食品微生物检验培养基的质量控制

摘要:基于培养基质量高低对食品微生物实验室检测结果的重要影响，着重从培养基的制备、培养基的水化及培养基物理学、生物学质控等几方面，就如何做好食品微生物检验中培养基的质量控制问题，进行了分析和探讨。

关键词:微生物检验;质量控制;培养基

引言

当前，随着食品安全问题关注度的不断提高，很多食品制造企业日益重视检验食品微生物，以此来对食品生产进行监测，尽早检测出食品所受微生物的污染状况，这样企业就可采取有效措施最大限度降低微生物的危害，尽可能地保障食品的安全性。在有关食品卫生的微生物检验方法及检验步骤等方面，国家相关部门虽然已作了很详细的说明，但在实际操作中还存在很多对检验结果带来偏差的复杂因素，由于对这些因素的不够重视，致使检验结果不够准确，从而无法对食品的卫生状况进行正确评价，也就未能对产品生产进行有效监督和指导。基于此，对食品微生物检验中的质量控制问题，进行一些分析和探讨。

1做好培养基的制备

1.1配制培养基

要严格依据处方来进行培养基配制，且应做好仔细记录。在培养基处方中，其成分多数为生物制品，不同厂家所生产的产品质量会存在一些差异，故应做好配方中不同原理成分的质量控制。此外，所用到的各成分的所有特征应及时做好记录，对于自制培养基各成分，应按顺序分别进行添加，在分装灭菌之前应确保各成分完全均匀。

1.2应用干粉培养基

当前已有一系列专业化干燥培养基用于微生物实验行业中，这些干燥培养基不仅使用高效，而且使用便利，故被广泛应用于微生物实验行业中。通常那些专业培养基生产厂家都有一套规范的生产工艺，可严格控制好原材料及产品，以此来确保产品质量稳定。微生物检验所用的那些药品、干燥培养基或试剂，一定要满足以下条件:①专业厂家所生产的质量符合相关标准的产品。②具有生产商所提供的编号、名称、批号及各组成成分。③具有生产商所提供的培养基使用前的pH值、有效期及储存资料。这样就可让使用者及时记录产品和比较产品。

2做好培养基的水化

2.1选择好培养基水化的容器

为避免离子进入培养基，不得把铁锅或铜锅等容器用于培养基的水化中，以此来确保微生物的正常生长。此外，为不改变培养基的pH值，在加热过程中尽可能地避免新玻璃瓶释放出碱性物质。为避免加热溶解过程中溢出培养基，所用容器大小应不小于两倍的复水后培养基总体积。

2.2选择好培养基水化的用水

所用的水，一定不得含有可影响微生物生长的物质，最好是蒸馏水，特别不得用那些受到污染的去离子水，因为这些水即使通过过滤也还是含有一些抑制微生物生长的东西。由于自来水含有诸如氯等抗菌物质，故一般不用这类水。在水化培养基时，应按步骤不断把适量的水加入，首先在容器中加入三分之一的水量并予以一定的震荡，然后再把剩下的三分之二水量加满，并把容器壁上的那些培养基粉顺势冲下。

2.3称量培养基

为预防交叉污染而对实验结果带来影响，在称量过程中一定要使用专用的角匙，并确保在这一过程中尽可能地不吸入诸如选择性培养基等粉末，尽可能地避免在湿度高的房间称取培养基，这样可有效防止因培养基吸潮二酸化培养基等结果的产生。对于干粉培养基，一定要基于生产商所提供的相关说明来完成配制。

3做好培养基的物理学和生物学的质量控制

3.1关于培养基的物理学质控

商品化的干燥培养基，为能获得长期保存培养基的光敏感性成分的活性剂干燥性，其包装一定要充分密封，所制备的培养基平板一定要具备相应的颜色，例如，血平板通常就制作为血红色。正常情况下，所制备的培养基一定是没有沉淀、没有浑浊。不管是在实施培养基的溶解、还是凝固，都必须做好其适宜温度的检测，例如，就倾注平板的培养基而言，为便于低温倾注平板，其凝固温度一般应低于40℃，这样可最大限度避免样品中的微生物受到热损伤。

3.2关于培养基的生物学质控

在完成培养基灭菌之后，为检验和获得所需灭菌的效果，一定要进行无菌实验的操作，具体可选用培养基目标菌生长率和非目标菌的选择因子进行测试。此外，对于菌落大小以及相应的生理生化特性也必须进行检测。对于不同批次的产品，都要使用与其相对应的标准菌株进行检定，而且对于每1次的实验结果，都要加以详细地记录。

4结语

做好微生物实验室检测工作的重要前提就是要控制好培养基的质量，这直接关系到整个检验工作的可靠性及准确性，这个环节在整个微生物实验室检测工作中处于极为重要的地位。因此，在实际生产过程中，就食品微生物检验中培养基的质量控制这个问题进行深入分析和探讨，这对于培养基质量控制水平的不断提高并不断为微生物实验室检测提供质量可靠的培养基，均具有极为重要的意义。

参考文献:

［1］许阳．论食品微生物检验中培养基的质量控制［J］．疾病监测与控制，2015(5)．

［2］杜伟．微生物检测用培养基、试剂质量控制方法研究［J］．中国微生物杂志，2013(5)．

［3］王彩红．食品微生物检测的质量控制管理［J］．中国高新技术企业，2012(2)．

作者：梁大伟 单位：烟台市食品药品检验检测中心