如何科学食用大闸蟹?

“秋风起，蟹脚痒。开，闻蟹来”，又到一年蟹肥时，引得饕客竞折腰。中国人对螃蟹的热爱非比寻常，但在大快朵颐之时，如何吃蟹才科学、健康也务必需要了解。

螃蟹营养含量

螃蟹是一种高蛋白的食品。100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%～18%。而且蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量占干重的70%～90%。这是其它食物很难达到的。

食用螃蟹的步骤

吃蟹讲究慢工出细活，吃出感觉才对味。科学的吃蟹顺序是先揭脐，后掀盖，再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。若不注意顺序，很可能会误食螃蟹体内的糟粕，即蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心。

蟹性寒，食用过程中最好蘸取醋、姜等作料，辅以少量白酒或黄酒。

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹很鲜美，但是蟹腮、胃、肠、心却不能吃。这是因为螃蟹生活在水中，现在水污染日益严重，水中充斥着寄生虫、致病菌，还有藻类毒素等。螃蟹的腮、胃、肠等消化和呼吸器官，直接过滤河水，所以受污染的危险很大。有研究报告称，在螃蟹的腮等位置中，沙门氏菌、副溶血性孤菌、大肠杆菌等都有发现。这些病菌导致人体轻则呕吐，重则死亡。

蟹肠 位于人们分辨螃蟹公母的蟹脐背面，找出它还是相对容易些的。

蟹心 隐藏在蟹黄中，呈六角形，不仔细分辨，极易被误食。

蟹胃 隐藏在蟹黄中，蟹胃呈三角锥形。

蟹腮 是螃蟹的呼吸器官，长得像一排排细长的竹笋，覆盖在打开的蟹身中。

此外，死蟹一定不能吃。活着的螃蟹可以通过新陈代谢将细菌排除体外，

但是死螃蟹体内的细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌还会产生毒素。

所以熟透的螃蟹是比较安全的。

如何识别阳澄湖大闸蟹？

阳澄湖大闸蟹有四大特点：

青背

蟹壳成青灰色，

平滑而有光泽；

白肚

贴泥的肚脐、

甲壳晶莹洁白，

没有黑色斑点；

金爪

蟹爪金黄，坚挺有力，

放在玻璃上都能八足挺立；

黄毛

蟹腿的毛长而黄，

根根挺拔。

吃螃蟹适宜搭配什么？

如果大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。吃水产品的同时配合一些含有淀粉的主食，比如米饭、土豆等，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。

按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适摄取数量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克。

为何单吃螃蟹不解饿？

大量进食蟹肉，人不但没有饱腹感，还会很快就感到饥饿。这是由于螃蟹、虾贝之类的水产品，含能量是比较低的，短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60～70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。

采访专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红