食品免疫学教学改革初探

食品免疫学是一门新兴的学科，由于理论性强，对于食品专业的学生不易理解。我们在教学中开展一系列教学改革与探索，根据教学内容设计教学过程，采用灵活的教学方法，并以大作业为主的课后实践，在教学中，教师可根据教学内容采用不同教学方法，尽可能地创造条件，让学生有更多机会参与教学过程，充分发挥学生的潜能，培养学生勤于动脑、解决问题的能力。

教学内容设计的多元化

目前，现行的几种教材都是以医学免疫学知识为框架，有些内容不适合没有医学基础的食品专业学生。这就要求教师在备课的时候，要通读教材，分析教材内容，对知识点进行重新的优化，确定教学内容的重难点，使之形成一个能为学生所接受的知识框架。首先，应将最经典的免疫学基础教材中的相关重点章节作为教学重点，剔除偏重于医学预防与治疗方面的内容，可将部分章节作为参考阅读材料。同时，适当增加与食品科学联系紧密的内容。在教学内容设计上着重学习抗原、抗体、补体系统、超敏反应，及利用免疫学原理进行的与食品相关的检测技术。要在课上调动学生的积极性，查找与食品相关的免疫技术的最新前沿资料，激发学生的兴趣。在备课时多联系社会热点问题，将疫苗事件、检测瘦肉精，农药残留引进课堂，进行案例分析，引导学生设计相关实验。教学内容应该不拘泥于教材，要将理论与实践相结合，将课堂与社会相结合，对教学内容作出恰当合理的布局和设计。

充分应用多媒体进行教学

在教学过程中要合理运用多媒体开展教学，根据教学内容特点，收集多媒体素材，把枯燥，抽象的教学内容转变为形象、生动的感性素材。免疫学的一些概念及原理，较抽象，难理解。对于一些免疫反应机制，如超敏反应的类型、抗原递呈等，可以运用动画来阐述讲解，从而使教学内容由抽象变得更具体直观，便于学生理解，提高教学的效果。对于免疫检测技术可以引入一些实验录像，或者实验过程图片，有利于学生对抽象事物的理解，调动学生学习的积极性。讲述免疫检测技术时，利用动画或实验录像，使学生更多地接触一些实验课中没有安排的实验内容和实验设备。同时，教师可以将教学动画和图片上传至学院网站，便于学生课后的复习。

采用灵活的教学方法

就食品免疫学这门学科来说，教学难度很大。因此，教师必须以学生为主体，利用更加灵活多变的教学手段来激发学生的学习兴趣，启发其思维，提高教学效果。对于不同的教学内容，可选择恰当的教学方式，便于学生理解与记忆。目前，常用的教学方法包括比喻法、联想法、对比法、实验法等等，使学生理解起来也更容易，学习兴趣也更高。

免疫学中涉及到的理论非常深奥、抽象，学生学起来比较吃力。为激发学生的学习兴趣，教师还是要从教学方法上下功夫。教师作为课堂教学的组织者与引导者，其教学理念与教学水平在很大程度上影响着课堂教学效果。在教学中教师要多采用问题情境教学，激发学生的思维。要鼓励学生多思考，多提问，对于学生提出的一些复杂的问题，教师应多查阅资料，多学习新知识，以优化自己的知识体系。同时，教师也可向学生推荐一些不错的参考书与专业网站，鼓励学生利用网络、图书馆，自己去主动收集资料，寻找答案。

重视实验教学，提高动手实践能力

除了要求学生掌握理论基础外，还需有实际动手能力以及分析问题和解决问题的能力。这就需要教师在教学过程中尽可能让学生多接触、了解和学习食品生产中常见的问题与解决方法，提高自主学习的能力。要将理论教学与实验教学相结合。根据食品营养专业的专业特点，适当改进实验内容，使理论更好地服务于实践。由于实验教学时间有限，要重点开展一些重要的实验，如抗原抗体沉淀反应、酶联免疫吸附实验、抗原制备与动物免疫等。若时间与条件允许，可增设蛋白免疫印迹实验。这是食品营养安全科研领域以及食品检测中十分重要的一项实验，也是学生必备的一项实验技能。

以大作业为主的课后实践

学生拥有好的学习方法远比掌握科学知识更为重要，食品免疫课程强调面向实际应用，以综合型、设计型实践大作业来提高学习能力。教师可以布置大作业，让学生查找并撰写能提高人体免疫功能的食品或功效成分的研究进展，并分小组讨论共同研发一种免疫食品，设计实验方案，进行后期的毒理学评价，安全性评价，并撰写研究报告和制作PPT。在教学中联系科研，让学生参与进教师的科研课题中，接触学科的前沿，组织指导学生开展大学生创新课题，来培养学生分析、解决问题的能力，提高科研技能，在教学中，教师可根据不同的教学内容采用不同教学方法，尽可能地创造条件，让学生有更多机会参与教学过程，充分发挥学生的潜能，培养学生勤于动脑、解决问题的能力。

总之，食品免疫学对于食品专业学生来说，是一门非常重要而又晦涩难懂的基础课程。因此，教师在教学时必须改进教学方式方法，从激发学生学习兴趣出发，将先进的教学手段与现代教学方法相结合，以进一步提高课堂教学实效。

基金项目：吉林省高等教育教学改革研究课题，SJYB15-02；长春大学高等教育教学改革研究课题。

（作者单位：张莉弘 吴修利 吴 琼 陈丽娜 吴淑清 邹险峰 长春大学食品科学与工程学院；裴 蕾 吉林省质量技术监督中等职业学校）