关于广州老人进食中国营养平衡米的营养调查

摘 要 目的:探讨广州老人在进食中国营养平衡米后的效果。方法:对广州某养老院的老年人用3天称重法对其进行膳食调查。结果:在进行调查研究以后发现,广州老人摄入Ca、P、Fe、Zn、Se的量分别为40.3mg/日、80.7mg/日、17、14mg/日和46μg/日。由数据来看,广州老人在Ca、Zn、Se方面摄入不足,追究其原因,可能是主食籼米矿物质营养不平衡。为老人进食营养平衡米后,老人Ca、P、Fe、Zn和Se摄入量分别提高到1153、863、45、45mg/(日•人)和111μg/(日•人)。结论:进食营养平衡米以后,可明显提高广州老人矿物质营养状况,使老人健康长寿。

关键词 老人 营养平衡米 籼米 微量元素

doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2010.15.244

营养学在其发展的过程中,不仅包括食物进入机体内的变化,如参与生化反应和结合到组织细胞中;还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外,还有其社会经济意义。生物从低级到高级,从单细胞生物到高等动植物,从水中生活到陆地生活,所处的环境不同,生态各异。所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料,其元素组成,大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外,还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。随着社会的不断发展,我国人民的生活水平有了很大的提高,不论是在物质方面还是精神方面都有了质的飞跃。就我国目前的形势来看,我国人口已经逐步开始向老龄化过度。据2000年调查统计,60岁以上老年人人口已达到13 200万人,占我国总人口的10.6%;65岁以上的老年人已达到9200万人,占7.4%;总结来看,60～65岁以上占总人口的18%,已达到国际公认的“老年型”国家标准。众所周知,老年人不论是在身体还是在精神上相对于年轻人来讲,都是很脆弱的。机体的代谢率低,细胞的功能下降,器官功能的不断老化,因此,随着年龄的不断增长,各种疾病也随之而来,如非传染性疾病、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。如果在日常生活中不多加注意,则会引起不少的健康隐患。尽管对人体衰老机制尚无定论,但合理的营养有助于延缓衰老[1]。由于老年人容易缺钙,引起骨质疏松症和骨折等多发病,对铁的吸收利用能力也下降,造血功能减退,很容易引起缺铁性贫血。同时,对老年人来说消化功能下降,造成矿物质等元素不同程度的丢失和缺乏,为此,本文对微量元素进行了研究,目的在于寻求一种合理膳食,因袭,在研究中用中国营养平衡米为主食,为中老年人制定合理膳食营养提供依据。

资料与方法

一般资料:研究对象均是广州某养老院中的老人142例。

测试:由广东测试分析研究所采用原子吸收光谱测定Fe、Zn含量,用2,3-二氨基荧光测定Se含量,用ETDA法测定Ca的含量,用钼蓝比色法测定P的含量。

方法:膳食调查方面一般会选用3天称重法,即求得每人每日食物摄入量,根据食物成分表,求得每人每日微量元素摄入量,然后再进食营养平衡米后,在等量主食和相同副食条件下求得每人每天微量元素摄入量,做前后的比较。见表1。

结 果

在给老年人进食籼米后,对矿物质Ca、P、Fe、Ze、Se的摄入量分别为403mg/日、407mg/日、17mg/日、14mg/日、0.046mg/(日•人);在给老年人进食营养平衡膳食后,对矿物质Ca、P、Fe、Ze、Se的摄入量分别为1153mg/日、863mg/日、45mg/日、45mg/日、0.111mg/(日•人),极轻体力劳动成年人每日膳食矿物质Ca、P、Fe、Ze、Se的摄入量标准为800mg/日、800mg/日、18mg/日、15mg/日、0.05mg/(日•人)。

讨 论

对比营养平衡米和籼米,对矿物质的摄入量来看,老年人矿物质营养不良,主要是由于主食籼米中营养不平衡所致。进食营养平衡米老人矿物质营养明显高于籼米膳中的营养,这主要是由于中国营养平衡米中添加微量元素后的营养平衡所致。进食中国营养平衡米可以提高老年人对矿物质Ca、P、Fe、Ze、Se的营养水平,达到极轻体力劳动成年人每日膳食矿物质需求量,由此,建议开发推广食用中国营养平衡米,改善老人营养状况,增强老人体质,利于健康长寿。

随着居民生活水平的不断提高,寿命也有所增长,生育率下降,世界人口年龄老化的趋势也越来越明显。就我国人口普查资料表明,2000年比1982年新增加人数占5.46%,平均是每10年增加3.03%。若再过几年,到2012年,预期我国将有3亿多老人。若按78%有非传染性慢性疾病来算,则会有2.34亿老年人患慢性疾病,因此,若在日常生活中多加注意,在饮食上多加调节如进食中国平衡营养米,则可延缓寿命,使老年人健康长寿[2]。当前的状况来看,我国现在是营养过剩和营养不良同时并存的发展趋势,因此,推广食用中国营养平衡米,有着深远的社会意义和社会效益。

营养平衡可使身体健康,延缓衰老,有着一定的科学依据,如下所示。主食营养平衡-膳食营养平衡-人体营养平衡-细胞营养平衡-细胞代谢由基础代谢率降低而衰老的状况得到改善-细胞活力增强-组织器官活力增强,功能正常-身体健康。主食营养平衡-细胞营养合理-细胞合成、分解代谢-细胞功能正常-细胞生命力增强-细胞分裂繁殖旺盛-细胞分裂次数增加-健康长寿。

综上所述,主食营养平衡,人体的营养平衡,可以延缓衰老,健康长寿,是有着一定的科学依据的。老人进食中国营养平衡米可改善老人的营养状况,补充机体所需的矿物质,延缓衰老,健康又长寿,因此,建议推广中国营养平衡米,改善人类的健康状况,此推广有着深远的社会意义和社会效益。

参考文献

1 黄任,王岩,赵瑜,尹庆先,等.从居民营养状况探讨食物结构改革战略.中华预防医学杂志,1996(3):150.

2 王晓华,边进鲁.老年知识分子营养状况调查分析.中国慢性病预防与控制,1995(5):50.