风味马铃薯饼加工技术

马铃薯饼是在熟化的马铃薯中，添加其他营养成分、不同辅料和调味品，通过成型机挤压成型，并用涂糊撒粉机在其表面均匀地涂上一层面糊和面包屑，制成营养丰富、味道可口、外形美观的产品，经炸制或微波加热而成的马铃薯方便食品。

1.原料配方①山楂薯饼：薯泥60.5％，山楂肉29％，绵白糖10％，香料0.5%等。②番茄薯饼：薯泥60％，去水后番茄25％，绵白糖10％，土豆淀粉4.5％，香料等0.5％。③果仁薯饼：薯泥87.5％，果仁5％，绵白糖7％，香料0.5％等。④胡萝卜薯饼：薯泥60％，胡萝卜泥31.5％，绵白糖8％，香料0.5％等。

2.工艺流程原料清洗去皮切片冲洗蒸煮粉碎预脱水拌料成型涂糊撒粉(油炸)冷却速冻包装冷冻。

3.操作要点①清洗：选择外观无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯。用滚筒式清洗机进行清洗。②去皮：用机械去皮或化学去皮，去皮后的马铃薯用水喷淋洗净。③切片：去皮后的土豆用输送带送入切片机切成厚度为1.5毫米片或小块，以便蒸煮时受热均匀，缩短蒸煮时间。④蒸煮：将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮20～25分钟，用两手指夹能完全粉碎为合适。⑤粉碎：用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯片进一步粉碎。⑥预脱水：熟化的马铃薯含水率高，用离心脱水机进行脱水。离心机的转速为3000转/分钟，脱水时间为3～5分钟。通过脱水使薯泥中的固体含量由15％～20％提高到30％～40％，具有较好的成型性，便于后期的成型制作。⑦拌料：根据产品品种将预脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料或添加剂，在拌料机内充分混合均匀。⑧成型：选择适当形状的模具，将拌好料的混合物送入TSMl50型成型机中，加工成型。⑨涂糊撒粉：成型的马铃薯饼输送到TEM／TPM250型涂糊撒粉机中，在产品的外表面均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑。适当选择面包屑品种，可获得不同的外观效果。⑩油炸：为了固化表面涂层，增强外观颜色，可以送入油炸设备进行油炸，油温控制在170～180℃，油炸时间为1～2分钟。11 速冻：油炸后的产品经预冷后经入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下。冻好后装盒，在-18℃以下的冷冻库内保存。

4.产品特点①山楂薯饼：外焦里嫩，酸甜适口，健脾开胃，促进消化，是集营养与美味于一体的食品。②番茄薯饼：外焦里嫩，略带甜酸，爽口不腻，增强食欲。③果仁薯饼：香甜松软。④胡萝卜薯饼：嫩脆可口，风味独特，营养丰富。