冬令进补话羊肉

冬天吃羊肉，是我国民间家喻户晓的食经，羊肉性温，又有助元阳、补精血的功效，因而非常适宜作为一种冬令佳品。

古代医书上，都说羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食它易于吸收，有“补气滋养、御风寒”之效。我国中医学界也有人把羊肉与大补元气的人参相提并论，曾有“人参补气，羊肉补形"的说法。冬吃羊肉，对患有肺结核、气管炎、哮喘以及患有贫血和产后气、血两虚及一切虚寒症的病人，治疗效果尤为明显。此外，羊肉还有补中益气、安心止惊、增加食欲、美容健身等作用，对于低血压、心率过缓、平素体弱、胃寒疼痛的人，羊肉也是上好的补益食品。

我国各地有很多的羊肉名肴。如北京的涮羊肉，肉嫩味鲜，是一道著名的佳肴。新疆的烤羊肉串，鲜香味美，现在已风靡神州大地。西安的羊肉泡馍，一直是西安的代表名吃之一。山东单县的传统风味名吃羊肉汤，向以汁浓、洁白、味道美，不腥不膻而名扬四方。宁夏的羊羔肉不膻不腥，清香扑鼻，肉肥而不腻，如以肉佐酒，便领略到“羊羔美酒塞上美”的风味。内蒙古的烤全羊，既甜又脆，肥而不腻，食后让人久久难忘。此外还有上海的白切羊肉、苏州的羊肉汤、陕西的炸芝麻羊肉、甘肃的珊瑚羊肉、海南的白汁山羊等，都是久负盛名的。

羊肉若与中草药和其他食物为伍，则更具扶正克邪、疗疾健身之功效。下面介绍几种冬令羊肉滋补药膳:

一、当归生姜羊肉汤当归50 g (用纱布包)，生姜10 g，羊肉500 g。先将羊肉洗挣，切成小块，加适量的酒、葱、盐、生姜及当归。用文火焖煮至羊肉烂熟，去药渣即成。此汤具有温阳补血、益 肾调经之效，适用于肾阳虚亏、精血不足、吸寒腰酸、月经不调等症。

二、黄芪羊肉汤黄茂50 g，羊肉500 g，再加胡椒、酒、葱、 姜等调料一起煮熟食用。具有健脾补肾、温阳补气的功效，适用于病后体虚、胃寒肢冷、四肢无力、腰膝酸软等症。

三、归芪羊肉汤羊肉250 g，当归、黄芪各20 g，葱姜、料酒、精盐、时令粉丝等各少许。把药料和诸调料入纱布包好备用。羊肉洗净，切块，入沸水焯后捞出。入另一锅，同纱布包一起沸煮至烂，而后放涨发好的粉丝和时令蔬菜，稍沸一会儿即可出锅。适用于脾虚泻泄、血亏心惊等症。

四、枸杞羊肉汤枸杞20 g，羊肉500 g。先将羊肉用沸水烫透，切片，再与生姜一起入热油锅，加料酒煸炒，取出再加枸杞子、水、盐、葱等，置于砂锅内用文火炖烂。食用可固精明日，强筋补肾，适用于头晕眼花、阳痿、减退、月经不调等症。

五、羊肉粥新鲜精羊肉250 g，洗净切成肉块，同粳米适量熬粥。此粥能温阳益气，益肾补血，适用于老年体虚、阳气不足所致的畏寒怕冷、神疲乏力、腰酸腿软等症。