把鸡蛋包围起来做成一个大丸子，丸子中心是一个鸡蛋。

4　把做好的丸子放到油锅中炸至表面金黄捞起备用。

5　将新鲜鲍鱼从鲍壳中取出，用刀在鲍鱼的表面切十字花刀备用。

6　砂锅里放入炸好的丸子、鲍鱼、炸过的鹌鹑蛋，倒入高汤或清水，加入葱段、生抽、白糖，烧沸后改成小火，炖30分钟，最后大火收汁即可。