酱、醋、肉、蛋如何挑?

[酱油]

1.看一看，选“酿造”

在挑选酱油时，首先要看外包装，一定要选择“酿造酱油”。未注明“酿造酱油”的很可能是“配制酱油”。为什么要挑选酿造酱油呢？这是因为酿造的酱油是以大豆和小麦为原料，其中含有很多大豆和小麦的营养成分。而配制酱油的主要成分是焦糖色和食盐，这些成分是不利于人体健康的;此外，配制酱油可能含有微量的氯丙醇，这种成分对人体健康有害。

除了选择酿造标识的酱油外，还可以通过包装上面的氨基酸含量选择鲜度高的酱油。国家规定每100毫升酱油中氨基酸含量大于等于0.8克为特级酱油，大于等于0.7克为一级酱油，大于等于0.55克为二级酱油，大于等于0.4克为三级酱油。

2.摇一摇，看泡沫

除了观察酱油包装外，还可以通过摇晃酱油和闻酱油气味的方式选择酿造酱油。用力摇晃酱油，泡沫多不易散去的是酿造酱油，泡沫少且很容易散去的是配制酱油。

3.闻一闻，选鲜香

优质酱油会有一股很浓的鲜香味，劣质酱油会有很重的刺鼻味，而且盐的味道会很重，这是为了掩盖酱油本身的味道。因此，可以通过闻酱油的气味，挑选优质酱油。

[食醋]

1.选“酿造”，少配料

在挑选醋时，也要选择酿造醋，一般可以从外包装上看到相应的标识。此外，成分表中也能有所体现。酿造醋的配料表中只有水、大米和白砂糖;而配置醋的配料表中肯定还含有醋酸。

在选择醋的酸度时，我们可以参考国家标准。我国规定每100毫升醋中总酸含量在5～8克间为优质醋，总酸含量大于等于3.5克即为合格。此外，市面上出现的9°醋是一种保健醋。如果仅仅用来炒菜的话，买这种醋就没有必要了。

2.摇一摇，看泡沫

与挑选酱油的方法一样，我们也可以通过摇晃来挑选优质食醋。酿造食醋在摇晃后产生的泡沫均匀且不易散去;配制食醋在摇晃后产生的泡沫很少且容易散去。

3.闻一闻，选清香

此外，酿造食醋的酸味柔和清香;而配制食醋的酸味刺鼻，有醋酸味。

[鸡蛋]

“红皮鸡蛋比白皮鸡蛋哪个更有营养。蛋黄颜色越深，鸡蛋越有营养……”，这些在民间流传的“经验之谈”其实都是错误的。我们在吃鸡蛋时，关注的是其中蛋白质的营养。经过中国食物成分表上分析，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质含量没有太大的差别。因此，说谁更营养是站不住脚的。那么，该如何挑选新鲜的鸡蛋呢？

摸

通过触摸鸡蛋外壳，可以得到很直观的感受。一般说来，新鲜的鸡蛋表面会比较涩手;不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

闻

新鲜的鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋则没有这个味道。

摇

轻轻地摇晃鸡蛋，也可以帮助我们辨别新鲜鸡蛋。新鲜的鸡蛋在摇晃后，没有任何晃动的声音和感觉。摇晃不新鲜的鸡蛋时，可以明显感到蛋黄的晃动。

放

我们还可以通过观察鸡蛋放入水中的运动情况辨别鸡蛋好坏。新鲜的鸡蛋放入水后，会立即沉入水底，而且在水底呈平躺状。不新鲜但又没有达到腐坏程度的鸡蛋放入水后，也会沉入水底，但是它呈直立状。然而，腐坏的鸡蛋放入水后，不会下沉水底，在水里呈漂浮状。

[猪肉]

如何挑选新鲜猪肉呢？首先，我们应该选择正规的渠道购买猪肉，例如大的农贸市场和超市。然后，可以通过看、闻、按这三步来挑选新鲜猪肉。

看

瘦肉部分呈现鲜红色或粉红色的是新鲜猪肉，若瘦肉部分颜色变暗，则为不新鲜猪肉。肥肉部分呈现白色或乳白色，则为新鲜猪肉。

闻

新鲜的猪肉往往腥味很重，而不新鲜的猪肉则会有腐败变质的味道。

按

在被按压后，若回弹性较好则为新鲜猪肉，若没有回弹或回弹性较差则猪肉不太新鲜。这样的猪肉一定不要食用。

（北京营养师协会）