时间：2022-07-26 07:37:03
黑比诺已经在世界各地广泛种植，其中在欧洲的种植最为普遍。在法国栽培面积最大，其后依次为美国、澳大利亚、新西兰、瑞士、德国、南非等国家。今天，我们将赴一场全球主要黑比诺生产国的约会，品一品各具风味的黑比诺。
传统世界国家
法国最著名的原产地
勃艮第是黑比诺的原产地，尽管这里只种植黑比诺，但在致力于风土表现的酿酒师们的努力下，能将单一品种酿造出多样风格，所以当之无愧成为黑比诺的最著名的产地。勃艮第的优质黑比诺酒以富有层次的香气、细腻圆润的结构和陈年潜质闻名。总体上说，新鲜的勃艮第黑比诺酒拥有鲜艳的桃红色，馥郁多变的果香；而成熟后则由新鲜转为浑厚：由先前的艳桃红色转为淡砖红色，果香也由清新转为浓郁，像是熟透的梅子香，并且伴随更加复杂的香气，增添几分韵味。在勃艮第，酒的品质主要取决于葡萄园的位置和风土，尼依产区(Cote de Nuits)的黑比诺酒非常出色，结构强劲，经得起长时间的陈年储存。而勃艮第心脏地带博讷产区(Cote de Beaune)的高品质酒，展现出的多为吸引人的质感和协调感。
另一个种植黑比诺的重要产区是香槟地区，当地人主要采用黑比诺和霞多丽(Chardonnay)以及莫尼耶比诺(Pinot Meunier)这三个品种酿造著名的香槟。酒标上标有Blanc de Blanc的香槟只采用霞多丽单一品种酿制，标有Blanc de Noir的香槟采用红葡萄品种黑比诺和莫尼耶比诺酿制。黑比诺酿制的香槟结构感好，口感强劲，具有红色水果的典型香气。而在香槟区的一款只用黑比诺单一品种酿造的静止葡萄酒被称为Coteaux Champenois，或者Villages。不过这款黑比诺干红葡萄酒十分少见，因为这款酒通常很少出口，仅供当地人消费。
除了勃艮第和香槟两大重要的黑比诺产区外，法国阿尔萨斯产区(Alsace)和卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)的桑赛尔小产区(Sancerre)也出产黑比诺单品种酒。特别是在阿尔萨斯，黑比诺是该地区主要的红葡萄品种，不同于勃艮第黑比诺酒的浓郁复杂，阿尔萨斯黑比诺酒是清淡型的红葡萄酒，果香典雅精致，带有成熟的李子和梅子的味道，结构圆润和谐。
德国酿造实力在上升
黑比诺的德语名称是Spatburgunder，现在是德国最广泛种植的红葡萄品种，其中尤以巴登产区(Baden)最为出众。
很长一段时间，德同酿造的黑比诺酒相对寡淡，与法国阿尔萨斯的黑比诺十分相似。然而，如今在德国葡萄酒生产者的努力下，虽然地处北方，气候寒冷，德国已经种植出优质的、果昧丰富的黑比诺葡萄，酿造出具有陈酿潜力的黑比诺住酿。
也正因如此，德同的黑比诺葡萄酒出口量甚少，同时价格高昂，对于所有葡萄酒爱好者来说，是非常难得一见的珍品，特别稀有。
如今，德国黑比诺酒带给大家带来了惊喜，在国际盲品大赛中赢得了肯定和荣誉，拥有了可以与法国勃艮第、新西兰、美国俄勒冈州这些以黑比诺闻名的葡萄产区的佳酿一较高下的实力。
意大利对水土的挑战
黑比诺主要种植在意大利特兰提诺一阿尔托阿迪杰(Trentino Alto Adige)和西西里岛(Sicilia)等地区。在特兰提诺－阿尔托阿迪杰产区，最早的关于种植黑比诺的文字记载，可以追溯到1838年。与当地品种不一样，从成功引进到酿造出优质的酒品，酒农投入了大量时间和精力，最终完成了当地气候和土壤条件带来的挑战，所酿造出的酒品，香气丰富，口感浓郁，颇具勃艮第佳酿风格。
黑比诺在西西里岛(Sidlia)得到了很不错的表现，归功于西西里岛充足的阳光和岛上适宜的晚风，创造出结构理想、单宁成熟柔顺的黑比诺葡萄酒。岛上的黑比诺葡萄种植在两个区域：位于东南部的葡萄园靠近地中海(Mediterranean)，在砂质土壤和海洋性气候的影响下，葡萄拥有满意的成熟度，充满生机的香气和风味；西南部的葡萄园则位于山脚，覆盖厚厚的石灰质土壤，葡萄的成熟度稍差，颜色非常浓重，酿造出的酒口感浓郁，单宁却十分柔顺。
新世界国家
美国后来者居上
美国葡萄酒业起源于19世纪后半叶，多数由移民开创。但是。由于“禁酒令”、经济萧条和二战等原因，美国现代葡萄酒业的腾飞仅仅始于20世纪70年代初期。在美国，虽然50个州中47个产酒，但产酒区主要集中在加利福尼亚(California)、纽约(NewYork)、华盛顿(Washington)和俄勒冈(Oregon)四个州，其中加州的产量接近90％。用于红葡萄酒酿造的品种主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、增芳德(Zinfandel)、黑比诺几种。美国的黑比诺则以加州和俄勒冈最为著名。
由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州和俄勒冈的黑比诺葡萄园主要集中在受到海雾影响的凉爽地带。如加州中部海岸的圣芭芭拉地区(Santa Barbara)、纳帕符(Napa Valley)南部的卡纳罗斯地区(Carneros)、索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷；俄勒冈州的维拉米特山谷(Willamette)等。
俄勒冈州的维拉米特山谷气候凉爽，生长季节较长，土壤矿物质含量丰富，非常适合黑比诺生长。1966年黑比诺首次引入该地区栽培。1970年，位于该地区的埃利Eyrie酒厂生产了第一款黑比诺，该酒厂1975年份的黑比诺在一次竞赛中击败了来自法国勃艮第的黑比诺。现在，整个维拉米特山谷有近200家葡萄酒厂，多数以黑比诺为其拳头产品。如今，俄勒冈州已成为国际黑比诺庆典活动(IPNC)的会址。2009年的国际黑比诺庆典活动的主持人是英国著名葡萄酒作家、葡萄酒大师珍茜斯・罗宾逊(Jancis Robinson)女士。
美国出产的黑比诺，年轻时通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，柔和圆润。而成熟的黑比诺有着烟熏、香料、蘑菇以及干树叶的气息。因为产地及厂家的不同，美国产的黑比诺既有酒体轻盈适合立即饮用的类型，也有酒体丰满，需长时间陈酿的类型。
有趣的是，今天黑比诺在美国的流行，影片《杯洒人生》功不可没，调查数据说明，《杯酒人生》放映短短几天后，黑比诺的销量就大幅攀升，较上一年同期增长了16％。
不过值得注意的是，由于黑比诺的流行和价格上涨，黑比诺在美国的种植面积也大大增加。现在，加州的黑比诺种植面积已达1万多公顷，又给市场带来过剩的隐忧。
澳大利亚最怕气候变暖
澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论是气候还是土壤条件，这里都很适合栽种葡萄。这里气候温暖，光照充足，酿造的葡萄酒大都香气浓郁，平易近人。作为新世界国家的代表，澳大利亚广袤的土地上栽培着多品种的优质葡萄，加上先进设备和精湛技术的完美结合，混酿和冷浸渍等
工艺的不断探索，酿造出了众多类型的优质酒品，为葡萄酒产业注入了最新鲜的原动力。
在澳大利亚的四大产区都能看到黑比诺的身影，尤其以位于维多利亚州的亚拉河谷(Yarra Valley)、基隆(Geelong)、比曲尔斯(Beechworth)和南吉士兰(South Gippsland)等产区，南澳的阿得莱德山产区(Adelaide Hills)以及西澳和澳大利亚南部塔斯马尼亚岛(Tasmania)的优质酿酒区域的黑比诺，表现最为突出。
然而，有关研究显示，未来黑比诺将在澳大利亚面临前所未有的灾难。罪魁祸首来源于全球气候的持续变暖。据澳大利亚著名科研组织CSIRO的研究结果显示，预计到2013年，澳大利亚多数地区气候将上升0.3℃～1.7℃。由此，黑比诺、长相思等凉爽气候品种将无法达到之前的品质，最终从澳大利亚各大产区消失，只能在南部相对冷凉的塔斯马尼亚岛继续种植。
新西兰日照时间较短
黑比诺在新西兰是非常重要的品种，早在20世纪70年代末现代葡萄酒工业兴起的时候，新西兰便开始寻找一种适合当地较低日照时间的红葡萄品种，于是，当地人找到了黑比诺。最初，人们并没有看到希望，原因有很多，比如：误将另一种葡萄品种佳美(Gamav)当做黑比诺种植，或是可以引种的黑比诺株系数量实在少之又少。所幸的是，近几年在新西兰的马丁堡(Marfinborough)和中奥塔哥(Central Otago)的黑比诺佳酿得到了国际众多奖项的青睐和酒评家的一致赞誉，使黑比诺成为新西兰当之无愧的红葡萄酒品种之首选。
马丁堡在北岛的最南端，温和的气候和漫长的生长季节，为黑比诺葡萄带来丰富的香气和复杂浓郁的口感。而中奥塔哥位于南岛，是世界上最南部的产区之一，得益于四面环绕的群山，中奥塔哥成为新西兰唯一的“大陆性气候”地区，夏天炎热干燥，冬天寒冷多雪，昼夜温差大，土壤矿物质丰富，形成了最适宜种黑比诺葡萄的自然环境。酿造出的黑比诺保留了自然的风味，以优雅细致的口感而闻名。
现在，位于新西兰南岛最北端、一直以长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄享誉国际的马尔堡(Marlborough)地区的酒商也开始发现黑比诺的优越表现。在当地人看来，适合种植黑比诺的地区非常少有，一个重要的原因就是黑比诺适合在年代久远的土质里生长，而马尔堡正是有着许多这样的土壤资源。所以，马尔堡黑比诺正在逐渐受到关注和肯定。
瑞士有了名分之后
瑞士地处欧洲中心，被法国、意大利、德国及奥地利环抱其中。如今，瑞士葡萄酒产业无名无分的尴尬局面已经被打破，这里的佳酿在众多国际葡萄酒大赛上，特别是世界黑比诺葡萄酒竞赛上频频取得骄人成绩，逐渐受到世人的瞩目。
纵观瑞上6大葡萄酒产区：最西端的日内瓦产区(Geneva)、东部的沃州产区(Vaud)和瓦莱州产区(Valais)、南部的提契诺产区(Ticino)、西北部的三湖产区和以苏黎世(Zurich)为主的东北部产区。除了有地中海气候特征的提契诺产区外，黑比诺在瑞士其他5大产区都有种植，其中，主要酿造黑比诺酒的产区有纽沙泰尔产区(Neuchatel)、沙夫豪森产区(Schaffhausen)、圣加仑产区(St. Gallcn)以及Bundner Herrschaff产区。另外，在位于瑞上中南部的瓦莱州产区(Valais)，当地酿造的一款特色黑比诺和佳美混酿葡萄酒，被称为Dole。
素以高贵娇气著称的黑比诺在瑞士有着极为不俗的表现在i湖产区，黑比诺是唯一的法定红葡萄品种；东北部产区的一半以上的葡萄园被黑比诺覆盖；而来自瓦莱州产区的黑比诺酒品，则在国际大赛上屡获殊荣。
南非气候类似勃艮第
虽然属于新世界国家，南非的酿酒历史也长达300年之久，源于早期的南非殖民者发现这里的气候与法国勃艮第产区十分相似，并且土壤肥沃，这里的人们便开始了葡萄酒酿造业的兴建。
黑比诺主要种植在非洲最南端的赫曼努斯(Hermanus)，这里临南大西洋，受寒凉海洋气候影响，黑比诺葡萄生长较好，所产的黑比诺酒是南非有名的葡萄酒之一。南非西开普省(Cape)的众多区域也有许多酒商致力于黑比诺的种植，除了酿造干红和桃红葡萄酒外，也将优质的黑比诺葡萄酿造出色的起泡葡萄酒。
智利适宜的地中海气候
1851年，黑比诺与其他优良的欧洲酿酒品种被一起引入到智利。开创了智利葡萄酿酒的新篇章。1877年，由于欧洲受根瘤蚜(Phylloxera)危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲，逐渐成为一颗耀眼的南美之星。
智利葡萄酒产区集中在地中海气候的中部地区，黑比诺主要种植在卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley,)、圣安东尼谷(Sanantonio Valley)以及稍靠南部的比奥比奥谷(Biobio Valley)，由于夏天干燥，葡萄不容易受到病虫害侵染，适宜的光照为葡萄提供理想的养分，这样难得的种植环境，使难以驾驭的黑比诺葡萄也可以稳定地生长，塑造出众的品质。
中国一个全新的起步
1892年，我国首次从西欧引入黑比诺，栽种在山东烟台，当时称其为“大宛红”。1936年，黑比诺又从日本引入河北昌黎，由于当时抗性差的限制，黑比诺没有大力发展。而后，20世纪80年代，黑比诺多次由法国引入中国，目前甘肃、宁夏、山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培，其中甘肃的栽培面积最大，但单品种酒极少见到。
位于甘肃武威的莫高酒业公司是中国国内唯一生产黑比诺单品种酒的企业，莫高黑比诺红葡萄酒果味较为浓郁，平衡理想，是值得发展和期待的一款佳酿。