关于大学生营养知识的调查

摘要:为了解目前大学生对营养知识的掌握水平及对合理营养的态度和行为情况,对廊坊市在校大学生进行了营养知识水平的抽样调查。调查表明:从总体来看,廊坊市大学生营养知识水平较为缺乏,表明在当今大学生中开展营养知识教育的必要性,且不同性别及来源学生的营养知识了解情况差异较显著。

关键词:营养知识;合理膳食;大学生

大学时代是一个人学知识、长身体的重要阶段,同时也是良好饮食习惯形成的重要时期,不合理的膳食造成的营养不良或肥胖等疾病不仅会降低学生的学习能力,而且将影响到学生的身心健康。另外,大学生作为一个特殊的社会群体,生活不受约束,饮食随意性大,易导致饮食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良,不仅影响自身健康,而且也影响到整个民族素质。因此有必要在当今大学生中做一个关于营养知识的调查,充分了解他们的营养知识水平及影响因素,为大学生完善营养知识和端正饮食态度提供一定参考。

为了解在校大学生营养知识掌握情况及影响因素,对廊坊市在校大学生营养知识及影响因素进行了抽样问卷调查。

一、对象与方法

1.调查对象

随机抽取在校1000名大学生进行调查,发放调查问卷1000份,收回有效问卷790份,有效应答率为79.0%。其中男生307名,占38.9%,女生483,占61.1%;四个年级分别抽取250名,每个年级占25%;来源于城市的有197名,占24.9%,城镇的186名,占23.5%,农村的407名,占51.6%。

2.调查方法

主要采用问卷调查,调查项目主要参考国内外有关资料,问卷自行设计,经过预试验后修改而成,内容包括营养知识、饮食态度等。将问卷发放给大学生填写,问卷填好后当场收回,然后对问卷进行核对整理并统计出结果。

3.资料处理

全部资料用Excel录入,统计不同性别、年级、来源的学生营养知识应答情况,结果采用x2检验。

二、结果与分析

1.营养知识

(1)不同性别大学生对营养知识了解情况的比较

不同性别大学生对营养知识了解情况的比较,结果见表1。

表1调查结果显示:从统计数据上看,对营养知识了解丰富的女生所占的比例高于男生,了解一般的女生亦高于男生,而且不了解的女生所占的比例明显少于男生。因此,女生营养知识水平高于男生。经卡平方检验(当df=2时,x2=8.22>x20.05=5.99,P

(2)不同年级大学生对营养知识了解情况的比较

不同年级大学生对营养知识了解情况的比较,结果见表2。

表2显示:经卡平方检验(当df=6时,x2= 3.240.05),不同年级间营养知识水平无显著差异。从数据上看,大一到大四了解丰富和一般的学生所占的比例都是依次稍有增加的。高年级的学生营养知识水平高于低年级的学生。可能是随着受教育程度的提高学生对营养知识了解也越来越多,另外高年级学生可能更注重个人健康,对营养知识的重视程度更高。

(3)不同来源大学生对营养知识了解情况的比较

不同来源大学生对营养知识了解情况的比较,结果见表3。

表3显示:经卡平方检验(当df=4时,x2=18.21 >x20.01=13.28,P

2.有关营养知识的态度

与营养知识的态度有关问题调查结果统计建表4、表5。

表4调查结果显示:从统计数据来看,认为营养知识对健康有很大影响的学生占了74.8%,可见大多数学生对合理膳食的态度是积极的,即健康的身体来自合理的膳食,合理膳食又与其本身的营养知识水平有着密切联系。另外,在各个答案上,女生的比例都高于男生的比例,与表1的调查结果相符,说明女生更重视营养知识对健康的影响。

表5调查结果显示:92.5%的学生认为合理膳食对提高学习成绩有帮助,反映了绝大多数学生在思想上对合理膳食的重视程度很高,认为合理膳食对学习成绩是有帮助的,且女生比男生更重视合理膳食。但从表1-4看,实际中表现不够,总体上营养知识较为欠缺。

三、讨论及建议

1.营养知识的普及势在必行

大学生的健康状况与饮食营养密切相关,每餐食物搭配是否合理又与其掌握的营养知识有关。本次调查结果显示在校大学生在营养知识方面还很欠缺,提示我们应加强营养知识的普及教育。除了在健康课上宣传常见传染病的预防外,还应加强营养知识的宣传,举办营养知识讲座,利用校园网、广播站等形式进行宣传,也可以对全校各专业开设饮食营养方面的选修课,满足大学生在这方面的需要。

2.因势利导重点突出

调查表明大多数学生具有良好的营养态度,他们迫切想了解合理膳食模式,如何安排食物的种类和数量,大多数学生对于专业营养知识较为欠缺,因此在设计营养教育内容时,一方面要加强各种营养素的合理膳食、组成、搭配,另一方面要强化预防学生常见病如维生素A缺乏、钙缺乏、贫血方面的知识教育,预防成年期疾病如心脑血管疾病、肿瘤等非传染性慢性病方面知识教育,提高大学生的自我保健意识。

3.加强伙食管理工作

全校工作人员都来关心支持大学生的饮食营养,改变学生的不良饮食习惯和错误的营养观点。虽然大学生多具有良好的营养态度,但并不意味着行为的真正改变。在“一日三餐分配中,早餐食量一般为多少”一题中,许多学生回答错误,据笔者实际了解大学生中不吃早餐的大有人在,尤其是男生,说明大学生饮食状况不容乐观。饮食行为还受传统饮食文化、经济、心理等因素的影响。因此,针对这种情况,后勤集团饮食服务中心与大学团委、学生会联合成立大学生伙食管理委员会定期对伙食进行评估,收集学生的意见,以便食堂对饮食及时改进。但值得注意的是,对伙食的评估不能仅限于饭菜的花色、种类等外观上,而应在原料采购、烹饪、服务等环节中合理搭配食物,增加食物品种。每日早餐有牛奶或豆浆供应,以提高蛋白质和钙的摄入;中晚餐尽可能安排动物肝、血类菜肴,争取优价供应,以保证大学生摄取充足的维生素A和优质铁源。同时,营养教育的对象还要包括学校食堂的服务人员,从而保证各种营养素的充分利用。

总体看来,大学生的饮食态度在思想上是端正的,但实际营养知识较为欠缺,在一些细节上有误区或严重欠缺。希望本文能为大学生合理用餐及高校开展营养知识教育提供参考。

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