核酸食物应用前景初探

摘要：核酸食物可改善细胞的活力从而提高机体各系统的自身功能和自我调节能力；核苷酸可维持机体正常免疫功能和免疫系统生长代谢；核苷酸具有抗氧化、调节血脂和调节内分泌功能。

关键词：核苷酸；食物；核酸

【中图分类号】R917【文献标识码】A【文章编号】1672-3783(2012)04-0457-01

核酸分脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类，与蛋白质等一样是构成人体细胞的生物大分子，由碱基、戊糖和磷酸组成。碱基：包括嘌呤和嘧啶两种。戊糖包括核糖和脱氧核糖。碱基+戊糖形成核苷，核苷+磷酸形成核苷酸，许多核苷酸按一定顺序连接起来构成核酸。核酸具有编码遗传命令的功能，包含功能基因[1]。

内源性和外源性的碱基、核苷、核苷酸都没有遗传功能，不带有任何遗传信息，它们有许多生理和营养功能。

1 食物核酸可被消化吸收、发挥营养作用，没有遗传功能

食物中的核酸被肠道中的酶降解，变成了没有遗传功能的碱基、核苷、核苷酸。食物中核酸真正被吸收的是这三种物质，而不是具有遗传功能的核酸。我们吃米、面，也不直接吸收碳水化合物，而是吸收它的降解物——葡萄糖；吃肉、蛋时不直接吸收蛋白质，而是蛋白质的降解物——氨基酸；吃脂肪时吸收的是脂肪的降解物——甘油和脂肪酸等。我们不把吃蛋白质说成吃氨基酸，也不把蛋白质营养称作氨基酸营养。从食物中消化吸收的碱基、核苷、核苷酸，在组成、结构和功能上与内源性同类物质没有区别，同样起生理和营养作用。因此核酸能被消化吸收、转化成生理物质和营养物质。核酸食品不是基因食品[2]。

2 核酸营养学领域中存在的问题

2.1 在一定条件下有必要补充核酸。天然食物中的核苷酸主要以核酸的形式存在，动物肝脏、海产品含量最丰富，豆类次之，谷物籽实含量较低。人乳中脱氧核糖核酸的水平为1-12mg／L，核糖核酸10-60mg／L，哺乳初期核苷和核苷酸含量最高，随着哺乳时间延长逐渐降低。牛乳中DNA和RNA的含量较低，分别为1-4mg／L和5-19mg／L，而且多以核苷酸前体物质乳清酸存在于乳清中。研究表明，食物中摄入的核酸大部分在胃肠道消化，分解成核苷酸、核苷、嘌呤、嘧啶，在小肠上段被吸收。食物中核苷酸约有5%-10%可以被整合到小肠、肝、肾、骨骼肌、脾组织中。当食物中核苷酸供给充足时，组织内源合成降低。1994年有试验观察到人乳喂养婴儿时，有1／3的核苷酸吸收进入体内，而使用低核酸的代乳品，组织95%的核酸需要从头合成。动物对核苷酸的代谢具有一定的自我适应能力，在快速生长和饥饿、感染等免疫应激的条件下，组织储留核苷酸的能力增强。母乳核酸总量的20%来自于食物核苷酸及有关的物质。

2.2 核苷酸的生理功能核苷酸可维持免疫系统的正常功能，提高人和动物对细菌、真菌感染的抵抗力，增加抗体产生，增强细胞免疫能力，刺激淋巴细胞增生作用等。核苷酸对维持胃肠道正常功能有作用。外源核苷酸能够加速肠细胞的分化、生长与修复，促进小肠的成熟。在无核苷酸的纯食物中添加核苷酸饲喂鼠、雏鸡，可提高小肠蛋白质、DNA含量，增加肠绒毛高度和肠壁厚度，并且，肠道组织蛋白质合成率、肠粘膜蛋白酶、淀粉酶等多种酶的活性提高，使肠道吸收功能得到改善。核苷酸还可加速因饥饿、辐射、炎症、溃疡及创伤造成的肠道损伤后的恢复[3]。

在哺乳期仔猪给与核苷酸或断奶食物中补充核苷酸，都可减少因饲料变化导致的断奶腹泻，提高猪的采食量和生长速度。此外，核苷酸能刺激双歧杆菌生长，婴儿食用人奶以及添加了核苷酸的代乳品后，粪便中的双歧杆菌高于肠杆菌的量。双歧杆菌能将糖转变成乳酸，能降低肠道中的pH值，抑制其它有害菌的生长，从而减少婴儿腹泻的发生。核苷酸的作用效果可能与机体生理状况、年龄有关，同时，也受给予的核苷酸种类、核苷酸间比例以及与其他养分的影响，因此，核苷酸的营养作用还需要进一步研究。

核苷酸参与调节肝的蛋白质合成，与维持肝脏的正常功能有关。当鼠肝受伤以及部分肝切除后，肠外给予核苷酸／核苷混合物能改善损伤肝脏的功能，促进氮平衡的早期恢复。核苷酸能防止和改善由乙硫胺引起的肝脏细胞损伤，使GOT、GPT活性趋于正常。在动物纯合或常规玉米豆粕饲粮中补充核苷酸，雏鸡四日龄的肝脏、肠道蛋白质和RNA含量提高，胰脏、小肠粘膜中蛋白酶活力均高于不加核苷酸的对照组。添加核苷酸还能减少猪、禽肝脏中霉菌毒素的水平，增加毒素从动物粪便排出量。核苷酸还具有抗氧化作用。核苷酸碱基的氮氧原子能够捕获氧化过程中形成的自由基，减少由脂质过氧化引起的细胞膜及各种DNA的损伤。核酸及相关物质均可作为抗氧化剂，具有VC样作用。嘌呤的代谢产物尿酸对内源自由基清除和抗氧化作用最强。核苷酸是多不饱和脂肪合成的重要调节物。食用人奶或添加了核酸的代乳品，出生后前四周婴儿的血浆脂蛋白、甘油三酯水平均比不加核酸组要高。补充核苷酸对生长的影响在哺乳、断奶仔猪较明显。婴儿食品添加核苷酸使早产婴儿平均增重、体高、头围高于对照组。饲喂添加核苷酸的饲料能够提高繁殖猪窝产仔数。

3 存在的问题

核苷酸是一种“半必需”或“条件性”营养素，但核苷酸的需要量尚不完全清楚。用补充核酸的代乳品喂养婴儿可使其比较接近于母乳喂养的婴儿，由于核苷酸对胃肠道发育、免疫等机能有着重要作用，一些国家在婴幼儿代乳品中已开始强化核苷酸。1991年欧共体规定了婴儿食品配方中核苷酸的上限。哺乳动物核苷酸需要可能达0.25%，在一般的食物含量只能达到0.15%左右，幼龄动物补充核苷酸能减少体内耗能较高的内源合成，有益于其健康和生长。许多试验证实核苷酸在某些生理状况下添加有效，但补充多少能达到最佳量，添加的种类和比例以及合适的补充对象，仍不十分清楚，比如不同年龄阶段、生理状态下机体自身合成核苷酸的能力，食物中有害物质、免疫应激等增加核苷酸的排泄，都会影响到需要量，均有待于进一步研究确定。随着对核苷酸营养机理和应用研究的深入，核苷酸的应用将会更科学、合理。

参考资料

[1] 陈竺,强伯勤,方福德.基因组科学与人类疾病.科学出版社,2001,1:12

[2] 陈祥贵,王瑞淑,邓茂先.外源核苷酸对小肠上皮细胞周期的影响.中华预防医学杂志,2003,1,37,1：72