调味4君子

葱、蒜、姜、花椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。

葱

葱含有刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

葱含有“前列腺素A”，有舒张小血管，促进血液循环的功效，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体格强壮。

葱中的挥发性辣素有较强的杀菌作用。它通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。

葱一般人都可食用，脑力劳动者更宜。葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。过多食用会损伤视力，患有胃肠道疾病特别是溃疡的人不宜多食。

贝类重点多放葱

大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。

不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

蒜

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入量减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。有胃肠道疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。

禽肉重点多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

姜

生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。

姜还具有促进血行，祛散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些姜汤，能起到很好的预防、治疗作用。

生姜中的姜辣素进入人体后，能产生一种氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强的多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，会刺激肾脏，并产生口干、咽疼、便秘等上火症状。烂姜、冻姜不要吃，以免姜变质后会产生致癌物。

鱼类重点多放姜

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

花椒

既是一种食品调料，又是一味中药材。

花椒果实亦入药。《中药大辞典》记载：其性热、味辛，功能温中止痛、杀虫，主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。种子能行水消肿，主治水肿、小便不利。花椒归脾经、肺经、肾经，芳香健胃、温中散寒，解鱼腥毒。花椒含挥发油柠檬烯、枯醇等，另含胡萝卜素、钾、镁。

肉食重点多放椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。