化学成分论文：地方烤烟的化学成分转变探讨

作者：曾德芬 李小兰 陈志燕 徐雪芹 单位：广西中烟工业有限责任公司

中部烟叶为20．59%，上部烟叶为20．00%，说明氯含量较不稳定，中部和上部烟叶钾的变异系数小，分别为3．64%和6．48%，说明中上部烟叶钾含量相对较稳定;但下部烟叶钾的变异系数为17．78%，说明下部烟叶钾含量存在一定的波动。从以上分析可以看出，中部烟叶总糖、烟碱、总氮、钾含量较稳定，上部烟叶次之，下部烟叶质量变幅较大。不同年份广西烤烟烟叶化学成分的变化烤烟烟叶的化学成分决定烤烟的风格和内在品质质量。有研究认为［4］，优质烤烟的化学成分都存在一个特定的适宜质量分数范围。如:总糖20%～26%、还原糖16%～22%、总植物碱1．5%～3．5%、总氮1．5%～3．5%、氯0．4%～0．8%、钾≥2%。

选取烟叶化学成分的关键指标(总糖、总植物碱、糖碱比、总氮、氮碱比、钾氯比、糖氮比)，按部位和年份分别计算了平均值和比值(表略)。不同年份广西各部位烟叶的总糖含量均保持在较高的水平，其中2009年下部烟叶的总糖含量为37.83%，2009年中部烟叶的总糖含量为35．48%，2010年上部烟叶的总糖含量为26．22%。烟碱是影响烟草品质最重要的化学成分，烟碱含量过低，劲头小，吸食淡而无味;烟碱含量过高，则劲头大，刺激性增强，产生辛辣味。可以看出，不同年份广西烤烟下部和中部烟叶烟碱含量均在优质烤烟标准范围内，上部烟叶近2年烟碱含量偏高，最大值达到了4．06%，应采取措施控制其含量。各部位烟叶钾和氮的含量都在优质烤烟的适宜质量分数范围。下部和中部烟叶氯年间平均值与优质烟叶质量分数相比略偏小，而上部烟叶氯含量较适宜。平均数反映了数据集中性的特性，就这一指标而言，广西烟叶的总植物碱、总氮、钾均达到了优质烟叶的水平，总糖和还原糖的平均含量略偏高，氯的平均含量略偏低。化学成分含量的高低与烟草的质量有关，但烟草的质量还在于一系列有关成分的相对比例及彼此间的协调，因此很早就有人研究各种化学成分之间的比值和品质关系［5］。一般而言，质量好的烤烟要求主要化学成分含量及其间比值要协调，比如:糖碱比即还原糖/烟碱，比值通常在6～10，接近10最好;总氮/烟碱，以1或略小于1为宜;钾/氯以≥4为宜;糖/氮以6～10为宜。分析结果表明，近5年广西中部和上部烟叶糖碱比值基本处于优质烟叶范围，较协调且比值也相对稳定，但2009和2010年下部烟比值偏大，分别为21．09和17．88。各部位烟叶氮碱比值较接近优质烟叶标准值范围，说明烟叶中的氮碱协调性较好。各部位烟叶钾氯比值也都处于优质烟叶标准范围，说明烟叶中的钾氯比较协调。下部和中部烟叶糖/氮比值偏大，说明下部和中部烟叶糖氮比例欠失调;而上部烟叶糖氮比值较接近优质烤烟标准范围，烟叶中糖氮比例较协调。

从2006～2010年广西烤烟主要化学成分分析，中部烟叶总糖、烟碱、总氮、钾含量较稳定，上部烟叶次之，下部烟叶质量变幅较大。从2006～2010年广西烤烟主要化学成分比值及协调性分析，中上部烟叶糖碱比值基本处于优质烟叶范围，协调性较好;各部位烟叶氮碱比值、钾氯比值适宜。从数据分析结果还可以看出，2006～2010年广西烤烟烟叶氯含量较不稳定，中下部烟叶糖氮比例欠协调，上部烟叶近2年烟碱含量偏高。因此，协调各部位烟叶主要化学成分之间的比值，采取生产措施有效控制上部烟叶的烟碱含量在优质烟叶的范围，这将是今后广西烟叶品质改良的一个主攻方向。