羊肉暖三冬

冬日里，是否经常可以看到街边站着一群群在瑟瑟寒风中一边发抖一边啃着羊肉串的人们?对!羊肉既是很多人在冬天的解馋“鸦片”，又是暖身“良药”。

到了冬天，很多人就不由自主地开始犯羊肉瘾了，烤羊肉串、吃羊肉火锅、炖羊肉、羊肉煲汤……冬天，其实是“羊肉控”们的春天。虽然现在吃羊肉的风气已经风靡全国、做法也多种多样，但将其发扬光大还是在元朝时期。因为统治者蒙古人独具鲜明的游牧民族特色，当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱中羊肉菜居然占到了80％!到了清代，满族人更是将羊肉的吃法发挥到极致，据说乾隆帝的壮阳补肾秘方便是熟地当归羊肉汤。在各种羊肉的做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不流失。因此，在冬天里，可以做一个羊肉砂锅或火锅，与家人团团围坐一起吃的热火场面，足以让全家人的身心俱感温暖。

地球人都知道的冬日补品

中医认为，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补，而且羊肉味美，便成为很多人冬日进补的佳品。除了可以配润肺养气的萝卜外，还可以与益气补脾的山药、补肾壮腰的栗子、温补肺肾的核桃仁一起炖，更是营养全面。如果这个冬天有点冷，赶紧去拿羊肉“开涮”吧!

羊肉去膻大全

1　将萝卜扎上几个洞和羊肉同煮，即可去膻味。

2　炖羊肉时，在锅里放些干橘皮，煮沸后捞出弃之。

3　羊肉切块放入开水中加米醋，煮沸后捞出羊肉。

4　炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮。

羊肉丸子汤

用料

羊颈肉200克、白萝卜300克、粉丝50克、鸡蛋1个、姜末、香菜各8克、料酒20毫升、胡椒粉1茶匙、盐、生抽各3茶匙

做法：

1　羊肉剁成泥后放入大碗中，加姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅拌边加少许清水，搅匀后再加料酒、生抽、胡椒粉、2茶匙盐沿一个方向搅打直至黏手。白萝卜洗净切粗丝，粉丝用温水泡软，香菜洗净切长段备用。

2　锅中放水，烧沸后放入萝卜丝，煮沸后加1茶匙盐继续煮1分半钟至萝卜丝熟。

3　转小火，用虎口将羊肉泥挤出丸子，放入锅中，撇净浮沫，煮3分钟后放入粉丝继续煮2－3分钟，最后撒上香菜段即可。

Tips

煮羊肉丸子，一是要注意水不宜太沸，否则汤易浑浊；另一方面水不能太少，否则汤太浓稠。

红烧羊肉

用料

带皮羊排500克、白萝卜200克、姜、小葱各8克、八角、桂皮各10克、盐2茶匙、老抽1汤匙、羊肉汤2000毫升、料酒2汤匙

做法：

1　将白萝卜洗净，切滚刀块；葱洗净切段，姜洗净切片备用。

2　锅中加入冷水，放入一半的葱和姜片，再将羊排洗净放入锅中，烧开后撇去血水捞出备用。

3　往锅里加羊肉汤(没有也可以用等量的清水代替)，烧沸后加入羊排、萝卜、老抽、盐、料酒、八角、桂皮以及剩余的姜片、葱段，大火烧开后用中火煮30－40分钟至肉软烂，收汁后盛出即可。

Tips

如果想吃得更加香辣，可先将干辣椒或者花椒、大蒜爆香，然后放入羊排炒香，再放水和其他调料焖煮。

孜然烤羊肉

用料

羊后腿肉300克、鲜香菇150克、青椒1个、孜然粒3茶匙、孜然粉2茶匙、辣椒粉30克、油、料酒各1汤匙、盐1茶匙

做法：

1　羊后腿肉洗净后切成1.5厘米左右的块，加入料酒、盐、孜然粉以及辣椒粉，抓匀后腌制20分钟。

2　鲜香菇和青椒洗净切成块。把腌好的羊肉和鲜香菇、青椒依次串到竹签上面。

3　烤盘铺锡纸，将羊肉串放到烤盘中刷上油，再撒一层孜然粒和辣椒粉。

4　将烤盘放入预热200摄氏度的烤箱中烤12分钟左右即可。

Tips

家里没有烤箱也可用平底锅做：羊肉串放入烧热油的平底锅中，盖上盖中火烤3分钟再翻面烤2分钟。

羊肉火锅

用料

羊后腿肉800克、腐竹、白菜各80克、干辣椒15克、油4汤匙、香菜、青蒜各20克、红油、料酒各2汤匙、盐3茶匙、葱、姜、蒜各30克、高汤1000毫升、花椒、八角、桂皮各5克

做法：

1　凉水中放入羊肉，加入葱、姜烧开后煮3分钟，取出羊肉待冷后切块；腐竹泡发；花椒、八角、桂皮放入调料包；青蒜、香菜分别洗净切段。

2　锅中放油，烧至六成热时放姜片、蒜末、干辣椒爆香，放羊肉爆炒1分钟后加料酒炒3分钟。加入高汤和调料包，小火焖1小时。

3　将白菜、腐竹放入锅中，然后加入盐和红油后改大火煮2分钟，最后撒上青蒜和香菜即可。

Tips

这道羊肉属于红烧羊肉火锅。也可以去市面上买麻辣火锅底料，与羊肉同炖做成麻辣火锅。