为蔬菜留住营养

选购环节

当地当季很重要

给宝宝选购蔬菜最好要选择当季 生产的，当季产的蔬菜，因正值当 季，价廉物美，营养最为丰富。经济条件允许的 最好选购有机蔬菜。温室栽培或水耕蔬菜，容 易使用过度氮肥，吃进体内易转为亚硝酸而致 癌。因此选购时可以观察蔬菜根部，如果根部 只有稀疏几根大多是温室栽培，不宜选购。

存放环节

一次不要购买太多，存贮时间 别太长

蔬菜买回家，要依照每一种蔬菜的 保存方式存放，比如叶菜类要当天吃当天购 买，一次不要购买太多，否则营养容易流失，且制作好的过夜叶菜硝酸盐含量会增加，不利于宝 宝的健康；根茎类则可以利用纸类包裹好，存放 在阴凉处，以免暴晒阳光使养分流失。总之，给 宝宝食用的蔬菜要趁新鲜食用。蔬菜储存放置的 时间最好不要超过3天。

清洗环节

宜清水冲洗，不要浸泡太久

给宝宝食用的蔬菜，清洗一定要仔 细，才能将农药残留洗去。很多妈妈 认为加盐可以将蔬菜洗得更干净，其实这样并不 见得能说干净。最好的清洗方法是以清水大量冲 洗，不要将蔬菜浸泡过久，以免营养流失。此外， 为了保存蔬菜中的营养，蔬菜最好先清洗后切， 要烹调前才切好下锅，且不要切得过于细小。

避免养分的流失小技巧

采取蒸的方式比水煮的方式更容易保存营养。

烹调时加一点醋。

如果是脂溶性维生素含量较多的蔬菜（比如胡萝卜、西红柿等），不妨加一点油热炒或蒸煮过，这样 蔬菜里的营养更容易被宝宝吸收。

烹调环节

不过度烹煮

很多妈妈制作蔬菜类辅食时，总担心没 有煮熟煮透，宝宝吃了会不舒服，因此 有一些妈妈在烹调蔬菜类辅食时用的时间比较长， 让蔬菜变得特别软烂。其实，蔬菜辅食的烹饪时间 是需要按照宝宝的年龄来进行的。刚添加蔬菜泥 的宝宝，适合软烂的蔬菜，而8个月以后的宝宝则 可以根据情况，给宝宝小的蔬菜块和充分烹饪过的 炖菜或蒸熟的蔬菜。1岁以上的宝宝则可是食用一 些可以生食的蔬菜，切碎纤维的叶类蔬菜可以不用 烹调过度，以熟为度即可。