投入羊肉的的怀抱

注意，

如果你正饿肚子，万勿阅读，因为看了你只会更饿；

如果你在上班，万勿阅读，因为你会口水横流，这无疑会影响你的优雅形象；

如果你正在失恋，万勿阅读，因为失恋容易暴饮暴食，而这些美食只会让你的饮食更暴；

如果你正热恋，万勿阅读，这些美食只能让你的占有欲望更强；

如果……

哈哈，着急了吧！

天下山水甲桂林，天下美食甲新疆。这就是我对新疆美食的初步总结。

虽然吃并不高尚，吃着吃着也就不高雅了。但是吃也要讲究缘由，讲究背景。咱们先来说说造就新疆美食的幕后故事。

由于新疆生活着大量的少数民族，这些少数民族又大都是穆斯林，所以羊肉自然就成了他们饭桌上的钉子户。而且由于新疆所处的地理环境和气候，新疆产的羊肉肉质非常嫩。

新疆的羊肉，为什么好吃？有两个原因：

1）听当地人说。新疆，尤其是南疆，很多土质是碱性的，羊吃了这种土质上长的草。那肉质就别提多棒了。烤肉时，基本上都不用放盐。尤以喀什地区的巴楚县，伽师县，麦盖提县以及和田地区的羊肉肉质最嫩最好。

2)关键是新鲜，饭馆的羊肉经常是早上现杀，到了晚上就吃完了。新疆的饭馆，家家的外面都会挂着一两只羊。伙计们是这边从上面切羊肉，那边就串串烤了。设想一下，那从地上直接蹦锅里的羊肉和那飞了几千公里折腾到北京，还得倒时差的羊肉能是一个味吗？

在新疆，你要想吃到味道正宗、肉质鲜嫩的烤肉，菜码丰富的拌面，那你就必须去那些维吾尔族人开的饭馆，尤其是那些当地维吾尔族人去吃饭的地方。也许在一个不太起眼的小饭馆里，卫生条件看着一般，烤肉跑堂的伙计只能说几句简单的汉语，甚至一句汉语也不会说。但那里烤出来的肉串，拌出来的拌面，吃完后会让你有一种想迁户口的冲动。

下面就让我来细细历数这些让人垂涎欲滴的美食：

烤肉

在内地我们称作羊肉串，而在新疆统称为烤肉。根据做法原材料的不同，又分很多种类，如普通烤肉，馕坑烤肉，戈壁烤肉，红柳烤肉……

普通烤肉：也就是我们说的羊肉串。在新疆，羊肉串一般简称“烤肉”，到了饭馆，伙计一般会问你：“来几串烤肉？”指的就是羊肉串。烤肉和馕一样，都是饭桌上的主力。在内地，是你找它（羊肉串）时，不见踪影。在新疆，是你想躲它（羊肉串），毫无可能。烤肉在新疆的做法和内地基本都一样。但是，同样是一个把生羊肉转换成熟肉串的过程，但为何结果（味道）会差得那么远呢？新疆的烤肉，首先说外观，焦黄的肉块，吱吱冒着油，看着就想往嘴里放。吃在嘴里，肥而不腻，烤肉一般不能用太瘦的肉。里外烤得很熟，肉就像是海绵一样，味道全入到了里面。到了饭点，真是吃一串想一捆！！！反观内地的有些烤肉，吃在嘴里，像是在嚼皮带。而那肉就好像穿了件劣质冲锋衣一样，防水不透气。一口咬下去，好，挺咸；再吃另半块，得，没味了。经常是外表黝黑坚硬―糊了，内部永远是年轻―生的。

如果你是带着内地的胃到新疆，还没跟那里的烤肉交过手的话，千万别轻敌，在那里，一次你能吃到平时在家里吃的串数的1/3，就说明你吃羊肉的潜质还是不错的。因为，新疆的肉串实在是太大了。比内地的普遍肉串都要大一号，内地的羊肉串一看就是没有进化好。不论是烤肉用的钳子（新疆烤肉都用大号铁钎子）。同一串上肉的块数，还是肉块的大小。都要比内地的长、多、大。这样吃着才痛快。那里的一串相当于内地的一串半到两串。但价格却和内地一样，一元一串。在喀什有的小饭馆，甚至是五角一串。在南疆，维吾尔族人饭馆烤出来的烤肉味道都错不了！！有一种用沙漠戈壁里长的红柳的树枝做钎子的，称作红柳烤肉，这种烤肉味道比较特别，肉里渗入了红柳枝特有的清香。

馕坑烤肉：如果说羊肉串是饭桌上的常客，那馕坑烤肉就要算是大牌了。其实馕坑烤肉才算是维吾尔族饮食里最地道、最有特色的正宗食物。地道的馕坑烤肉只有到南疆才能品尝到。它与普通烤肉在做法上最大的区别是：普通烤肉是把肉放在烤架上，用炭火烤，然后在上面撒上佐料。而馕坑烤肉则是把肉像馕一样放在馕坑里烤，一边烤一边往上刷佐料。

这样的好处是，由于馕坑里温度很高，而且热量又不容易散失。就好像是一个桑拿室一样，肉在里面受热很均匀，味道能更好地进到肉里。肉质更加鲜嫩，而表面不会出现很多糊的地方。要不说那烤箱弄出来的烤鸡就比那明火烧出来的好吃呢。

而且馕坑烤肉还有一个最过瘾的地方：每块肉都出奇的大，却不用担心由于肉块大而出现烤不熟的现象。

那一块放嘴里，味道很浓，不用怎么使劲嚼，你就跟那碎纸机似的，要说解馋，还是来这个。

肉包子

如果你是一个爱吃馅的人，没关系，在新疆完全能满足你这个要求。在维吾尔族人的饮食中，包子也是很普遍的。包子好坏，全看馅，维吾尔族人的包子都是羊肉馅的，用上好的羊肉剁成馅，在肉馅中放好调料，腌制一段时间，有的还在肉馅中加上洋葱，味道更独特。根据做法又分为两种：烤包子和薄皮包子。

烤包子：这烤包子可算是维吾尔族人的一大发明，咱们做包子一般无非是上锅蒸，再不行，用锅过油煎。这维吾尔族人做包子，他把包好的包子放馕坑里烤，而且，他们不做圆包子，做长方包子。新疆的烤包子都是长方形的，我看，这馕坑在维吾尔族人生活里，就好比是个精巧万花筒。凡是那能吃的，都能扔里面烤，烤出来的味道还就是不错。这烤出来的烤包子从表面看感觉跟锅贴有点像，但它外面包的面要多一些，所以皮比锅贴相对厚一点，由于是烤出来，所以外壳比较硬。但你要认为这样的包子吃着比较干，那就大错特错了。烤包子可以说是：“外表坚毅，内心柔弱”。烤包子选用的羊肉是肥瘦搭配，肥肉稍多。经过馕坑一烤，肥肉的油都烤了出来，吃在嘴里，只有肉香，没有腻的感觉。吃烤包子，经常是刚咬一口，马上那肉馅就从包子里游到盘子里了，干脆是边吃面壳，边拿筷子夹肉馅吃，一口皮，一口馅，简直就如天下大势，合久必分，分久必合。

薄皮包子：俗话说得好：“包子有肉不在褶儿上”，用这个形容薄皮包子太合适了。为何叫薄皮包子，那就是因为薄皮大馅，就好像是用纸包了一个肉球。薄皮包子基本都不注意保持身材，个个都是大腹便便。吃薄皮包子，你这一口咬下去。要是吃不着馅，那说明你有本事。薄皮包子，实际上就是羊肉馅包子，放在笼屉上蒸。说是包子，其实吃起来感觉更像烧麦。那刚出锅的包子，来上一盘，沾上醋，咬一口，从缺口处马上会流出喷香的肉汤。

吃在嘴里，肉馅肥瘦恰到好处，肥的是肥而不 腻，面皮比例恰到好处。

朋友，来新疆吧，

到了新疆你才会发现：

在家吃的不是一个时空的羊肉！

吃饭就讲究个“原汤化原食”，虽然不是原汤吧，但是在新疆吃饭，尤其是维吾尔族人的饭馆，吃着当地的烤肉，那就得喝当地的特色饮料，这就好比是西湖龙井，那就得用西湖水泡，黄河鲤鱼，那就得用黄河水炖，要不然，总觉得差点意思。新疆当地在吃饭时喝得最多的两种饮料是―格瓦斯和石榴汁。

格瓦斯：格瓦斯的做法很独特，它是用啤酒花、青果、高粱、玉米酿制，再加上蜂蜜、砂糖。喝起来，有很浓的果汁味和蜂蜜的味道，而果汁又好像是那种很沉的果汁，还有一点淡淡的酒味（非常淡），北疆一些地方管它叫蜂蜜啤酒，其实它是基本不含酒精的。格瓦斯是储存在那种像扎啤桶一样的桶里，那个桶是有制冷功能的，用玻璃杯刚打出来的格瓦斯冰凉爽口，非常棒。当你吃着刚烤出来的烤肉，鲜嫩的肉味还在嘴里回荡的时候，喝上两口冰凉的格瓦斯，那是什么劲头？一般一杯格瓦斯两元。

石榴汁：新疆盛产石榴，新疆的石榴又大又甜，而且。而新疆的石榴又以南疆和田地区的最好。所以维吾尔族人非常爱喝的一种饮料就是石榴汁，在新疆的饭馆、街道、巴扎到处都能看见摆摊卖石榴汁的。新榨出来的石榴汁非常清澈透亮。放在玻璃杯里在阳光下一照，色泽非常漂亮，好像是一杯红宝石，但还透出一点点紫色。在饭馆里，都是冰镇的石榴汁。喝在嘴里，冰凉的、酸酸甜甜的，带着浓浓的石榴味，好像还有点红酒的味道。石榴汁是防暑降温的最佳饮品。