揭秘真假羊肉

市场里面牛肉当作羊肉卖，为什么？

大排档里的羊肉串究竟是什么肉？

买羊肉，如何分辨真假、识好坏？

前不久，一位热心观众郑女士给BTV生活频道《生活调查》打来热线电话，说她在家附近的市场里被人给骗了，买了将近五斤的羊肉都是假肉。这羊肉怎么是假的呢？到底是怎么回事呢？

《生活调查》调查员吴冰经过调查得知：郑女士花的是高价，买到的却不是羊肉，而是牛肉冒充的羊肉。市场上牛肉大概是16元一斤，羊肉大概是28元一斤，要是这样，郑女士一斤肉就多花了十元左右。而她说，本来想买点好羊肉请邻居、朋友们吃饭的，结果被邻居一眼看出来，这肉是假的！

分辨羊肉真假，有窍门

调查员吴冰特地来到了新疆巴州驻北京办事处餐厅咨询了首席厨师王雷雷，王师傅教观众如何分辨羊肉和牛肉，还教了如何挑到好羊肉：先看颜色，肉质呈粉红、暗红的为好羊肉，颜色发白的为注水羊肉。

牛肉和羊肉对比起来还是有明显区别的，首先牛肉的肉质纤维特别粗，其次牛肉的筋膜要比羊肉多。

大家在市场上买羊肉的时候，还真得多留个心眼，仔细看一下自己买到的肉是不是以次充好的肉。

大排档里羊肉串猫腻多

说到这大排挡里边最受欢迎的一种食物，可能要属羊肉串了。

在采访中发现，很多大排档的羊肉串都很受欢迎，价格也不贵，每串价格在一块到一块五毛钱左右。不过现在羊肉的每斤价格在28元左右，也有一些人对大排档的羊肉串提出了质疑。

大排档卖的羊肉串不是纯羊肉制成的吗？

记者暗访了几家卖羊肉串的大排档，所有的商家答案都一样，用的都是羊肉，而且这羊肉串都是自己串的。不过，在知情人的指引下，第二天，记者来到了一家肉类批发市场，以进货的名义和这的商贩聊了起来。

记者一路打听下来，这里批发的羊肉串都是五六毛钱。听这里的商贩说，很多大排档卖的羊肉串都是在这进的货。而这里的批发商户也说出了大排档卖的羊肉串里面不为人知的秘密。

混合串您听说过吗？是什么肉混在一起的呢？记者了解到，鸭肉和羊肉混合的肉串批发是5毛钱一串，牛肉和羊肉混合的肉串是6毛钱一串，而纯羊肉的肉串批发价格都达到一块五一串了。可之前记者在大排档调查的时候，商户都信誓旦旦地说自己卖的肉串都是纯羊肉的，难道是在掩盖什么吗？随后的当晚，记者也在几家大排档买了几串生肉串，那么这种肉串真的是混合肉串吗？

那么一斤羊肉到底能串多少肉串呢？吴冰现场串制的羊肉串，每串成本核算下来大概1块6毛钱，如果按照大排档每串一块或者一块五毛钱的价格销售的话，那肯定是赔钱了。通过烧烤对比，记者从大排档买来的羊肉串和专业烤串店里的羊肉串，有着明显的区别。从大排档买来生肉串考完之后肉质发黑、发干，不易撕碎；而王师傅店里的羊肉串烤完之后羊肉不但冒油，而且肉质特别嫩，一撕就烂。

通过成本计算和现场烧烤两项的对比之后，记者从大排档买来的羊肉串肯定是以次充好的肉串，或者是由鸭肉、牛肉和羊油混合制成的。

巧辨羊肉串，行家来支招

在随即调查中发现，70％的消费者还是无法分辨出纯羊肉串和混合肉串的区别，那么如何从肉质上分辨呢？

专家教您：从生肉串上分别起来很简单，首先鸭肉的肉质不像羊肉那样紧密，一撕即碎，牛肉里面的筋膜比较多，而且肉质较粗。不过，在街头测试中发现，很多被调查者在辨别的时候，都喜欢闻一下味道，从大排档买到的这种混合肉串，闻起来还是有很香的味道，很多人回答错误都是因为被混合肉串的味道所迷惑了，那么从味道上又该如何分辨呢？其实这种腌制后的混合肉串也好辨别：正宗的羊肉串只是用盐、洋葱等调料腌制，不管生的还是烤熟的，都还能闻到羊肉的膻味；而由鸭肉、牛肉、羊油制成的混合肉串，是由各种香料混合在一起腌制的，有很强的香料味道，闻不到羊肉的膻味，闻久了还会有恶心的感觉。

业内人士提示，要吃到正宗的羊肉串，尽量不要选择去一些街边的大排档或者是一些不固定的小摊，尽量选择一些专门经营烤肉的老店。第二，仔细地看一下菜单上写的是肉串还是羊肉串，不要被文字游戏所蒙蔽。第三，在烧烤之后，正宗的羊肉串的肉质上会有油冒出，肉质嫩有嚼劲；而鸭肉、牛肉和羊油制成的混合肉串在烧烤之后，会发黑、发干，肉质发硬不易烂或者肉糙易碎。