浪漫的白色系午后小食

我家儿子4岁，胃口大，午睡起来后总是要吃点零食，每逢周末我会做点小点心和他一起吃。

蜜豆牛奶天使蛋糕

材料：蛋白4个、糖粉80克、盐1/8小勺、塔塔粉1/4小勺、低筋面粉60克、柠檬汁（或白醋）4滴、淡奶油20毫升、蜜红豆35克

制作步骤：

1.将蛋白放入打蛋盆中，加几滴柠檬汁（或白醋）用打蛋器打起大大的泡泡。

2.再将糖粉、盐、塔塔粉混合，分3次加入蛋白中，打至硬性发泡（就是蛋白泡泡可以被拉直）。

3.把低筋面粉筛入盆中，然后用橡皮刮刀轻轻从下往上拌均匀，千万别打圈，以免蛋白消泡。

4.加入淡奶油，以同样的手法轻轻拌匀。

5.在蛋糕模具内部刷油，底部倒入蜜红豆，需把红豆集中起来。

6.把拌好的蛋白面糊倒入模具内，轻扣几下使表面平整。

7.烤箱180°C预热，将蛋糕糊放在烤箱中下层，上、下火烤5分钟，再用上火烤10～15分钟。

8.取出模具，把模具倒扣将蛋糕脱模，完全冷却后就可以吃了。

小贴士：

1. 虽然这个蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶会让蛋白消泡，只能加少量的淡奶油。

2. 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。

老北京杏仁奶豆腐

材料：琼脂3克、纯牛奶200毫升、淡奶油100毫升、杏仁粉35克、白砂糖30克、糖桂花30克

制作步骤：

1.将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右，再用小火加热，不断搅拌，至琼脂完全溶化。

2.将35克杏仁粉兑入80毫升水中调成杏仁露。

3.将纯牛奶、淡奶油、20克糖放入锅中用小火加热至沸腾，依次将杏仁露、琼脂液倒入锅中，每倒一次都要搅拌均匀。

4.把混合液体倒入方形容器中，晾凉后放入冰箱冷藏1～2小时，把蔗糖放在开水中溶化，再撒上糖桂花，晾凉后放入冰箱，备用。

5.将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切成小方块。

6.往切好的杏仁豆腐上浇桂花糖汁即可。

清甜马蹄糕

材料：马蹄粉200克、冰糖150克、清水马蹄150克（罐装）、1000毫升清水

制作步骤：

1.马蹄洗净、切碎成末备用。

2.取一个大盆子，倒入200克马蹄粉，加入350毫升水，搅拌至均匀无颗粒，制成生浆。

3.另取一奶锅，倒入650毫升水煮沸后，放入冰糖，待冰糖溶化后，放入马蹄碎末，煮开后关火。

4.将煮好的马蹄碎末连水一起倒入生浆中，一边倒一边快速搅拌，混合成均匀的生熟浆；

5.把生熟浆倒入9寸的烤盘内，放在已经上汽的蒸锅上蒸，盖上锅盖，用大火蒸15～20分钟。

6.取出晾凉至完全冷却，用刮刀沿着烤盘的边划一圈，倒扣脱模，切成小块就完成了。

小贴士：

1.马蹄粉与水的比例要适中，水多了太稀结不成块，少了太硬影响口感；

2.如果不加马蹄，材料比例应该为250克粉、250克冰糖、1500毫升的清水。