时尚酿酒屋“火”遍上海滩

稀奇！法国美女用红酒喝出美丽

性格活泼的孙美娟，出生在郑州市中原区一个普通工人家庭。 1999 年中专毕业后因为找不到合适的工作，女孩十分苦恼。恰好这年在法国经商的舅舅回国探亲，了解到她的情况后，就为孙美娟在巴黎联系了一所学校，读市场营销专业。

初到巴黎，小孙感到一切都是那么新鲜。最让她感到惊奇的是，与美国和欧洲国家常见的众多肥胖者相比，法国女孩普遍有着优美的形体，尤其是穿长筒皮靴的修长，显得挺拔而迷人。脸上的皮肤白皙细腻，一双大眼睛如蓝宝石般明亮，如果再把金色的头发包拢起来，阳光一照，真像被镶在了画框里。她们使用的香水气味很淡，那是一种清雅的幽香。所以，常常会使人觉得闻到一种花香，扭头一看，却是一位楚楚动人的法国美女。

“想知道法国女人苗条和美丽的秘诀吗？不是靠雅思兰黛之类的高档化妆品，也不用到韩国做美容手术。我们平时只喝点葡萄酒！”邻居黛丽丝女士告诉小孙，红酒有极好的瘦身效果。法国女性都喜欢在睡前喝一杯（ 50 毫升左右），这样，含有少量酒精的红酒不仅可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢。红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抵制压力性的暴饮暴食，使形体不会随着岁月的流失而逐渐臃肿走样。

此外，葡萄酒具有较强的保温效果，能够使粗糙的皮肤变得湿润亮泽，它所具有的收缩作用能够使皮肤更加洁净而有弹性。后来，孙美娟又在美国权威的《每日健康》杂志上印证了黛丽丝的观点。看来法国女性的苗条和美丽是用红酒“喝”出来的，难怪她们对象征高雅、浪漫的葡萄酒情有独钟！

黛丽丝还告诉小孙，法国人不仅喜欢喝红酒，还喜欢自己动手酿造。尤其是一些大富豪，除了玩私人飞机和英国纯血马之外，更以自己能亲手酿制出高品质的葡萄酒招待客人为荣。因为这不仅说明你是一个热爱生活的人，更能彰显你的品位和情调。法国北部有个叫维斯的小岛，岛上居民大多是有上千万欧元身价的大公司老板。在这里，华贵优雅的别墅绵延在美丽的海滨，怒放的鲜花几乎包裹着曲折蜿蜒的海滨小路。岛上一尘不染、林荫密布、海欧成群。“贵族”们在闲暇之余，最喜欢举办的活动就是酿酒大赛。据说一些酿造高手的作品，竟和大名鼎鼎的“波尔多”酒不分上下！

在邻居黛丽丝的熏陶下，孙美娟渐渐也对葡萄酒产生了浓厚兴趣，并对法国人丰富的葡萄酒知识钦佩不已。因为，每一个法国成年人说起“葡萄酒经”都有各自的一套：酒的产地和特色、加工程序、橡木桶的年份……甚至连酿酒人本身的性格，他们都能从这一杯清冽的酒液中找到答案。“真是太神奇了！”感叹之余，她也渐渐学到了自酿美酒的程序和技巧。

除了乡下遍布着葡萄酒庄园外，孙美娟发现，在巴黎和里昂等大城市还有许多漂亮的“酿酒吧”，专门让年轻情侣体验共同酿酒的乐趣，并且每家的生意都火得不得了！有一天她突发灵感：何不把这种有趣的活动带回国内，让中国白领也过一把洋味十足的“酿酒瘾”？女孩坚信这是一个十分前卫的创业项目。

新潮！浪漫“酿酒屋”迷倒都市白领

2004 年初从巴黎毕业回国后，孙美娟在上海衡山路接手了一家因经营不善而即将倒闭的酒吧，经过两个月的精心装修，3月18日，上海首家“酿酒屋”便横空出世了。

走进“酿酒屋”的大门便是前厅，窗帘的颜色是由玫瑰红和淡黄色组成的，使整个前厅显得安静明亮。大厅以深棕色调为主，常有夜的神秘感，再加上四周墙壁上挂着经典的欧洲葡萄庄园的油画，显得精致而典雅。酒柜上摆着上百种法国红酒，既有很普通的 Vispt、Pox，又有顶级的波尔多和勃艮第。在这里，你可以买现成的红酒喝，也可以体验自酿的乐趣。

首先走进酿酒屋的是一位满怀好奇的先生，他对如何品尝法国红酒并不怎么懂。当他点了一瓶中档的圣艾米利安后，孙美娟告诉他，品酒主要分为三步――观、摇、品。观色时，在高脚杯中倒入三分之一左右的红酒，透过玻璃杯，观察葡萄酒的光泽和清澈度。年份短的葡萄酒色泽黯淡，而年份长的葡萄酒会有深褐色或橘红色的光泽；摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化，散发出最自然、最本色的香味；品尝时，则是轻轻啜饮一口葡萄酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉。一般来说，红酒入口后，会有酸、甜、干、涩等几种口感。一种葡萄酒各种滋味自然平衡，说明这是好酒。回味越悠长，说明酒的质量越高。“想不到喝红酒还有这么多的学问和礼仪呀，今天我真是收益匪浅！”临别时，这位顾客显得很满足。

孙美娟渐渐发现，其实像那位先生一样不懂红酒的顾客有很多。比如有位温州老板点了瓶 1986 年的 chateau lafitte 葡萄酒，却兑进可乐一起喝；还有人硬要往 1977 年的波尔多干红里加雪碧！这真有点“暴殄天物”的味道。为此，孙美娟又专门写了些介绍红酒知识的文字，印刷成精美的小册子赠送给客人。内容包括欧洲有哪些著名酒庄，怎样正确品酒，以及各种菜肴与葡萄酒的完美搭配等等。没想到，这种“扫盲”式的活动一下就引起了白领们的浓厚兴趣，通过大家的口碑相传，到小孙这里“取经”的顾客便越来越多。其中不少人是外企白领，他们经常和西方人打交道，如果不懂红酒及相关礼仪，那将是一件十分尴尬的事。所以，“酿酒屋”对他们的吸引力可想而知。

尽管孙美娟的店名是“酿酒屋”，可是她却奇怪地发现，来这里的客人大多会点现成的酒水，边喝边听音乐，而对于自己动手酿制葡萄酒却不感兴趣。有的即使愿意“DIY”一把，也只是做鲜榨葡萄汁而已。为什么会这样呢？后来经过询问顾客，孙美娟才知道，大家是嫌手工制作葡萄酒的工艺太复杂，一般人很难掌握。所以，他们宁愿点一瓶现成的也不愿意 DIY。

小孙恍然大悟，是啊，葡萄酒的制作关键要靠温度控制，白葡萄酒要保持在18－20 度，红葡萄酒则要保持在 25－30 度；而发酵后期，苹果酸、乳酸的使用也很有学问，适量可以降低酒的尖酸味儿、令酒质柔润可口，过多将导致酒质变酸，这个分寸一般顾客都很难拿捏准确。

“五一”长假前夕，孙美娟还在当地报纸上打出了广告：请把专业的发酵工艺留给我们，您只要和亲密爱人动一动手指，即可品尝到最纯正的葡萄酒。当晚，一对对亲密的情侣和单身白领慕名而至，在她的亲自指导下，大家将新鲜的葡萄去梗、捻破，流出的浆汁汇入小木盒后，再在里面加入包装好的葡萄酒酵母（果胶酶、单宁、发酵助剂）以及橡木屑等辅料，最后一并存在发酵瓶里。

在轻松愉快的氛围中，客人快速制出一瓶由自己手工酿造的葡萄酒，经过发酵、过滤，“封存”两个月后，就可以美美地享用了。那天，一位叫于莉的女孩来到酒窖，看到自己DIY的“天使之恋”，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。她打开瓶盖，只觉酒香沁人心脾，啜一小口，女孩顿时赞不绝口：“醇香宜人，满口香甜的味道。喝自酿的酒好惬意啊！”他的男友在品过自制的红酒之后，也惊喜地附和道：“是啊，怎么都想不到，DIY出来的红酒能有如此纯正的口感！”

其实情侣们觉得最美妙的，还是酿制葡萄酒的过程。他们坐在拥有田园气息的原木椅上，看着自己新酿的酒液缓缓流出，深嗅淡淡的酒香，脸上映出绛红的酒色，真有种梦幻般的感觉。难怪欧洲的大富翁都喜欢酿酒，这种情调和意境，的确是玩保龄球和高尔夫无法找到的。

随着知名度的不断提高，每到周末和节假日，一些外国人也三五成群地来到孙美娟的“酿酒屋”，一起酿制葡萄酒打发时光。有的是年轻情侣，有的是拖儿带女全家上阵。当亲眼看着新鲜的葡萄变成玫瑰红的透明液体，且散发着醉人的醇香时，这些“都市驼鸟”疲惫的身心才真正得到放松。

后来看到“酿酒屋”的生意如此红火，就连一些高档酒吧的老板都羡慕得眼红。不擅长做财务的小孙一算账也吓了一跳：短短半年她竟赚了26万元！

过瘾！红酒中“酿”出200万

2006年2月的一天，一位叫安德烈的俄罗斯小伙找到孙美娟说，他的未婚妻是个美丽的上海小姐，曾在意大利米兰做过时装模特，是个品位不俗的女孩。他们准备在3月8日举行婚礼，可是怎样才能使婚礼办得既特别，又能给宾客留下深刻印象呢？除为他策划一个妙趣横生的“草坪婚礼”外，小孙还特意为洋帅哥支了一招：带着心上人一起来个红酒DIY，然后再用自己亲手酿造的“波尔多”来招待宾客。这多有意义呀！听了这个创意，洋小伙和他的未婚妻也非常赞同。

在婚宴上，宾客们喝到了一种十分特殊的佳酿，只见迷人的红宝石色中带着紫色的光晕，并散发出小红浆果、蓝莓和紫罗兰的柔顺香味，倒入杯中品尝，口感精巧细腻，回味纯净清爽。“既有波尔多的色泽和口感，又有Margaux的芬芳和优雅，这到底是什么酒啊？”一位公司老总不解地问。当他得知这种“尤物”是纯手工酿制时，禁不住啧啧称奇：这太不可思议了！

更有趣的是，临走时他和其它宾客还得到了一份礼物――一瓶新郎新娘亲手酿造的红酒，外包装上印有一对新人的彩色照片、姓名及举行婚礼的日期。“哇，这种纪念品太珍贵了！”一些女士更是如获至宝，说要带回家收藏！事后安德烈对孙美娟连声致谢，洋小伙做梦都想不到，自酿酒竞能让他的婚礼如此浪漫和精彩。

因为时尚，此举深受年轻人的推崇。时间不长，一些即将结婚的男女就慕名找到“酿酒屋”来，请小孙帮助他们酿制“婚宴专用酒”。聪明的孙美娟又趁机与一些婚庆公司联系，通过合作的方式推出了这项新业务。上海每年有几十万对新人结婚，市场之大可想而知！

2006 年 8 月，在一位瑞典朋友的建议下，孙美娟又成立了上海首家“自酿酒俱乐部”，会员中既有日、韩和新加坡人，也有来自“酿酒之乡”的英、法、德、意等国人士。如今会员已发展到 1500 多人。他们定期举办红酒知识培训、私人品酒会，及相互切磋酿酒技巧等，孙美娟还组织“发烧友”们，到欧洲参观一些著名的葡萄酒庄园。包括拉菲、古德里等，在这里人们更是大开眼界，比如业界有“七分葡萄三分酿制”之说，意思就是再好的酿造工艺倘若没有好的葡萄做原料，也酿不出美酒。在法国葡萄酒庄园里，每一株葡萄树上每年结几串葡萄都有严格的标准――挑剔的酿酒师认为，当一株葡萄树的产量过高时，势必会分散每一粒葡萄所包含的养分。正因为在酿酒细节上百般挑剔，才使法国红酒在世界上赢得了尊贵地位。

中国虽然也是葡萄生产大国，但在品质上能得到欧洲行家认可的，只有新疆吐鲁番的葡萄。为精选原料，孙美娟多次到那里考察，后来在当地维吾尔族老乡的介绍下，她迷恋上了“冰葡萄”。每年第一场雪后，留在葡萄架上的葡萄会挂霜，用这种葡萄酿出的酒，味道清咧甘甜，单宁也比较少。因为那一茬葡萄很少，自然特别珍贵。尽管用这种原料酿酒，每瓶收费高达几百元，但外国朋友仍然争向“抢购”。现在吐鲁番有一家葡萄经营公司专门为孙美娟提供鲜货，她再也不用花费高昂的代价进口法国鲜葡萄汁了。

时下，正当众多“海归”大叹就业难时，经过3年打拼，孙美娟却轻松拥有了200多万元的个人资产，下一步她还准备开办自己的葡萄酒公司。“条条大道通罗马。其实，人生是有多种选择的。不必拘泥于自己所学的专业，不必只盯着世界500强企业，只有选择适合自己的事业并不懈努力，你的青春就会散发出美酒般的醇香。”遇到向她取经的朋友，孙美娟往往会这样对大家说。

葡萄酒相关知识：

以纯净的葡萄汁或包括皮、渣在内的粗葡萄汁为原料，经发酵、过滤、贮存、勾兑等工序而制成的酒精性饮料，即为葡萄酒。其酒度较低，一般在8～22度。分为红葡萄酒、白葡萄酒。又以其含糖量分为干、半干。“干”含糖量低于8％，半干含糖量8％～15％，甜葡萄酒含糖量可达20％。

据说，上好的红葡萄酒应该有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香、烤咖啡的香……人们闭上眼睛感受这香味时，会觉得自己好像是在“初夏的郊区”。

如果购买或自酿了一瓶葡萄酒，你又暂时不喝，那就让它“沉睡”着，一定要倾斜存放，让木塞与酒液亲密接触，阻止空气和微生物的进入。