香港通带你领略正宗香港味道

1月中旬，香港旅游发展局和香港特别行政区政府驻京办事处携手在东方新天地举办了名为《香港・味道》的美食艺术展。用陶瓷艺术品、多媒体放映、实物展览等方式展现了属于香港的独特美食，其中“粥粉面饭影音录像区”的纪录片更是展示了香港那些街头巷尾，只有当地人才找得到的老字号小铺子背后的故事。我们一直听说演员蔡蝶对香港知之甚深，于是邀请她和我们一起参观了展览。陶艺家朱芳毅以香港知名美食为灵感创作的“物件香港― ―记忆飨宴”，用陶瓷再现经典的港式小吃。面对那些琳琅满目的展品，蔡蝶兴奋又准确地说出了它们的名字：“这是米粉，这是烧腊，这个应该是桂皮”惊讶于她对这些的了解，原来她初中就开始了和香港的不解之缘。

上海姑娘爱煲汤

初中时蔡蝶已经凭借好嗓子成为了上海有名的少年歌手，代表上海到香港做文化交流，还在著名的屯门大会堂作为歌手献唱。那次她就深深地喜欢上了香港，“觉得香港很干净，美食好吃”。

在那之后，蔡蝶又有过几次香港之旅，而这些旅途几乎都和香港美食分不开。问她提到“香港美食”最先浮现的是什么，她想了想说“马上想到的是丝袜奶茶、辣鱼蛋、公仔面、烧腊、煲仔饭……”如果不打断，她大概会一直说下去。平时如果要出去吃饭，她的首选就是粤菜馆或茶餐厅。

而现在独自在北京打拼的蔡蝶也因为不适应北京的干燥气候而经常用煲汤的方式犒劳自己，汤汤水水就是粤菜的代表，她也常托人从广东给自己带些煲汤的底料。她最拿手的是“水鸭汤”，对女孩子来说是最滋补的。

蔡蝶刚从上海戏剧学院表演系毕业不久，出演过《婆婆也是妈》、《病尉迟孙立》等影视作品，因在《刁蛮俏御医》中饰演敢爱敢恨的“赵湘凝”又被影迷称为“章鱼妹”。

去年她参演的《信者无敌》是和陈宝国合作，这个老戏骨教会了她很多，由于她把戏里那个纯真又活泼的“冬儿”演得太好，一场她和陈宝国的对手戏中，陈宝国甚至提出要根据她的演绎而修改剧本。最终，导演听从了陈宝国的修改意见，让那场戏更加好看。

很多演员出道初期都很在意角色是否正面，怕演一些反面角色影响自己形象。但蔡蝶毫不介意，甚至喜欢演演“坏人”。

就像刚刚过去的 2013年杀青的《多情江山》中她就饰演了既内敛又腹黑的淑妃，没少耍心机使坏。对这种角色的选择，她的解释是：“我很想尝试内心戏比较复杂的角色，反面角色更能体现演技，而且也能体验生活中不会有的心理。”

粤式小炒刷新单调的茶餐厅

现在一提起“香港美食”，大概所有人都只能想到茶餐厅。事实上，香港和广东菜系一脉相承，都归属粤菜这个大体系中。对真正的港人来说，茶餐厅更多的是快餐，一个方便美味又便宜的地方。而在香港的大街小巷，有数不清的酒楼、餐厅和小馆，端上餐桌的或是海鲜、或是小炒，都是香港人的“家常菜”，毕竟，谁也不能天天吃菠萝包过日子啊。

但在北京，能吃上香港粤式小炒的地方少之又少，但在港澳中心西边，就有一家地道的港式小炒餐厅：老坑记。

近四年前，土生土长的香港人霍咏诗在上海工作，她先生从事的是风水业。一天，先生跟她说：“我们开一个餐厅吧。”霍咏诗觉得好笑：“我们都不是学厨师的，也从来没接触过这一行，开什么餐厅。”半年中，她先生一直对开餐厅的事念念不忘，终于霍咏诗松了口：“好吧，我们开。”

然后两人就来到了北京，然后就有了“老坑记”。“老坑”是香港土话，意思是“老头子”，还稍稍带有贬义，这是霍咏诗的先生的小名。把“老坑”作为店名，因为这是个非常地道，香港人一看就会觉得亲切的方言。

“老坑记”的店内环境仿照的是上世纪六七十年代的香港，里面有三个电视，不间断地放着香港翡翠台的电视剧。菜品则是地道的香港粤式小炒。港人喜欢吃有“过气”的炒菜，“过气”的意思是刚出锅的那种热腾腾的新鲜气息，最好的炒菜就是有“过气”的炒菜。

从开业到现在，霍咏诗每天的午饭和晚饭都是在店里吃的，就和普通客人吃的那些菜一样。真正的家乡菜，就是你永远吃不腻的美食。

被忽略的香港味道

除了那些美食攻略上常见的小吃，港人还有很多百吃不厌、花样翻新的美食。

猪油饭

在我们眼里，猪油饭是父辈小时候家里穷，偶尔能享受到的顶级美味。但现在的香港，仍然有大量餐厅在做猪油饭，有的还与煲仔饭结合，开发出新味道。

盆菜

盆菜是香港的传统菜，是港人逢年过节、结婚喜酒的必备菜。常用的食材有虾、海参、螺片、猪手、丸类、菇类等，以前因为量大都用木盆装因此得名 “盆菜 ”。近些年为了提高盆菜的价格，很多香港酒楼都会在里面加入昂贵的食材。但传统的盆菜是一道家家都吃得起的大菜。

海鲜

香港菜当然少不了海鲜，常见的烹饪手法有炒、炖、煮，力求在保持鲜味的同时，让海鲜拥有不同的味道。

饮品

提起港式饮品，大多人只知奶茶，殊不知香港甜汤种类繁多，饮品也是层出不穷，港人注重养生，不同季节有不同饮料，再去香港，可不要只喝奶茶了。

汤品

用来煲汤的食材很多，也会用到少量中草药材，讲候和时间，并不是时间越长越好。不同季节用的食材也不同，充分反映了香港菜注重养生的特点。