营养大讲堂之钠

钠是人体必需的重要元素之一，是体液中最基本的电解质。钠广泛地存在于各种食物中，如天然食物、加工食品、调味品等。人体获得钠的最主要来源是食盐(氯化钠)，每1克食盐含钠393毫克。

钠有什么作用?

钠具有多种生理功能，无时无刻不参与各种细胞的功能活动。

钠是细胞外液中主要的阳离子，在维持体内的水钠平衡、渗透压及酸、碱平衡中起着重要作用。体内含水量的相对稳定取决于钠的含量，钠多则水量增加，钠少则水量减少。摄入过多的食盐，易发生水肿；过少则易引起脱水。

肾脏是过滤、净化人体血液的器官。肾脏可将被过滤的钠离子重新回收到血液，同时清除氢离子。从而保持体液的酸碱度相对恒定。肾对钠的主动重吸收，引起氯的被动重吸收，有利于胃酸的形成，帮助消化。

细胞外液中一定量的钠离子是神经、肌肉等组织细胞发生兴奋的基础。血钠浓度降低，则神经、肌肉的兴奋性也降低，甚至不能发生兴奋，以至于神经肌肉传导冲动迟钝，表现出肌无力、心血管功能衰弱、神志模糊甚至昏迷，其他器官功能活动也不同程度地受到抑制。

缺钠和高钠有什么危害?

无论体内钠缺乏或钠过多都会引起相关的疾病。

一般情况下，人体不易发生缺钠。但在某些情况下会造成缺钠。如因腹泻、呕吐等造成胃肠道消化液的丢失；因禁食、少食，膳食中钠限制过严而造成摄入量减少；高热病人、高温作业、大运动量而致大量出汗，可能会发生缺钠为主的失水。此外，肾功能异常、糖尿病酸中毒、利尿剂的应用和大面积烧伤等，均可造成失钠过多，出现缺钠、脱水以及代谢紊乱。钠缺乏早期可出现倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，但症状不明显。严重缺乏时可发生恶心、呕吐、眩晕、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、虚脱、昏迷等，甚至会因急性肾功能衰竭而死亡。

大量的实验、临床和流行病学资料证实，钠代谢和高血压密切相关，钠摄取过多，患高血压的危险性相应增大。食盐摄入量高的人群，如日本人，高血压的患病率高；而食盐摄入量低的人群，如阿拉斯加的爱斯基摩人，则几乎不发生高血压。这是因为钠参与调节细胞外液容量，细胞外液钠浓度的持续变化对血压有很大影响，如果膳食中钠过多，钾过少，钠钾比值偏高。血压就会升高。出现血压升高的年龄愈轻，寿命愈短。所以，限制钠的摄入可以改善高血压，服用利尿剂增加钠的排泄也可降低增高的血压。

钠虽然可以影响血压，但不是所有摄钠过多的人都会患高血压，也不是所有高血压患者都可以通过改变钠的摄入量而改善血压水平。研究发现，饮食中盐的致病作用是有条件的，对体内有遗传性钠运转缺陷使之对摄盐敏感者才有致高血压的作用，而只有这种对盐敏感的患者才可能通过低盐膳食改善高血压。

对女性朋友们来说，食盐过多还容易加剧水肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。

哪些食物中含有钠?

钠的食物来源很广泛，主要为食盐、酱油、味精、鸡精等调味品及腌制品、酱制品、发酵豆制品、海产品等。多数人会认为水果含钠盐很少，其实一些水果也含大量钠盐，樱桃、红果、草莓含钠量较高，橘子、苹果、香蕉较低。

减盐进行时

正常人钠的适宜摄入量为每日2.2克，世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜。就目前我国盐消费现状来看，居民食盐量平均为每日12克，有些人甚至高达20克，已大大超过世界卫生组织推荐的摄入量。为了健康，开始“减盐”吧!

盐的摄入量由味觉、风俗和习惯决定，盐是“百味之王”，莱没了成味，难免失色不少。不过，想减盐，还是有很多窍门的。

选择“低钠盐”。选用低钠盐。不但可以减少钠的摄入，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡，有利于预防高血压、心脑血管疾病。

烹调时晚放盐，少放糖，加点醋。

少喝汤多喝粥。

控制食用酱油、鸡精、味精、面酱、豆瓣酱、黄酱、日本酱、各种香辣酱，豆豉、海鲜汁、虾皮。

少吃火腿、香肠等熟肉制品及腌制品。

做菜时加点辣椒、花椒、葱姜蒜，芝麻、花生、松子等也可使菜肴口味更鲜美。