龙景轩地球上唯一的米其林三星中餐

龙景轩,全球唯一获米其林三星的中餐厅,连续两年捧得三星。随行记者会抱着怀疑的心态来审视米其林美食指南,如果没有香港版的诞生,龙景轩会不会一直被埋没下去,中餐会不会一直埋没下去。

环境 Environment

18:30抵达四季酒店四楼,龙景轩门脸很素。进门右边的不锈钢上,刻着“龙景轩”三个线形设计的字样。很难想象,香港“新贵餐厅”如此低调。

贵为三星餐厅,装修算不上奢华,室内以简约舒适为主调。店堂桌椅分布恰当,不会显得太空荡。雪白的桌布上,餐具严谨地摆好,侍应安静地准备着餐前工作。

餐厅的圆柱覆盖着一层手工刺绣的丝绸,天花板粘贴着意大利银箔,以及刺绣的玻璃屏风。仅此而已,若与金碧辉煌的宴请餐厅相比,此店算是相当的朴素。

唯一出众之处,是落地玻璃窗外180度的九龙半岛夜景,与餐厅的棕色调融为一体。龙景轩之所以称为“龙景”,想必是起因这片维多利亚港的海景。

就餐区的楼层不高,经营面积不大,只有128个餐位,以及可容纳14位宾客的贵宾包房。晚餐时分,室内灯光比较昏暗,环境私密,适合低语私聊,没有抢走美食的风头。

每张餐桌上都摆放一盘小小的鲜花装饰,餐碟上餐巾套在龙纹木雕套内,时尚的白瓷茶壶放在背后的茶几上,一直用小火保持住水温。包点的设计与摆盘时尚,整体卖相均高于传统香港粤菜餐厅。

19:30,高朋满座,专程来米其林三星餐厅“朝圣”的客人特别兴奋,室内嘈杂起来。龙景轩每日提供早、午、晚三餐,菜式包括传统广东菜以及“一盅两件”。也许如此“热闹”场面,符合粤式中餐的特征。

可在龙景轩餐厅的网页上另有一条规定,“周一至五不招待3岁以下小童”,以免其噪音影响其它客人。

服务Service

订餐时,餐位已满,服务生告知可安排到第二轮用餐,我们调整了就餐时间。

当天,晚餐安排在靠窗的座位,这是订位时没有想到的。预订的六人台,临时增加一位,空间还绰绰有余。

茶壶放在附近的茶几用小火保温,由服务员照看、斟茶,是中规中矩的高档粤菜餐厅的贴心做法。

点菜时,侍应要顾及其他客人,有些心不在焉,见我们还在斟酌菜式,他不时走开,忙活着其它事情。

菜牌上虽有注明“总厨推荐”,侍应并未推荐和介绍菜式。至今让我后悔,还有几道招牌点心未能试味。

龙景轩周日的生意也不含糊,点菜后很难叫到侍应,茶杯空了,要使唤才有人过来斟茶。也许客人增多,服务超负荷,有点力不从心;或是侍应走位防守、服务衔接的技巧问题。

餐厅采用西式上菜法,齐上齐落,上完女士碟菜才到男士,再逐位收碟、出菜、分菜。但吃西餐每人最多三五道菜,而中餐可以有十多道菜。譬如吃中国面条,原配是筷子,非得用刀叉,岂不多此一举?

上菜的速度很快,十分钟内上了第一道“头盘”后,其余菜式纷纷而至。沈公大赞竹笙汤,很棒。可阿朵偏爱肉食。一旁的查公子知会侍应,请总厨出来一见,谁知当日刚好休假。所幸晚餐出品并无大碍,唯有脆皮鸡的味道偏咸。

晚餐接近尾声,首轮客人陆续退场,侍应呼之即来的感觉开始明显。现场光线偏暗,无法留意侍应笑容,对三星餐厅服务的过高期待感,顿时减了几分。

密探秘密斟

S:如果让你开一家餐厅,

会是什么样的?

A:我想开个会员制的火锅店,

大铜锅上写着每个客人的名字,

一直保留着你吃的那锅老汤。

渣子捞出来,

但吸了味道的老油、汤都留着。

客人来了,我们爬到高高的架子上去

找到你自己的锅。

那你呢?

S:我只做晚餐,

我会找个特别好的地方,

门脸都做好,一切都煞有介事,

然后端个凳子坐在门口,

看谁不顺眼就不给他进,

其实谁都不准进去,

其实门里面根本啥都没有,

还弄点味道飘出来。

密探秘密斟

S:A,你吃过最美的一餐是什么?

A:十月,在杭州桂花树下

喝茶、吃饭。好美,像个梦。

周围桂花往下纷纷飘落,

清香四溢。