红楼梦里的养生美食――李嬷嬷摆谱喝牛奶

【原文赏析】

贾妃省亲后赐出糖蒸酥酪,宝玉命留与袭人吃。后来宝玉的奶娘李嬷嬷见碗里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动,那是说了给袭人留着的。”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的(《红楼梦》第十九回:情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香)。”《红楼梦》第四十九回也有“牛乳蒸羊羔”。第六十回写道茯苓霜用人乳或牛乳冲服,最补人的。虽说当时牛乳乃稀有之品,但在贾府“钟鸣鼎食”之家,牛乳仍是常用食物。

【中医观点】

牛乳,为牛科动物黄牛或水牛的乳汁,为冬令进补佳饮。中医认为,牛乳性味甘、平,入心、脾、肺、胃经。有补虚损,益肺胃,生津液,润肠燥之功,适用于虚弱劳损,反胃噎嗝,消渴,便秘等证。《本草经疏》言其“牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒。甘寒能养血脉,滋润五脏,故主补虚赢,止泻”。《本草纲目》言其“治反胃热哕,补益劳损,润大肠,治气痢,除疸黄,老人煮粥甚宜”。《日华子本草》言其可“润皮肤,养心肺,解热毒”。营养分析表明,牛乳富含蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,钾,钠,维生素A、B1、B2、C,尼克酸,泛酸等。

【营养分析】

保健作用

1.牛奶是化疗病人的伴侣:营养学家观察发现,当癌症病人在进行化疗时,由于体内的维生素A被大量消耗,往往会产生恶心、呕吐及白细胞显著降低等副作用,而牛奶中富含维生素A及胡萝卜素等,食用后可避免化疗所产生的副作用。另外,牛奶中还含有一种被称之为“阿纳博尔酶”的生化物质,也能有效地减轻化疗时所产生的副作用。

2.牛奶是心血管病人的益友:专家们通过临床观察研究发现,牛奶中的矿物质元素钾、钙、锌和蛋白质、蛋氨酸等,具有稳定人体情绪和降低血压等作用;同时,牛奶有的乳精酸成分,还具有降低血管中胆固醇含量以及通过提高蛋白质水平和降低心肌张力来保护心脏的功能,因此,牛奶适宜于老年人食用。

3.牛奶是电脑操作者的保护神:科学家们研究发现,电脑工作者在长期从事电脑操作的时候,很容易造成体内维生素A和维生素B的大量消耗,从而导致视力下降,同时还会受到矿物质钙的吸收不足与X射线辐射的影响。而牛奶中则含有大量的维生素A、维生素B、矿物质、钙及能够抑制X射线的生物活性成分等,所以,长期从事电脑操作的人,应坚持每天喝1杯牛奶。

4.牛奶是增强食欲的助消剂:常喝牛奶,有益气健胃的作用,可防治胃脘疼痛,腹胀,消化不良,嗳气,吐酸等症状。尤其是酸奶,它能刺激胃酸分泌,增强胃肠道的消化能力,促进身体的新陈代谢,对于缺乏胃酸和乳糖酶的人,常喝酸奶更有助于提高食欲,帮助消化。

5.牛奶是治疗便秘的良药:《本草纲目》载:用牛奶200毫升,粳米或糯米100克,入砂锅内,再加水500毫升左右,煮成稀粥,食时加少许白糖,每日晨起空腹服食,具补虚损,益肺胃,生津液,润肠燥的作用,适用于虚弱劳损,营养不良,产后,老年人体虚,便秘等。

6.牛奶是失眠者的福音:牛奶是催眠良药,凡睡眠不好,甚至有失眠症的人,坚持每日睡前喝1杯牛奶,可以帮助你早入梦乡。因此,中老年人常饮牛奶,有益于健康长寿。