食品检验准确性提高的控制因素

摘 要：随着物质生活水平的提高，食品质量安全受到越来越多人的重视，它直接关系着人们的身体健康。食品检验工作要保证其检验数据的准确性，控制检验过程的各个环节，从样品采集，到制样、再到仪器调试、检验方法的确定、检验环境的确认等各环节都要做好准备，符合检验要求，这样才有利于保证检验结果的准确。目前，我国食品检验工作依然存在着一些问题，检验准确性有待提高，文章对提高检验准确性的控制因素进行探讨，并提出几点合理的建议。

关键词：食品检验；准确性；提高；控制因素

随着社会经济的快速发展，人们生活水平的提高，人们不再只关心“吃饱”的问题，开始关心“吃好”的问题，同时，随着近几年从国内到国外食品安全事故频发，食品质量安全问题受到高度重视，老百姓都开始关心食品安全，食品质量安全与人们的身体健康密切相关。在这种情况下，食品检验工作就更为重要。如何保证检验的准确性，使检验结果能真实的反映食品质量与安全的状况，这是食品检验工作人员需要思考的问题。目前，由于一些客观因素的影响，检验工作存在一些问题，影响着检验结果的准确性。如检测仪器调整不及时、检验方法选择不正确、检验人员技术水平差、检验环境不符合检测要求等等。因此，在进行食品检验过程中，一定要从源头控制检验的各个环节，使每一环节都不出差错，才能保证检验结果的准确性。例如样品的采集、检验仪器的准备、检验方法的选择、样品的制备、检验环境干净整洁、温湿度适宜等。下面文章对影响食品检验准确性的问题与控制进行探讨。

1 食品检测出现的问题

目前，食品检测过程常出现的问题有以下几点：一是样品采集的不均匀，在检验计算结果时还容易出现各种各样的错误；二是样品检验方法确认后，但一些检测用药品或试剂中存在杂质，影响检验结果；三是检验选择的仪器调试不当，使得仪器不准确，影响检验结果。以上这三点问题，对于食品检验结果的准确性有严重影响，要提高检验的准确性，就要从根本上解决这几个问题。下面文章对样品采集、仪器和试剂的选择、检验方法的选择、检验环境的准备、人员的素质等多方面控制因素进行探讨。

2 样品检验的控制因素

2.1 样品的采集注意事项

样品采集过程要按国家标准要求进行随机取样，按标准要求的点数进行取样，使得样品具有代表性。同时，注意取样过程中，不要使取样器具受到污染，保证取样工具无菌，不可混入杂质。取样完成后要封样，保证在检验前样品不会受到任何污染，以免影响检验结果的真实性，还要注意取样量要充足，要满足检验与留样的要求，以备查。

2.2 注意保证样品均匀

在进行检验前，要确保样品的均匀性，检验人员需做到以下两点：一是固体样品在使用前需粉碎均匀，再取样检验；若是粉状固体则需要混匀后再取样；二是液体样品在使用前需充分摇匀后再取样检测；对于可溶性无盐固形物需要在充分摇匀后再过滤后进行取样检验。

2.3 仪器和试剂的选择

2.3.1 仪器的选择和保养

检验人员在检验前要按照检验方法的要求选择合适的检测设备，并且在设备使用前，检查设备的完好性，确保检测设备完好，不会造成严重的误差。对于检测用设备，检测人员要定期对其维护保养，发现问题及时维修，并做好仪器的自校工作，总之，要保证检验仪器的完好与准确。

2.3.2 试剂的选择

由于化学试剂直接参与检验过程，对检验的结果有直接影响。不同的化学试剂配制、储存、使用都有不同的要求，检验人员一定要按照化学试剂的使用要求严格配制、使用与储存，以保证化验结果的准确性。例如淀粉溶液需要现用现配，一些金属元素淀粉则可以放置半年到一年时间不等；测量亚硝酸盐的显色剂需要低温存放，高锰酸钾溶液放置时间越久，越易发生氧化还原反应，导致检测结果不准确等等。化验人员一定要了解不同药品的使用要求，严格按试剂使用要求进行操作，并进行试剂的保养。

2.4 选择合适的检验方法

检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量。食品的检验方法多种多样，在检验的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验室的条件选择合适的检验方法。例如，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。

2.5 实验室环境必须要保持整洁

在进行检验分析过程中，尤其是物理或化学方面的分析，对于实验室的环境要求很高，要求实验室少尘，空气清洁，还要求实验室的温度、湿度在固定的范围内，否则会对实验结果产生一定影响。因此，在进行实验操作时，最好保证实验室空气清洁，保证在室温20℃条件下进行试验操作。例如，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。

2.6 对食品的相关检验项目进行检查

在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验结果是否准确。例如，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2 左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。

2.7 操作人员方面的要求

操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。例如，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的失误，保证检测速度。

3 结束语

随着食品安全事故的频发，人们越来越重视食品质量安全。食品检验工作是监控食品质量安全的一个重要手段，作为检验人员，要多方面总结与分析，从样品采集、到样品制备、检测方法选择、仪器的选择与使用等多方面进行控制，同时，提高自己的业务水平，确保检测结果的准确，以提供准确的检测结果，给生产以正确指导，以客户以准确的信息，确保消费者食用安全。

参考文献

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