神奇的蔬菜

大多数人都没有听说过牛蒡这种蔬菜，有人甚至认为牛蒡是牛的某个部位。其实牛蒡是一种蔬菜，能清理血液“垃圾”、防止癌细胞的增长。

牛蒡含有丰富的营养，经常食用可以增强机体免疫力，提高细胞活力，排毒养颜、延年益寿。牛蒡真的有这么神奇吗?它究竟有哪些营养价值呢?专家将西红柿、胡萝卜、马铃薯、菠菜等蔬菜与牛蒡进行比较。在相同质量下，牛蒡的蛋白质含量最高。每100克牛蒡中含粗纤维2.4克，胡萝h约为0.8克，菠菜约为0.7克，西红柿约为0.4克，马铃薯约为0.3克。牛蒡中钙、铁、维生素、胡萝卜素等微量元素的含量也是最高的。《本草纲目》记载：牛蒡通十二经脉、除五脏恶气。《名医别录》也称牛蒡“久服可以轻身耐老”。肿瘤专家确定牛蒡有抗癌的作用。牛蒡是一种食用和药用价值都非常高的蔬菜。

如何挑选牛蒡

牛蒡根据颜色大致分为白牛蒡、黄牛蒡和黑牛蒡。在挑选牛蒡时要注意以下几点：1、要挑选两三厘米粗细的牛蒡。因为牛蒡太粗会产生空心。2、在相同粗细的情况下，要挑选掂起来重一些的牛蒡，因为这类牛蒡水分含量高，口感更好。3、要挑选须子比较少、光滑的牛蒡。4、要挑选长度在60厘米左右的牛蒡，太长或太短的牛蒡都不好。

牛蒡的处理

经过去皮处理的牛蒡要立即放进醋水里浸泡，这样牛蒡才不会迅速氧化变黑。

牛蒡的功效

1　可增加人体内骨胶原，提升体内细胞活力。

2　在体内发生化学反应，可产生30种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

3　促进体内细胞的增殖，强化白细胞、血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提高抗癌功效。

4　促进体内磷、钙及维生素D之间的平衡，维持人体生长。

5　能清理血液“垃圾”，促使体内细胞新陈代谢，防止老化，使肌肤细致，能消除色斑、黑褐斑。

几款牛蒡菜谱

凉拌芝麻牛蒡

材料：牛蒡4根，金针菇300克，洋菜条半条，小黄瓜2条，胡萝卜半条，白芝麻少许。

调料：酱油、味精、香油少许，糖、醋适量。

制法：①牛蒡切丝浸水后，放入水中煮熟，浸入冷开水，放入冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇焯一下，小黄瓜切丝，胡萝卜切丝。②将白芝麻以干锅炒过。③将所有材料拌匀装盘，吃时才调味。

红烧牛蒡肉卷

材料：三层牛肉500克，牛蒡250克，葱20克。

调料：酒、酱油、冰糖各半杯，味精少许。

制法：①牛肉切成薄片。②牛蒡切成5厘米长的段入沸水焯一下。③将牛蒡、牛肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸后备用。④葱先放入锅底再放入炸过的牛蒡肉卷，然后倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬2小时，待汤汁黏稠时调入味精拌匀即可起锅。

肉丝牛蒡

材料：牛蒡300克，猪肉100克，葱半根。

调料：酱油、淀粉、高汤、盐、油适量。

制法：①将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。②猪肉切丝，将酱油、水、淀粉、油按顺序边加边搅拌，使之入味。③葱切斜丝(尽量用葱叶)。④油锅烧热后放入肉丝翻炒，变色后盛出。⑤放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。⑥待牛蒡炒熟加入肉丝，撒盐搅拌起锅。

用牛蒡做菜，最简单、最好吃的要数牛蒡小排汤了。把切成块状的牛蒡和小排分别用热水焯好，然后在锅内倒入清水、牛蒡、小排，再加入盐、鸡精、糖调味，煲40分钟，美味的牛蒡汤就可以出锅了。