从酒吧经营能力培养看高校创新创业教育

【前言】从酒吧经营能力培养看高校创新创业教育由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。（一）在课堂教学环节上 在“酒水知识与酒吧管理”课程教学中，压缩理论学时，增加实践学时；改革期末考试方式，由笔试考试改为实践技能考核。学生动手能力、学习兴趣得到了极大的提高。 （二）在第二课堂环节上 实施全员参与，酒店管理专业学生全员参与到调酒的第二...

【摘要】文章以鞍山师范学院“酒吧运营为依托的创新创业能力培养研究”项目为例，总结项目实施对学生创新创业能力培养取得的良好效果，同时分析项目在运行中存在的问题，总结出进一步提高学生创新创业能力的对策。

【关键词】创新创业教育 高校教学改革 酒吧运营

在如今“大众创业，万众创新”的大环境下，各个高等学校对创新创业教育都十分重视，鞍山师范学院对创新创业教育进行了许多有益的探索与实践。“酒吧运营为依托的创新创业能力培养研究” 项目，正是学校对创新创业教育进行的有益探索之一。

一、项目运行取得的成果

为了更好的培养学生创新创业能力，项目在多环节上开展了探索与尝试。

（一）在课堂教学环节上

在“酒水知识与酒吧管理”课程教学中，压缩理论学时，增加实践学时；改革期末考试方式，由笔试考试改为实践技能考核。学生动手能力、学习兴趣得到了极大的提高。

（二）在第二课堂环节上

实施全员参与，酒店管理专业学生全员参与到调酒的第二课堂活动中，培训学生的基本调酒技能；再从中选择优秀的学生分别重点练习英式调酒规范动作和练习简单花式调酒技巧，进一步提高了学生的实践动手能力。通过训练，部分同学能根据酒水特点、同学喜好，设计、调制出广深欢迎的新鸡尾酒品种，提高了学生的创新能力。

（三）在执业证书获取环节上

鼓励学生通过参与执业证书考试来检验其动手能力及实践能力。项目运行后，酒店管理专业学生以有多人取得调酒师职业资格证书，占班级总人数的一半以上。为学生毕业后就业、创业提供上岗资格、能力的保障。

（四）在技能竞赛环节上

每年都组织调酒技能竞赛，以此促进了学生实践技能水平和创新能力的不断的提高。

（五）在经营环节上

利用酒吧实验室实现酒吧模拟经营，在经营中提高学生的酒吧经营理论知识、酒吧调酒实践能力、酒水作品创新能力，全面提升学生酒吧经营创业的各项能力的提升。

二、创新创业教育改革存在的问题

项目实施，对学生创新创业能力培养取得了较好的效果，但同时也发现了在创新创业教育上存在的一些问题。

（一）教师缺乏实际经营经验

师资队伍是创新创业教育的关键，创新创业教育的自身特性要求教师既要有广博的理论知识，又要有实践技能操作能力，还要有丰富的社会阅历，最好是有经I创业经验的经历。目前各高校的教师，大部分理论知识扎实，实践技能水平都普遍有所提高，但不论是创新创业部的专任教师，还是相关专业课的教师，都很少有实际经营或创业的经验。因此，在指导学生的实践能力和创新能力方面虽然基本胜任，但在面对实际经营问题上大部分都是纸上谈兵，很难抓住经营中的实际问题，有针对性的指导。以该项目为例，酒店管理专业的教师，基本没有真正参与过酒吧经营，项目组的成员及创新创业部的专任教师也都没有实际经营经验。

（二）学生缺乏创新创业意识

部分学生认为创新创业课程就是教如何设立企业程序的课程，而他们并不准备自主就业，因此创新创业课对于他们而言就是为了修满相关的创新创业学分，参与创新创业立项也是为了完成相应的学校要求。虽然大部分同学愿意参与到创新创业的教学改革中，但真让他们去实际创业，他们又会有很多畏难情绪。以该项目为例，学生很愿意通过课程改革，提升他们的实际技能。也很愿意参与到第二课堂的活动中，来提升他们创新能力的培养，如：实验新的鸡尾酒调制，创意水果摆盘等。但等到实际经营时，大部分学生会担心收不回成本而迟疑、退缩。

（三）课程设置不能与教改配套

大学生创新创业教育多停留在对创业计划和就业指导层面上，没有开设系统的创新创业课程。以该项目为例，创新创业教育课中没有开设与酒吧运营的相关配套课程。

（四）教材不适应教育改革形势

目前，创新创业教育教材选用较为随意，缺乏学科的系统性和严谨性。同时专业课程的教材还多是以理论教学为主，有针对性的实用教材较少。该项目的主体课程“酒水知识与酒吧管理”课程的教材，大部分以酒水知识的理论内容为主，以及部分实际技能指导说明，但具体经营中会遇到的成本控制等经营问题提到的较少。

三、创新创业教育改革的相应对策

（一）积极应对，多渠道弥补经营经验不足

针对教师缺乏实际经营经验的问题，我们可以通过多种渠道来弥补。首先，可以采用聘请具有实际经营经验的人作为创新创业教育的特聘指导教师。以本项目为例，可以聘请酒吧的老板或经理作为特聘指导教师。其次，可以将教师送去企业，参与企业具体的生产经营，以提高教师实际经验，建立健全学校创新创业教育师的资队伍，弥补实际经营经验不足问题。还可以让项目组的成员到大酒店的酒吧或专门营业的酒吧去挂职锻炼，成为有实际经营经验的教师。此外。还可以结合实习、见习等环节，将学生送到相关岗位加以锻炼，如可利用第二课堂或学生专业实习的机会，将学生送到酒吧进行实际经营能力的培养，同时了解校园酒吧运营的可行性。

（二）加强教育，增加后续指导扶持

创新创业教育不仅针对学生就业、创业的教育，更是一种综合素质和能力的提升及职业品格塑造的教育。因此，首先要应加强学生的思想教育，让学生认识到创新创业教育对其今后人生的重要作用，端正思想、摆正心态，认真的参与到创新创业教育的学习中去。其次要增加后续创新创业指导扶持，对于有创业意愿的同学，要帮助其进行前期的市场调研分析，传授其工商注册等一系列手续的具体程序等。以本项目为例，如能帮助学生进行市场分析、店面选择等一系列指导，学生参与经营的积极性将极大提升。

（三）机动灵活，开设模块课

可以针对不同的专业开设不同的创新创业教育模块。以本项目为例，可以开设针对酒吧运营的食品安全法、消费者权益保护法内容的课程。同时也可以将创新创业课与专业课程结合，如在“酒店市场营销”课中增设酒吧的市场调查实践安排，增加酒吧营销的专项模块课等。

（四）编撰出版实用性强的教材

针对不同专业，编写创新创业教育的教材。如“酒吧运营为依托的创新创业能力培养研究”项目，涉及的课程很多，“酒水知识与酒吧管理”可以添加编写酒水采购、酒水保管、内部控制等与实际经营相关内容的教材；“经济法”可以添加编写针对酒吧运营的食品安全法、消费者权益保护法等内容的教材。

四、结语

总之，作为高校创新创业教育体系的主干，高校在创新创业教育培育体系中发挥着关键作用，本文以鞍山师范学院“酒吧运营为依托的创新创业能力培养研究”项目为例，分析了当前创新创业教育存在的问题，总结出进一步提高学生创新创业能力的对策。希望本文对高校的创新创业教育有所帮助。

参考文献

[1]李家华，卢旭东.把创新创业教育融入高校人才培养体系 [J].中国高教学刊2010（12）.

基金项目：2015年鞍山师范学院教育教学改革项目：酒吧运营为依托的创新创业能力培养研究。

作者简介：杨晓蕾（1974-），女，辽宁省鞍山市，鞍山师范学院，硕士，讲师，旅游经济与管理。