警惕隐性盐 减盐保美味

长期摄入过多盐分不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染、骨质疏松等疾病。世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超过6克。近年来，越来越多的人开始认识到多盐的危害，纷纷用限盐勺来控制食盐量，却不知生活中存在的大量“隐性盐”。

隐性盐易超标

高盐食物吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必准确。日前，香港消费者委员会对市面上73款食品进行了调查，包括薯片、虾片、饼干、谷类早餐等，发现其中近七成钠含量偏高。加拿大统计局前不久发现，即便是自称炒菜从来不放盐的人，每天也平均摄入2927毫克钠。而吃盐过多的危害正是盐中的钠造成的。

除了自家饭菜中加的盐外，广泛存在的隐性盐成为人们摄入过多盐的幕后黑手。隐性盐主要藏身在零食、快餐、包装食品、调味料、甚至蔬菜、肉类和主食中。钠以不同量几乎存在于所有食物中，它们的含盐量可能让你大吃一惊：

零食

如每100克火腿肠约含钠771.2毫克，每100克薯片约含钠60.9毫克，每100克炒花生仁约含钠445.1毫克，每100克炒葵花子约含钠1 322毫克。

快餐

如每100克方便面约含钠1144毫克，每100克蛋糕中约含钠67.8毫克，每100克面包约含钠230.4毫克，每100克饼干约含钠204.1毫克。

包装食品

各种包装食品中都包含不同量的钠。即使包装袋上标注诸如“无钠”、“减钠”、“少钠”等，也应警惕其中的钠。“无钠”食品仍会含5毫克钠，“减钠”指钠减少25%，“少钠”指减少50%。

调味料

如每100克酱油约含钠1 903毫克，每100克普通味精约含钠8 160毫克，每100克甜面酱约含钠2 097.2毫克，每100克黄酱约含钠3 606.1毫克，每100克陈醋约含钠836毫克。

蔬菜

如每100克空心菜约含钠107.6毫克，每100克白萝卜约含钠61.8毫克，每100克大白菜约含钠57.5毫克，每100克菠菜约含钠85.2毫克。

肉类

如每100克猪肉平均约含钠59.4毫克，每100克牛肉平均约含钠84.2毫克，每100克鸭平均约含钠69毫克，每100克鸡平均约含钠63毫克。

海产品

每100克紫菜（干）约含钠264毫克，每100克海带（干）约含钠327.4毫克，每100克草鱼约含钠46毫克，每100克带鱼约含钠150.1毫克，每100克龙虾约含钠190毫克。

主食

如每100克油饼约含钠572.5毫克，每100克油条约含钠585.2毫克，每100克普通挂面约含钠150毫克，每100克馒头约含钠165.1毫克，每100克大米约含钠21.5毫克。

减盐也能保美味

无论是食盐还是各种隐性盐，摄入过多都会影响人的健康。然而，“盐乃百味之首”、“少油没盐，味同嚼蜡”，日常生活中，如何在减盐的同时获得美味呢？下面这些减盐妙方与大家分享。

1炒菜时晚放盐

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量会少一些。这是因为，人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。

2多放醋，少放糖，适当加鲜香

食品的味道之间有着奇妙的相互作用。少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以菜肴中要少放或不放糖，否则会无形中增加盐的摄入。而酸味却可以强化咸味。因此烹调时放点醋、番茄酱、柠檬汁等来增添食物的酸味，可以减少盐的用量。

如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜、肉桂、五香、八角、花椒之类香辛料，再适当放些鲜味调味品，也可以使咸味淡的菜肴变得更好吃。菜肴中淋一点芝麻酱、花生酱、番茄酱等，或使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣等中药材，都会添加食物的风味，减少食盐用量。

3适当使用代用盐

使用代用盐可以有效防止摄入过多盐的危害。代用盐，或称低钠盐，指的是一种含65%氯化钠、25%氯化钾、10%硫酸镁的普通食盐代用品，普通食盐的成分为100%氯化钠。使用代用盐不影响烹调口味，却可以减少钠的摄入量。此外，钾有利尿作用，有利于钠的排泄，维持钠和钾在体内的平衡。

4注意菜品中的隐性盐，利用蔬菜本身的风味

各类菜品中本身就含钠，烹调时应尽量少放食盐。还可以利用原本味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、洋葱、青椒、香菇之类，与其他食物一起烹调，以减少食盐用量。

5利用油香味引起食欲

葱、姜、蒜等经油爆后，能产生浓厚的油香味，让人增加食欲，从而减少食盐的用量。

6用应季的新鲜菜做味道清淡的菜肴，现做现吃

养成少吃或不吃咸菜、腊肉、腊鱼、卤肉等食品的习惯。现做现吃的新鲜菜肴，盐分来不及深入菜品内部，而如果食物烹调或存放的时间过长，则会使含盐量变大。比如，肉类可以稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，这样不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些，表面有咸味和香味，内部味道却较淡，可减少盐分摄入。

7限用含盐调味品和食物配料

各种调味品的隐性盐不容忽视，烹调时使用它们就要适当减少加盐量，甚至不用盐。调味时要先品尝之后，再决定加多少食盐。各种方便调味包通常都按浓厚口味设计，最好把汤料或酱包取出一半用于调配。

用减盐酱油、无盐味精、增鲜味精、鸡精等代替普通调味品。减盐酱油、无盐味精等含钠量都比普通调味品少，可以有效减少隐性盐的摄入量。此外，增鲜味精和鸡精的鲜味都优于普通味精，在达到同样鲜度时，盐的使用量也可减少。

8了解含盐量，选择低盐低钠食品

尽量自己在家开伙，如果实在要到外面吃饭，尽量别到口味重的餐馆，告诉师傅做得清淡点。有些半成品，可用水浸泡一下，去掉部分盐分。选择零食、快餐、包装食品和腌制食品时，要注意含盐量，选择低盐产品，并严格控制食入量。

TIPS

腌制食品去盐妙方

咸肉等腌制食品一般用清水漂洗来去盐，其实用盐水漂洗法能更好地去盐。盐水的浓度应低于腌制食品所含盐水的浓度，经过几次漂洗，食物上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水或淘米水洗一下就能除掉不少盐分。