食盐掌问大

盐是人类不可缺少的物质，人们日常食用的饭菜如果缺少了盐，就会变得没滋没味了。

1　食盐在体内如何代谢?

食盐的主要成分是氯化钠。钠和氯被胃肠吸收快，进入血液及细胞间质液；大部分由尿排出，被肾上腺控制，其余由汗液排出。

2　食盐有什么功用?

钠和氯有三大功用：调节人体内液体酸碱性：调节水分交换；保持渗透压的平衡。

3　食盐缺乏与过多有什么影响?

盐可是生命不可缺少的东西，人缺了盐，生理平衡就会紊乱，会产生头昏、恶心、呕吐等现象，甚至休克。人体钠和氯缺乏与代谢的关系是：缺钠时酸中毒；缺氯时碱中毒。

过多的盐也不利于生命。食盐过多易口渴，肾功能不全者易水肿。医学专家普遍认为，多吃食盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等。

4　钠和氯的来源及每日需要量如何?

钠和氯来源于食盐，一般膳食内不缺。儿童每日需要量为1～2克。鉴于高盐饮食有许多危害，所以建议，应该使成年人每天吃盐量从现在的10克以上降低至6克以下，以减少一些疾病的发病率。

5　食盐有没有保质期?

氯化钠是成味的主要来源，其化学性质是很稳定的。食盐除了含氯化钠之外，还含有碘。碘盐比较容易受热、光和风等的影响，会因此氧化分解而失效。因此，食盐是有保质期的，它的存放时间不宜过长，最好是买一包，吃一包，吃完再买。

6　食盐加碘有什么意义?

有些人不理解食盐加碘的意义，认为吃盐图的就是它的咸味，与别的无关。其实，食盐中加碘对人体健康至关重要。

缺碘可引起地方性甲状腺肿大和儿童智力受损。如果孕妇缺碘，生下的小儿智力和身高都会受到严重影响，医学上称为呆小病。为此，我国政府从上个世纪90年代就开始在全国实施全民食用加碘盐行动。

目前的加碘盐加入的是碘酸钾，它性质比较稳定。但是，在烹调过程中，碘盐遇高温会挥发。因此，炒菜时尽量在菜将出锅时下盐。另外，许多家庭习惯把盐放在灶台上，这是很容易引起加碘盐氧化分解，失效变质的。碘盐应存放在加盖的、不透明的容器(如陶瓷罐)内，而且应远离灶台，避免高温。最好放在阴凉、干燥处，避免阳光直射或吸潮。

7　加锌、加钙盐该不该吃?

随着加碘食盐的上市，锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐等许多保健盐也陆续上市。这些营养保健盐都是在传统碘盐的基础上，分别添加人体所需的锌、钙、硒等微量元素。所谓微量，就是说，这些元素在人体里的含量很少，但又是必需的。少了它们固然不行，多了也会引起麻烦。因此，哪些人适合食用这些盐，应该食多久，如何做到补充但又不过量，这些问题目前都还存在许多争议。

也就是说，除了加碘食盐外，购买宣称具有营养保健作用的食盐，一定要慎重。因为食盐中添加某些微量元素过多，有可能引起微量元素中毒，而对真正微量元素缺乏的人来说，这些盐也可能添加量不足，并不能起到补充营养的作用。

8　“盐”多必失吗?

食盐过少，人的学习和工作效率都会降低。但食盐摄入过多，也会引起各种各样的疾病。

高盐饮食，除了可能引起高血压之外，还可能使胃黏膜受损，使胃溃疡、胃炎等发病率增加。日本北海道人的胃癌发病率相当高，科学家研究认为，这可能与当地人喜欢吃成鱼有关。

还有研究表明，高盐饮食可使脑中风的发生率增加。除此之外，高盐可致哮喘以及其他呼吸道疾病加重；高盐会使尿钙排泄增加，继而发生骨脱钙，形成骨质疏松。糖尿病患者限糖是肯定的，目前还有研究认为，他们也必须限盐。因为，高盐饮食可能是导致血糖增高，加速糖尿病及其并发症发生、发展的原因。