案例教学法在饭店服务与管理专业课中的运用

作为职业学校培养的学生,不仅要求他们掌握课本的理论知识,更应该注重培养他们的业务能力,如分析问题的能力,碰到紧急情况时的应急、应变能力。这就要求我们必须对课堂教学进行改革,在讲授过程中适当地插入一些案例内容,激发他们的学习兴趣,提高教学质量。

一、案例教学法及其在饭店服务与管理课程中的可行性

“案例”教学法是一种运用案例进行教学的方法,在教学过程中,要求根据教学大纲规定的教学目的和要求,以实际案例作为被剖析的对象,在教师的指导下,教师和学生要共同参与案例的分析、讨论和寻找实现途径等工作。所谓饭店服务与管理类案例教学,指以职校饭店服务与管理专业开设的专业课为教材,运用语言形式或各种视听手段来描述真实特定的对客情景,将饭店带入课堂,让学生通过阅读、观察和思考,相互之间进行讨论、探讨而形成共识,相应地提高思考问题与处理问题的能力。

案例教学的宗旨不是传授最终真理,而是通过教师出示一个个具体案例,组织学生开动脑筋思考案例中提供的矛盾,参加讨论,各抒己见,去挖掘学生的创造潜能和创新意识,培养学生主动、积极学习的兴趣和能力。案例教学甚至不在乎能不能得出正确的答案,它真正重视的是答案的思考过程。在教学任务上,要求学生通过对案例的分析研究积累经验,以发展自己的创造才能。在教学方法上,以学生的独立分析研究为主,教师的传授、指导应配合学生进行。学生一方面从教师的引导中增进对一些问题的认识并提高解决问题的能力;另一方面也从同学之间的交流、讨论中提高对问题的洞察力。

案例教学大大缩短了教学情景与实际生活情景的差距。在教学过程上,总是从案例开始,然后分析问题,最终解决问题或提出解决问题的途径。因此,引导学生做好独立分析研究工作是教学的中心环节,而教学的准备、教师的指导都是为学生的分析研究服务的。

当然,在饭店服务与管理专业教学中应用案例教学法,还要受到教学内容、教学条件、教师驾驭课堂的能力和学生理论基础等诸多要素的影响和制约,还需要做很多工作,因其本身就是一种需要继续探索、创新的事物,有待我们进一步研究、完善。

二、案例教学的实施方法

综上所述,案例教学作为一种全新的教学活动,它在饭店服务与管理专业的教学中起着重要的作用,它能将抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化,创建生动的表象,激发学生学习的兴趣,调动其学习的积极性。那么如何巧妙的将案例贯穿于整个课堂教学中,也就是我们教师所要积极探索的,我认为应该从以下几个方面进行准备:

(一)准备阶段

1.搜集案例

(1)访问企业,与企业、实习生沟通,把实习生在岗位上遇到的一些典型的、突发的事件有选择的撰写成一个个案例。

(2)通过学生搜集,也不失为一种好方法。俗话说:三个臭皮匠顶个诸葛亮,有时候学生收集来的案例五花八门,真的很不错。特别是毕业了的学生或者是在实习的学生返校时会讲起他们工作中碰到的各种案例和趣事,那么不妨做个有心人,把他们所讲的整理一下,马上就有了一个活龙活现的案例。

(3)把教师自己在顶岗实习期间亲眼所见的、亲身经历的事件,生动的讲述给学生听,是一种最好收集案例的方法。采取此类方法收集的案例较生动,有一定的说服力,毕竟是自己的亲身体验。

收集了众多案例后,应按一定方法将它们进行分类,一般可按部门划分,大致可分为前厅部、餐饮部、客房部、工程部等几个重要部门。在课堂教学时,挑选好针对性的案例,所选的案例要体现它的价值,一定要精心挑选,不仅要符合课堂的教学要求,而且还能吸引学生的注意力,使学生想听,乐于参加,寓教于乐,会收到良好的效果。

2.分析教学需求,确定教学目标

明确要教什么内容,是案例课程设计的第一步。

3.选择案例

在教学目标确定以后,我们就可以选择案例了。

4.学生课前准备

在传统的教学中,老师往往担当台上的主角,而学生往往是观众。但是案例教学要求学生也要在课前做一些相应的准备,如仔细地阅读案例将案例编成短片进行模拟训练,以便参与课堂上案例的引入和讨论。

(二)课堂实施阶段

1.案例的引入

案例的引入可采用情景教学法。情景教学能带动课堂气氛,比如上《餐饮服务与管理》时,讲到服务员在值台时不小心将菜汤洒到客人身上这一案例时,就可以在餐饮训练室模拟对客服务,让部分学生模拟客人,一位学生扮成服务员;在讲到客人用餐时喝醉了服务员应该怎么处理时,同样可以采用情景教学,做到身临其境,师生共同进入角色,都能以当事人的态度去分析问题,大大的激发了他们的研究兴趣,而且为下一步进入工作岗位打下了坚实的基础。

2.案例的讨论

案例讨论旨在分析问题,提出解决问题的途径和方法。对于同一个案例,允许不同的学生提出不同的分析结果和实现方法。有的学生找到的方法比较繁杂但容易理解,有的学生则能发现较为简易的实现途径但难以理解等。教师要引导学生滤除掉案例中次要的细节,发现案例中主要的结构和案例与理论知识之间的内在联系。分析案例的关键是学生和教师共同努力,把案例中的内容与相应的若干条理论知识联系起来。要达到这样的要求,教师关键要做好启发引导工作,想方设法创造自由宽松的讨论氛围,在宏观上把握和指导好案例讨论,让学生成为案例讨论的真正主角,同时又不至于出现大的方向性的偏差。让学生综合运用所学的知识积极地独立思考,大胆地交流研究。

这个环节充分体现了学生的自主性,让学生在不断尝试中得到新知。体现学生是学习的主体,把教材、同学、教师都作为学习的帮助者,目的是为了自我学习,同时也可照顾学生之间的差异。让先完成教学任务的同学帮助学习慢的同学。

3.案例总结

对于每个学生提出的不同观点,教师要一一作出评价。在每个案例的背后,教师都要作总结,不能不了了之,要做到分析中肯、简练,而且分析的质量应该有所提高,切忌简单的重复陈述,更何况案例教学并不重视是否得出正确的答案,关键的是要得出结论的思考过程。每次案例分析到最后,肯定会有许多不同的见解,如何把这些见解很好地概括、归纳起来,这也是我们教师的任务所在。因为教师在做总结,并不是为学生提供标准答案,主要在于找出解决当时情形的适当办法。事实上,在现实中遇到的问题,没有唯一的解决方法和标准的正确结论,往往要因时因地因事而有所选择。重要的是让学生掌握基本技能,懂得判断和发挥。这也是现代教育的真正目的。

饭店服务与管理案例教学法区别于其他学科的案例教学要求,它有自己的专业特征和教学目的,强调案例的直观效果和模拟性、参与性、启发性。以师生互动的方式,通过老师讲解、集体讨论、发言辩论、参照案例进行示范观摩、过程演练、让学生充当或扮演角色。既有教师从旁解说,引导传授,也有学生的临场练习和效果反馈,使师生的教与学同步,从而启发学生真正领悟,懂得运用,甚至加以创新。例如,万一遇上意外,应该如何处理,联系哪些部门,怎样向顾客解释,作出怎样的安排等等,避免从理论到理论,一遇到问题只会哭而不会解决的现象。饭店服务与管理类案例在教学中有着不可低估的作用,能够启发学生的学习动机,让学生进行自由式的独立思考,让学生提出自己的见解,既生动又具体,加深学生对教学内容的理解。在教学中更多地发挥学生的主体作用。那么,学生就会学得生动有趣,学得积极主动,学得扎实有用。这样我们的教学也不会变得空洞而不务实了。

作者单位:江苏省高淳职业教育中心校