时间：2022-08-27 06:45:25
其实，除了重庆的这种袋装牛掌以外，如今各地也多有一些半成品正在流行。它们价格不贵，而且制作省时省力，出品稳定性达到最大化。
素鲍鱼：素鲍鱼主要用大豆蛋白加工而成，现在市场上的品牌很多，价钱也不一样，每个8元左右的很多，每个15元以上的也有，嘉兴太阳城的邓德清师傅用过多种品牌，他感觉奇乡牌的北海素鲍鱼成菜后口感特别劲道，颜色红亮，不会变形，而且价钱适中，每个9元左右，现在各大城市都有销售。素鲍鱼适合炒、烧、卤等多种方法烹制。
菜例：刺身素鲍鱼
售价16元 日销50份
制作／邓德清
原料：北海素鲍鱼1只约180克。
调料：卤汁100克，宴会酱油20克，青芥辣5克。
制作：1、将鲍鱼自然解冻，放入卤汁中大火烧开，改小火烧15分钟左右至鲍鱼浮起，微微发涨停火。2、将鲍鱼在卤汁中继续浸泡10分钟。3、将素鲍鱼捞出用刷子刷去表层的卤汁，再刷一层油封面，包上保鲜膜，放在冰箱内保存即可。4、宴会酱油、青芥辣调匀成昧碟，上桌时将鲍鱼改成片装在垫有冰块的盘中，带味碟即可。
味型：咸鲜，回味芥辣。
卤汁的熬制方法：鲍鱼汁、老抽王、生抽王。美极鲜酱油．鲜汤、味精．白糖(比例为10：10：5：1：10：2：2)，大火烧开：改小火熬15分钟至上色即可。
注：鲍鱼卤好后一定要刷油包保鲜膜再放入冰箱，否则会变色。
菜例：飞鸿虾糕 制作／武天
20元／份 日销30份
原料：虾糕500克。
调料：黄飞鸿脆椒50克，生粉20克，香菜段10克，椒盐5克。
制作：1、将虾糕切成菱形片，拍生粉，入烧至五成热的油中中火炸至金黄色捞出备用。2、锅留底油，下脆椒、虾糕，调入椒盐．撒香菜段翻匀出锅即可。
味型：香辣。
另外，还可以把虾糕切成条，油炸后加咸蛋黄炒，色泽金黄，咸香酥脆，卖相和口味都很好。
虾糕：很多酒店的大厨都会用虾胶自己蒸制虾糕，现在市场上出现一种半成品的虾糕，比起自己制作一则简单，二则成本低，适合炒、烧、做汤、涮锅、油炸等多种烹饪方法，深得大厨喜欢。连云港的武天师傅用虾糕开发了一系列菜品，制作都比较简单，但成菜效果很好，利润也非常高。现在市场上出售的虾糕每袋50元左右，可做5-6份菜，各大城市均有销售，也可联系13338988262购买。
菜例：文蛤首乌丸 28元／份
原料：首乌野菜丸20个，新鲜文蛤250克，菜心50克。
调料：盐5克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉2克，葱姜片各3克。
制作：1、文蛤吐净泥沙，搓洗干净，然后入开水(里面加葱姜片)中飞水，待刚开口时捞出文蛤，将原汤静置沉淀后取上层干净的汤待用。2、另起锅，下入文蛤原汤，下入初加工的首乌丸和文蛤、汆水的菜心，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，烧开后入盆即可。
味型：咸鲜。用首乌丸还可以制作剁椒首乌丸。香炸首乌丸等。例如，剁椒首乌丸的大体做法是：锅下色拉油10克，下肉末、葱末炒香，下入鸡清汤100克和初加工后的首乌丸，中火烧开，下入适量酱油、老抽、白糖、盐调味，然后装盘；锅下红油，五成热时下剁椒炒香，加入味精调味，盖在丸子上即可。