旅游服务专业实践性教学的探究

国家教育部在1998年7月重新颁布的旅游服务专业人才培养目标中明确规定：旅游服务专业的培养目标是培养“具有管理、经济、民俗文化、法律和旅游专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企业从事服务工作的专门人才”。因此，旅游服务专业的学生在经过专业学习后，应达到以下目标：掌握管理学、经济学、文化学、旅游学的基本理论知识；获得运用理论分析和解决旅游服务实际问题的能力；熟悉我国旅游业发展的方针、政策、法规和旅游业的发展动态；能对旅游学科各方面的前沿理论有所了解。就毕业生个人素质而言，应具备较强的人际沟通、组织协调、灵活应变、创造性思维的能力。

然而，从用人单位尤其是一些旅游企业反馈过来的信息看，似乎旅游服务专业毕业生的能力，尤其是实践性能力还不能至少是不能很好地适应企业要求。白天鹅宾馆总经理杨小鹏曾谈到：“我们每年招聘的学生不下100名，但是发现学生的实践水平一年比一年差，是不是大学的教育质量出了问题？”“酒店业需要的人才要求务实性比较强，需要实干和较强的实践动手能力。而在酒店内不同层次、不同位置、不同角度，对人才有不同的要求。在目前，部门经理这个层次就要求知识型和实干型人才，所以提拔部门经理是看实干，干出成绩来再培养。因此，学生要树立起真刀实枪地实干的思想。”

显然，他所谈到的实践性能力正是目前学生所缺乏的。

一、对实践性教学的认识

实践性教学是以培养学生实践能力为核心的教学，其重要意义可以从其近期功能和长远功能两个方面来体现：从长远看，实践性教学是为了使学生毕业后有实际的本领和工作能力，能适应和参与社会生活和工作实践；从近期来看，它是为了使学生能够把理论与实践结合起来，学好理论，真正掌握实用的知识和技能。两者统一于培养实用人才，前者是目的性作用，后者是手段性作用。市场经济条件下旅游服务实用人才必须具备实践的意识、实用的知识、技能以及实际工作的能力等素质。实践性教学体现了教、学、做的统一。它是培养实用型人才的根本途径，它使学生在做中学，在学中做，不仅可以培养学生为实践为工作而学习的意识，而且通过参与了解经济和社会生活，增强参与意识、竞争意识和效率意识。也可以使教师改变单纯的理论知识指导，使学生改变单纯的理论知识的学习，从而将实用知识的学习、实用技能的训练和工作能力的培养结合起来，进而增强学生理论联系实际的自觉性，并把能否服务于未来的工作实践作为检验自己学习成效高低的根本标准。

本人认为，如果把实践性教学和理论教学综合起来进行思考，那么实践性教学是以实践为目的的教学，同时，又是以实践为手段的教学，它与理论教学相互渗透，相互促进，密不可分。

第一，实践性教学是以实践为目的教学。中职旅游服务专业办学的一个重要目的就在于培养适应21世纪我国社会主义现代化建设要求的具有综合职业能力和全面素质并能直接在服务和管理第一线工作的应用型实用人才，从而服务于经济建设，服务于建设有中国特色的社会主义伟大实践。这就要求中职旅游服务专业在课程设置、教学内容的选择和教学方式上，都要以学生能够适应未来社会生活、发展和实际工作为出发点，除了系统的理论知识学习外，还须加强实践的针对性，改变原来纯粹的理论教学，使实践和理论教学融合起来，统一起来。

第二，实践性教学是以实践为手段的教学。根据中职旅游服务专业的培养目标，学生必须掌握一定的文化与专业的基础知识和基本理论，但也不能忽视其实践技能和能力的培养。这些能力包括实际工作能力、创造能力、学习能力、组织管理能力、社交能力等。基础知识

和基本理论必须是实践中所必需的、实用的。怎样获得实用的基础知识和基本理论，怎样培养实际技能和能力呢？除了学生自身从实践中去体会、检验、分析和掌握外，在我们的实际教学中也应加强实践性教学环节的设置。没有实践教学手段，学生掌握的知识和理论就是空

洞的，学生的实践技能和能力的培养就缺乏一定的基础，也会为其未来的工作埋下隐患。

因此，实践性教学应是理论联系实际的教学，学生应既在实践的指导下学习理论知识，又在理论的指导下参与实践。毕业生除了具备本学科相应的知识体系和继续学习的能力外，实用知识、实用技能和实际能力也是构成其综合素质不可或缺的重要组成部分。

二、实践性教学方法的思考

专业的教育思想、培养目标、课程体系和教学内容要通过一定的教学方法加以落实。旅游服务专业作为应用性很强的一个专业，其课程教学除了相应的课堂理论教学外，还应当注意强化实践性教学和操作技能学习，从而充分做到理论联系实际。旅游服务专业的实践性教学可以从以下几个方面加以考虑。

第一，基础课和部分专业课的理论性相对较强，在教学中多以课堂教授为主。但要力戒“满堂灌”的授课方法，而宜采取“启发式”教学。同时，尽可能地使用现代化的、多媒体的教学手段，这样不但可以使教学过程形象逼真，妙趣横生，而且能够让学生更多地了解国际、国内旅游业务，提高其未来的职业适应性。

第二，由于本专业大部分的专业课和某些基础课的实践性和应用性比较强，因此，应增强教学过程的生动性和形象性。主要可以采用课堂内的模拟实践性教学方法。如：①案例分析法。案例教学的过程应遵循以下步骤：出现了什么问题，出现问题的原因，谁的责任，解决问题的办法，在此案例中吸取的教训。案例教学着重启发和挖掘学生的分析判断和决策能力。案例学法还可以和演示法或模拟训练法同时运用，效果更佳。②管理学习法。管理类课程中的许多问题，都可以在限定条件下的模仿练习解决。教师可以先给出一些外部条件，然后把学生分成几个自愿的小组。每个小组根据自己的判断做出分析和决定，然后进行比较，在小组之间决出胜负。③角色训练法。教师可以把旅游企业事业中的某些工作岗位，尤其是管理工作岗位的要求搬到课堂上，让学生进行角色扮演，从而加深理解，改进和提高自己的职位表现。

第三，实训、实习主要是让学生接触实际，感受现实。这主要是课堂外的实践性教学。如：①校内实训。利用学校本身的设施、设备和环境地进行教学实训，如实验酒吧、客房、餐厅、导游等。这需要学校自身具备较好的仿真经营条件。如果学校有自己托管的企业则可更有利于学生的实践锻炼，也更有利于实践性教学的完成。②假期见习。利用假期去旅游企业实习。主要由学生根据自

己的情况与企业联系，可为学生自己毕业后选择职业奠定基础。③校外企业实习。学校与一些大的旅游企业建立良好的协作关系，组织学生轮流去企业中的各岗位实习，使学生能更多地了解实际，积累经验，提高学习的兴趣和实际工作能力。另外，由于旅游服务专业的技能性课程多偏重操作性，因而教学方法应以示范法为主。示范法要求由专业教师按照岗位规定的标准和程序操作示范，其目的是使学生了解和掌握工作的程序以及正确的操作方法。如饭店餐饮服务、客房服务技能的培养等。

三、实践性教学的基本要求

要搞好实践性教学，一是要充分认识到实践性教学的意义和作用。二是要在时间上给予充分的保障，将理论教学时间与实践教学时间调整到比较恰当的比例。三是要提高教师实践性教学的能力，高素质的指导教师是培养出高质量学生的重要前提条件之一。四是要建立扩展实践性教学的基地，这是改善和加强实践性教学的基础。五是规范考核方式，做到既考理论又考实践，既考技能又考能力，实行口试、操作、笔试相结合，学校考核，实训基地考核和行业技能鉴定相结合，考试的成绩可以考虑采用比例成绩制，即口试、操作、笔试以及其他考试方式的成绩各占一定的比例，使成绩能全面反映学生各方面的学习状况和学习效果，最终以用人单位的满意程度作为评价学生质量的依据。实践证明，明确的学习要求、具体的实习岗位、适当的实践教学进度、可行的考核方法、高水平的指导教师等因素是培养学生实践能力的重要保证。

四、实践性教学应注意的事项

第一， 坚持实践教学“不断线”的原则。调整传统的课程体系和教学顺序，将专业技能的培养渗透到每学期的各个教学环节中，打破传统的“先学基础理论再进行实践练习”的教学模式，在教学中体现多实践，早实践，实践与理论教学不脱节、不断线的方针，将校内实训基地、校外实习基地、个人暑期见习等有机结合起来，全面提高其专业技能和适应社会企业要求的能力，使学生的学习与就业力争实现“零距离"。

第二， 加强专业教学的实践环节。实践教学环节的设计不仅是为了服务技能和业务操作能力的培养，更重要的是对学生职业意识、行业、企业管理环境的熟悉，最终使毕业生能真正胜任旅游行业的服务与管理工作。因此，在实践性教学环节中应注意实习时间的长短、岗位轮换的安排等方面。

第三，对于旅游服务专业的教学实习安排方面，尽管旅游业界都认为旅游服务专业的毕业生动手能力差，并建议旅游学校应安排更多的教学实习，但实践性教学也应着眼于在能提高学生综合素质的基础上进行，而不应片面强调为实践而实践或忽视其培养目标中的其他应有部分。增强实践性教学是中职教学改革中的一个重要课题，其目的是为了培养更加适合社会需要的人才，它的成功需要教学双方的配合和社会的参与与支持，其方法、手段、内容等还需我们作进一步的思考。

（作者单位：湖南省桃江县职业中专）