葡萄酒初体验

葡萄酒似乎充满了魔力与魅力，多少世纪以来一直为世人喜爱。普拉顿曾说“葡萄酒是神赐予人类最好的礼物。”每杯葡萄酒都是有生命的，当我们读懂了她，她背后的产地、葡萄品种、气候、小风土等等因素，甚至酿酒大师们在创造这杯酒时的理念和初衷都会在酒中慢慢呈现开来，开始那令人陶醉的邂逅之旅。

最近偶然的机会看了一部叫《云中漫步》的电影，美国红酒之乡的纳帕山谷的唯美画面深深印在笔者的脑海里，一直挥之不去，也因此笔者对葡萄酒的好奇之心也越来越按捺不住。于是在一个阳光明媚的下午，笔者来到了石家庄康如红酒公司总经理王润田的工作室。早闻王润田热爱葡萄酒并且还是专业的品酒师，有幸相识，还是被其专业和热情所感染。王润田告诉笔者，开始对葡萄酒也只是个人兴趣爱好，喜欢它的香醇，以及与好友把酒承欢的感觉。也正是由于对葡萄酒的痴迷，他几年前开办了公司专门经营起了属于自己的红酒生意。

虽然在酒桌上喝白酒、啤酒的人还是占据压倒性的大部分，但现在已经有越来越多的朋友开始尝试或已经爱上了葡萄酒。当刚接触葡萄酒的笔者为无比繁多的葡萄酒的品种和产地感到困难重重时，王润田鼓励笔者说“其实作为普通人，我们只要用一种轻松的方式、快乐的心情来慢慢找到适合自己的那款酒就好。”王润田现场拿了几款同档次的红酒让笔者试喝，直观体验感受还真是大不相同，甚至可以说是天壤之别。看来葡萄酒酿造师米歇尔.罗朗“葡萄酒存在的理由是为了给品尝者带来快乐，因此没有绝对好的葡萄酒。只要是适合自己口味的葡萄酒，那就是最好的葡萄酒”的说法不无道理。

说起红酒礼仪，王润田告诉笔者，从中国的酒文化来看，很多人习惯用小杯喝烈酒，满满一杯，然后一饮而尽，体现感情的深厚。但这种方式并不适合饮用葡萄酒。喝葡萄酒要用高脚玻璃，一般也不要一口喝干。在给别人倒葡萄酒的时候，也应以玻璃杯的1/3量为宜，这些都是餐桌上的文明礼仪。为什么是1/3？王润田也给出了解释，这是为了喝酒前将酒杯充分的摇晃几下，让酒液充分的与空气接触，有助于散发出酒的香味，可以让品尝者充分享受酒的美味。

一般的品酒过程分为三步：一看，二闻，三品尝。人们常说，喝葡萄酒时会沉醉在其颜色、香味和味道中。将葡萄酒倒在高脚杯里后，首先要握住高脚杯的杯脚，可能的话把酒放在白色的背景下，将酒倾斜45度，观察葡萄酒的边缘颜色和主体颜色。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。第二步是闻酒的香气，这就是我们刚才讲到的轻轻旋转酒杯，让酒的香气更好的展现出来。最后就是品尝了，无论颜色多么漂亮，香气多么迷人，葡萄酒最终是用来喝的，因此品尝是重中之重，可以用甜度、酸度、单宁、酒体、酒精度、风味物质、回味度等特征来评价一款酒。

葡萄酒与食物的搭配也很重要，品美酒尝美食就像经历一次味蕾的巅峰旅行。但是世间美酒美食何其多，应该如何搭配才是真正的“合拍”呢？ 王润田给出了搭配的六字真言：当地酒当地菜。当然另外还有一些基本原则，譬如考虑匹配实物的重量和酒体，野味、熏肉和红烧肉等较重的食物，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒。清淡的食物，例如白肉或者鱼，则需要用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过因为酒体经常用于餐前开胃酒，低单宁的红酒也可以和它成功搭配。美食家还有一个诀窍就是用复杂的葡萄酒配简单的菜，充分体现葡萄酒的特征，或者用简单的葡萄酒配复杂的菜，充分体现菜肴的美味。

人到中年，王润田似乎对酒、对人生有着更加透彻的感悟。“随着对红酒文化了解的深入和公司规模的扩大，葡萄酒不再只是单纯的一种兴趣，也更多了一份责任。把葡萄酒文化更好的介绍给更多的朋友，让大家形成健康的饮酒方式、提升品鉴水平，为大家提供质高保真的葡萄酒一直是康如红酒长期努力的方向。”